Kiniška · Pietūs · Vakarienė
Mapo tofu
麻婆豆腐
Švelnūs tofu kubeliai, troškinti aštriame, liežuvį tirpdančiame Sičuano padaže su trupučiu liesos maltos kiaulienos ir fermentuotų juodųjų pupelių. Šioje lengvesnėje versijoje naudojama mažiau aliejaus, o patiekalas patiekiamas su riešutinio skonio rudaisiais ryžiais – sotiai darbo dienos vakarienei.
- Paruošimas
- 15 min.
- Gaminimas
- 45 min.
- Iš viso
- 60 min.
- Porcijos
- 4
Kalorijų šaltiniai: Angliavandeniai 44% · Riebalai 31% · Baltymai 25%
Sekite jį su BerryFit ir pažiūrėkite, kaip jis dera su jūsų dienos tikslu. Gauti programėlę ›
Ingredientai
Porcijų: 4- 1 puodelis200 grudieji ryžiai
- 2 puodeliai480 gvanduo (ryžiams)
- 600 g (apie 2 gabalai)minkštasis tofu
- 150 gliesa malta kiauliena
- 1 valg. š.14 gaugalinis aliejus
- 1 arb. š.Sičuano pipirai
- 2 valg. š.36 gdoubanjiang (pupų čili pasta)
- 1 valg. š.8 gfermentuotos juodosios pupelės, nuplautos ir susmulkintos
- 3 skiltelės9 gčesnakas, smulkiai pjaustytas
- 1 valg. š.6 gšviežias imbieras, smulkiai pjaustytas
- 1 arb. š.čili dribsniai
- 1 puodelis240 gmažai druskos turintis vištienos sultinys
- 1 arb. š.6 gsojų padažas
- 1 valg. š.8 gkukurūzų krakmolas
- 3 valg. š.45 gšaltas vanduo (krakmolui)
- 345 gsvogūnų laiškai, supjaustyti
Gaminimo eiga
- 1
Nuplaukite rudus ryžius, sudėkite į puodą su 2 puodeliais vandens ir užvirinkite.
- 2
Uždenkite, sumažinkite ugnį ir virkite 40 minučių, kol suminkštės; palikite uždengtus 5 minutėms.
- 3
Kol verda ryžiai, supjaustykite tofu 2 cm kubeliais ir atsargiai atidėkite į lėkštę.
- 4
Sausame voke ant vidutinės ugnies 1 minutę skrudinkite Sičuano pipirus, kol pasklis aromatas, tada stambiai sumalkite.
- 5
Voke ant vidutiniškai stiprios ugnies įkaitinkite aliejų ir sudėkite maltą kiaulieną.
- 6
Kepkite kiaulieną 4-5 minutes, smulkindami, kol apskrus ir neliks rausvos spalvos (71 °C / 160 °F).
- 7
Įdėkite doubanjiang ir maišykite 1 minutę, kol aliejus paraus.
- 8
Įmaišykite juodąsias pupeles, česnaką, imbierą ir čili dribsnius ir kepkite 30 sekundžių.
- 9
Supilkite vištienos sultinį ir sojų padažą ir užvirinkite ant silpnos ugnies.
- 10
Atsargiai suberkite tofu kubelius ir švelniai panardinkite juos į padažą, stipriai nemaišydami.
- 11
Troškinkite 5 minutes, kad tofu įgertų skonį.
- 12
Kukurūzų krakmolą išmaišykite šaltame vandenyje, pilkite po truputį ir švelniai judinkite keptuvę, kol padažas sutirštės ir taps blizgus.
- 13
Įmaišykite didžiąją dalį svogūnų laiškų ir pusę sumaltų Sičuano pipirų.
- 14
Šaukštu dėkite ant rudųjų ryžių ir papuoškite likusiais svogūnų laiškais bei Sičuano pipirais.
Pakaitalai, laikymas ir išankstinis paruošimas
Pakaitalai
- Veganiškam variantui kiaulieną pakeiskite smulkiai pjaustytais šitakiais, vištienos sultinį – daržovių sultiniu, ir rinkitės doubanjiang, pažymėtą kaip veganišką.
- Begliutenei versijai naudokite pupų čili pastą, pažymėtą kaip be glitimo, vietoj sojų padažo – tamari be glitimo, sultinį be glitimo ir fermentuotas juodąsias pupeles, pažymėtas kaip be glitimo.
- Jei norite, kad kubeliai maišant geriau išlaikytų formą, vietoj minkštojo tofu naudokite vidutinio kietumo arba kietąjį tofu.
- Rudųjų ryžių vietoje naudokite greitai verdančius baltuosius ryžius arba mikrobangų krosnelei skirtus ryžių maišelius – sutaupysite apie 30 minučių.
Laikymas
Tofu su padažu per 2 valandas sudėkite į sandarų indą ir laikykite šaldytuve, suvalgykite per 3–4 dienas, pašildę iki karšto garuojančio. Ryžius laikykite atskirai: greitai atvėsinkite, per 1 valandą padėkite į šaldytuvą, suvalgykite per 1 dieną ir šildykite tik kartą iki karšto garuojančio. Tofu geriau nešaldyti: minkštasis tofu tampa akytas, o padažas gali atsiskirti.
Paruošimas iš anksto
Ryžius galite išvirti iki dienos anksčiau – greitai atvėsinkite ir per 1 valandą padėkite į šaldytuvą. Iki dienos anksčiau taip pat galite paskrudinti ir sumalti Sičuano pipirus, smulkiai supjaustyti česnaką ir imbierą bei supjaustyti svogūnų laiškus; laikykite uždengtus šaldytuve. Ryžius pašildykite iki karšto garuojančio, o tofu ir padažą gaminkite prieš pat patiekdami, kad tekstūra būtų geriausia.
Maistinė vertė nurodyta receptui be pakeitimų.
Sekite tai su BerryFit
Įrašykite „Mapo tofu“ vienu paspaudimu ir pažiūrėkite, kaip tai dera su likusiomis šiandienos kalorijomis.
Arba paprašykite Coach Berry jį pakeisti
Alergenai ir maistinė vertė
Sudėtyje yra: SojaGlitimasSalierai
Patikrinkite fasuotų ingredientų etiketes dėl alergenų ir tinkamumo jūsų mitybai.
Visa maistinė vertė
| Porcijoje (463 g) | 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorijos | 413 kcal | 89 kcal |
| Baltymai | 25,7 g | 5,6 g |
| Angliavandeniai | 47,1 g | 10,2 g |
| iš kurių cukrūs | 2 g | 0,4 g |
| Skaidulos | 2,9 g | 0,6 g |
| Riebalai | 14,7 g | 3,2 g |
| iš kurių sotieji | 2,3 g | 0,5 g |
| Natris | 516 mg | 111 mg |
Maistinė vertė apskaičiuota pagal USDA FoodData Central duomenis ir gali skirtis nuo to, ką pagaminsite.
