Čínská · Oběd · Večeře
Mapo tofu
麻婆豆腐
Jemné kostky tofu dušené v ohnivé, lehce znecitlivující sečuánské omáčce s trochou libového mletého vepřového a fermentovanými černými fazolemi. Tato lehčí verze používá méně oleje a podává se s oříškově chutnající natural rýží – ideální sytá večeře na všední den.
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 45 min
- Celkem
- 60 min
- Porce
- 4
Původ kalorií: Sacharidy 44% · Tuky 31% · Bílkoviny 25%
Zapište si ho v BerryFit a uvidíte, jak zapadá do vašeho denního cíle. Stáhnout aplikaci ›
Suroviny
Počet porcí: 4- 1 hrnek200 gnatural rýže
- 2 hrnky480 gvoda (na rýži)
- 600 g (asi 2 balení)měkké tofu
- 150 glibové mleté vepřové maso
- 1 lžícerostlinný olej
- 1 lžičkasečuánský pepř
- 2 lžícedoubanjiang (pálivá pasta z bobů)
- 1 lžícefermentované černé fazole, propláchnuté a nasekané
- 3 stroužky9 gčesnek, nasekaný
- 1 lžícečerstvý zázvor, nasekaný
- 1 lžičkachilli vločky
- 1 hrnek240 gkuřecí vývar se sníženým obsahem soli
- 1 lžičkasójová omáčka
- 1 lžícekukuřičný škrob
- 3 lžícestudená voda (na rozmíchání škrobu)
- 3 ks45 gjarní cibulka, nakrájená
Postup
- 1
Rýži propláchněte, dejte ji do hrnce se 2 hrnky vody a přiveďte k varu.
- 2
Přikryjte, ztlumte plamen a vařte 40 minut doměkka; poté nechte 5 minut odpočinout pod pokličkou.
- 3
Mezitím nakrájejte tofu na kostky o hraně 2 cm a opatrně je odložte na talíř.
- 4
Sečuánský pepř opražte v suchém woku na středním plameni 1 minutu, dokud nezavoní, a pak ho nahrubo rozdrťte.
- 5
Ve woku rozehřejte olej na středně vysokém plameni a přidejte mleté maso.
- 6
Maso opékejte za stálého míchání a rozdělování 4-5 minut, dokud nezhnědne a nezmizí růžová barva (71 °C / 160 °F).
- 7
Přidejte doubanjiang a míchejte 1 minutu, dokud olej nezčervená.
- 8
Vmíchejte černé fazole, česnek, zázvor a chilli vločky a vařte 30 sekund.
- 9
Vlijte kuřecí vývar a sójovou omáčku a přiveďte k mírnému varu.
- 10
Vsuňte kostky tofu a opatrně je ponořte do omáčky, aniž byste prudce míchali.
- 11
Nechte 5 minut probublávat, aby tofu nasálo chuť.
- 12
Kukuřičný škrob rozmíchejte ve studené vodě, postupně ho přilévejte a jemně pohybujte pánví, dokud omáčka nezhoustne a nezíská lesk.
- 13
Vmíchejte většinu jarní cibulky a polovinu drceného sečuánského pepře.
- 14
Naservírujte na natural rýži a posypte zbylou jarní cibulkou a sečuánským pepřem.
Náhrady, skladování a příprava předem
Náhrady
- Pro veganskou verzi nahraďte vepřové maso najemno nasekanými houbami shiitake a kuřecí vývar zeleninovým a vyberte doubanjiang označený jako veganský.
- Pro bezlepkovou verzi použijte pálivou pastu z bobů označenou jako bezlepková, místo sójové omáčky bezlepkové tamari, bezlepkový vývar a bezlepkové fermentované černé fazole.
- Pokud chcete, aby si kostky při míchání snáz udržely tvar, použijte místo měkkého tofu středně tuhé nebo tuhé tofu.
- Natural rýži nahraďte rychle se vařící bílou rýží nebo rýží v sáčcích do mikrovlnky a ušetříte asi 30 minut.
Skladování
Tofu s omáčkou dejte do 2 hodin do vzduchotěsné nádoby v lednici a spotřebujte do 3 až 4 dnů; ohřívejte, dokud se z nich nekouří. Rýži skladujte zvlášť: rychle ji zchlaďte, do 1 hodiny dejte do lednice, spotřebujte do 1 dne a ohřívejte ji jen jednou, dokud se z ní nekouří. Tofu nemrazte, protože měkké tofu získá houbovitou strukturu a omáčka se může oddělit.
Příprava předem
Rýži můžete uvařit až den předem, rychle ji zchlaďte a do 1 hodiny dejte do lednice. Až den předem můžete také opražit a umlít sečuánský pepř, nasekat česnek a zázvor a nakrájet jarní cibulku; uchovávejte je zakryté v lednici. Rýži ohřejte, dokud se z ní nekouří, a tofu s omáčkou připravte až těsně před podáváním, aby měly nejlepší texturu.
Nutriční hodnoty platí pro recept v uvedené podobě.
Zapište si to v BerryFit
Zapište si Mapo tofu jedním klepnutím a uvidíte, jak zapadá do zbývajících kalorií na dnešek.
Nebo požádejte Coach Berry o úpravu
Alergeny a nutriční hodnoty
Obsahuje: SójaLepekCeler
U balených surovin zkontrolujte na etiketě alergeny a vhodnost pro váš jídelníček.
Kompletní nutriční hodnoty
| Na porci (463 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 413 kcal | 89 kcal |
| Bílkoviny | 25,7 g | 5,6 g |
| Sacharidy | 47,1 g | 10,2 g |
| z toho cukry | 2 g | 0,4 g |
| Vláknina | 2,9 g | 0,6 g |
| Tuky | 14,7 g | 3,2 g |
| z toho nasycené | 2,3 g | 0,5 g |
| Sodík | 516 mg | 111 mg |
Nutriční hodnoty jsou vypočítány z dat USDA FoodData Central a mohou se lišit od toho, co uvaříte.
