Chinoise · Déjeuner · Dîner
Mapo tofu
麻婆豆腐
Des dés de tofu soyeux mijotés dans une sauce sichuanaise ardente et légèrement anesthésiante, avec un peu de porc haché maigre et des haricots noirs fermentés. Cette version plus légère utilise moins d'huile et se sert sur du riz complet au goût de noisette, pour un dîner de semaine rassasiant.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 60 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 44% · Lipides 31% · Protéines 25%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 1 tasse200 griz complet
- 2 tasses480 geau (pour le riz)
- 600 g (environ 2 blocs)tofu mou
- 150 gporc haché maigre
- 1 c. à soupe14 ghuile végétale
- 1 c. à cafépoivre du Sichuan
- 2 c. à soupe36 gdoubanjiang (pâte de piment aux fèves)
- 1 c. à soupe8 gharicots noirs fermentés, rincés et hachés
- 3 gousses9 gail, haché finement
- 1 c. à soupe6 ggingembre frais, haché finement
- 1 c. à caféflocons de piment
- 1 tasse240 gbouillon de poulet pauvre en sel
- 1 c. à café6 gsauce soja
- 1 c. à soupe8 gfécule de maïs
- 3 c. à soupe45 geau froide (pour la liaison)
- 345 goignons verts, émincés
Étapes
- 1
Rincez le riz complet, puis mettez-le dans une casserole avec 2 tasses d'eau et portez à ébullition.
- 2
Couvrez, baissez le feu et laissez mijoter 40 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre ; laissez reposer 5 minutes à couvert.
- 3
Pendant la cuisson du riz, coupez le tofu en dés de 2 cm et réservez-les délicatement sur une assiette.
- 4
Faites griller le poivre du Sichuan dans un wok sec à feu moyen pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il embaume, puis concassez-le grossièrement.
- 5
Faites chauffer l'huile dans le wok à feu moyen-vif et ajoutez le porc haché.
- 6
Faites sauter le porc 4 à 5 minutes en l'émiettant, jusqu'à ce qu'il soit doré et qu'il ne reste plus de rose (71 °C / 160 °F).
- 7
Ajoutez le doubanjiang et remuez pendant 1 minute jusqu'à ce que l'huile devienne rouge.
- 8
Incorporez les haricots noirs, l'ail, le gingembre et les flocons de piment, et faites cuire 30 secondes.
- 9
Versez le bouillon de poulet et la sauce soja, puis portez à frémissement.
- 10
Faites glisser les dés de tofu et enfoncez-les doucement dans la sauce sans remuer vigoureusement.
- 11
Laissez mijoter 5 minutes pour que le tofu s'imprègne des saveurs.
- 12
Délayez la fécule de maïs dans l'eau froide, versez-la petit à petit et secouez doucement le wok jusqu'à ce que la sauce épaississe et devienne brillante.
- 13
Incorporez la majeure partie des oignons verts et la moitié du poivre du Sichuan moulu.
- 14
Nappez le riz complet et terminez avec le reste des oignons verts et du poivre du Sichuan.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version végane, remplacez le porc par des champignons shiitakés hachés finement et le bouillon de poulet par du bouillon de légumes, et choisissez un doubanjiang étiqueté végane.
- Pour une version sans gluten, utilisez une pâte de piment aux fèves étiquetée sans gluten, du tamari étiqueté sans gluten à la place de la sauce soja, un bouillon étiqueté sans gluten et des haricots noirs fermentés étiquetés sans gluten.
- Utilisez du tofu mi-ferme ou ferme au lieu du tofu mou si vous voulez des dés qui se tiennent mieux quand vous remuez.
- Remplacez le riz complet par du riz blanc à cuisson rapide ou des sachets de riz pour micro-ondes pour gagner environ 30 minutes.
Conservation
Placez le tofu et la sauce dans un récipient hermétique au réfrigérateur dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours, en les réchauffant jusqu'à ce qu'ils soient bien fumants. Conservez le riz à part : refroidissez-le rapidement, mettez-le au réfrigérateur dans l'heure, consommez-le sous 1 jour et ne le réchauffez qu'une seule fois, jusqu'à ce qu'il soit bien fumant. Évitez de congeler le tofu : le tofu mou devient spongieux et la sauce peut se séparer.
À préparer à l'avance
Vous pouvez faire cuire le riz jusqu'à la veille, en le refroidissant rapidement et en le mettant au réfrigérateur dans l'heure. Jusqu'à la veille, torréfiez et moulez le poivre du Sichuan, hachez l'ail et le gingembre et émincez les oignons verts, puis gardez le tout couvert au réfrigérateur. Réchauffez le riz jusqu'à ce qu'il soit bien fumant, et préparez le tofu et la sauce juste avant de servir pour une texture optimale.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: SojaGlutenCéleri
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (463 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 413 kcal | 89 kcal |
| Protéines | 25,7 g | 5,6 g |
| Glucides | 47,1 g | 10,2 g |
| dont sucres | 2 g | 0,4 g |
| Fibres | 2,9 g | 0,6 g |
| Lipides | 14,7 g | 3,2 g |
| dont acides gras saturés | 2,3 g | 0,5 g |
| Sodium | 516 mg | 111 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
