Kinesiskt · Lunch · Middag
Mapo tofu
麻婆豆腐
Silkeslena tofutärningar som puttrar i en het, bedövande sichuansås med lite mager fläskfärs och fermenterade svarta bönor. Den här lättare versionen innehåller mindre olja och serveras med nötigt råris – en mättande middag till vardags.
- Förberedelse
- 15 min
- Tillagning
- 45 min
- Totalt
- 60 min
- Portioner
- 4
Kalorierna kommer från: Kolhydrater 44% · Fett 31% · Protein 25%
Logga det i BerryFit och se hur det passar ditt eget dagsmål. Hämta appen ›
Ingredienser
För 4 portioner- 1 kopp200 gråris
- 2 koppar480 gvatten (till riset)
- 600 g (cirka 2 paket)mjuk tofu
- 150 gmager fläskfärs
- 1 msk14 gneutral olja
- 1 tsksichuanpeppar
- 2 msk36 gdoubanjiang (chilipasta på bondbönor)
- 1 msk8 gfermenterade svarta bönor, sköljda och hackade
- 3 klyftor9 gvitlök, finhackad
- 1 msk6 gfärsk ingefära, finhackad
- 1 tskchiliflakes
- 1 kopp240 gkycklingbuljong med låg salthalt
- 1 tsk6 gsoja
- 1 msk8 gmajsstärkelse
- 3 msk45 gkallt vatten (till redningen)
- 345 gsalladslök, skivad
Gör så här
- 1
Skölj riset och lägg det i en kastrull med 2 koppar vatten och låt koka upp.
- 2
Lägg på lock, sänk värmen och låt sjuda i 40 minuter tills det är mjukt; låt vila under lock i 5 minuter.
- 3
Medan riset kokar, skär tofun i 2 cm stora tärningar och lägg dem försiktigt åt sidan på en tallrik.
- 4
Rosta sichuanpepparn i en torr wok på medelvärme i 1 minut tills det doftar, och mortla den sedan grovt.
- 5
Hetta upp oljan i woken på medelhög värme och tillsätt färsen.
- 6
Woka färsen i 4-5 minuter och dela upp den tills den är brynt och inte längre rosa (71 °C / 160 °F).
- 7
Tillsätt doubanjiang och rör i 1 minut tills oljan blir röd.
- 8
Rör ner de svarta bönorna, vitlöken, ingefäran och chiliflakesen och låt fräsa i 30 sekunder.
- 9
Häll i kycklingbuljongen och sojan och låt det sjuda upp.
- 10
Lägg i tofutärningarna och tryck försiktigt ner dem i såsen utan att röra hårt.
- 11
Låt sjuda i 5 minuter så att tofun tar upp smakerna.
- 12
Blanda majsstärkelsen med det kalla vattnet, häll i lite i taget och skaka pannan lätt tills såsen tjocknar och blir blank.
- 13
Rör ner det mesta av salladslöken och hälften av den mortlade sichuanpepparn.
- 14
Lägg upp över riset och toppa med resten av salladslöken och sichuanpepparn.
Byten, förvaring och förberedelser
Byten
- För en vegansk variant, byt fläskfärsen mot finhackad shiitake och kycklingbuljongen mot grönsaksbuljong, och välj en doubanjiang märkt vegansk.
- För en glutenfri variant, använd en chilipasta på bondbönor märkt glutenfri, glutenfri tamari i stället för soja, glutenfri buljong och fermenterade svarta bönor märkta glutenfria.
- Använd medelfast eller fast tofu i stället för mjuk tofu om du vill att tärningarna ska hålla formen lättare när du rör.
- Byt råriset mot snabbkokande vitt ris eller mikroris i påse för att spara cirka 30 minuter.
Förvaring
Ställ in tofun och såsen i kylen i en lufttät behållare inom 2 timmar och ät inom 3–4 dagar; värm tills det är rykande hett. Förvara riset separat: kyl ner det snabbt, ställ in det i kylen inom 1 timme, ät inom 1 dag och värm det bara en gång tills det är rykande hett. Undvik att frysa rätten, eftersom den mjuka tofun blir svampig och såsen kan skära sig.
Förbered i förväg
Koka riset upp till en dag i förväg, kyl ner det snabbt och ställ in det i kylen inom 1 timme. Rosta och mal sichuanpepparn, finhacka vitlöken och ingefäran och skiva salladslöken upp till en dag i förväg, och förvara allt täckt i kylen. Värm riset tills det är rykande hett och laga tofun och såsen precis före servering för bästa konsistens.
Näringsvärdena gäller receptet som det är skrivet.
Logga det här i BerryFit
Logga Mapo tofu med ett tryck och se hur det passar dina återstående kalorier för idag.
Eller be Coach Berry ändra det
Allergener och näringsvärde
Innehåller: SojaGlutenSelleri
Kontrollera etiketterna på förpackade ingredienser för allergener och om de passar din kost.
Fullständigt näringsvärde
| Per portion (463 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorier | 413 kcal | 89 kcal |
| Protein | 25,7 g | 5,6 g |
| Kolhydrater | 47,1 g | 10,2 g |
| varav sockerarter | 2 g | 0,4 g |
| Fiber | 2,9 g | 0,6 g |
| Fett | 14,7 g | 3,2 g |
| varav mättat fett | 2,3 g | 0,5 g |
| Natrium | 516 mg | 111 mg |
Näringsvärdena är beräknade utifrån data från USDA FoodData Central och kan skilja sig från det du lagar.
