Kineska · Ručak · Večera
Mapo tofu
麻婆豆腐
Svilenkaste kockice tofua kuhane u ljutom sečuanskom umaku koji lagano trne jezik, s malo nemasnog mljevenog svinjskog mesa i fermentiranog crnog graha. Ova lakša verzija koristi manje ulja i poslužuje se uz smeđu rižu orašastog okusa za zasitnu večeru radnim danom.
- Priprema
- 15 min
- Kuhanje
- 45 min
- Ukupno
- 60 min
- Porcije
- 4
Izvor kalorija: Ugljikohidrati 44% · Masti 31% · Proteini 25%
Zabilježi ga u BerryFitu i vidi kako se uklapa u tvoj dnevni cilj. Preuzmi aplikaciju ›
Sastojci
Porcije: 4- 1 šalica200 gsmeđa riža
- 2 šalice480 gvoda (za rižu)
- 600 g (oko 2 bloka)mekani tofu
- 150 gnemasno mljeveno svinjsko meso
- 1 žlica14 gbiljno ulje
- 1 žličicasečuanski papar
- 2 žlice36 gdoubanjiang (pasta od boba i čilija)
- 1 žlica8 gfermentirani crni grah, ispran i nasjeckan
- 3 režnja9 gčešnjak, sitno nasjeckan
- 1 žlica6 gsvježi đumbir, sitno nasjeckan
- 1 žličicačili pahuljice
- 1 šalica240 gpileći temeljac sa smanjenim udjelom soli
- 1 žličica6 gumak od soje
- 1 žlica8 gkukuruzni škrob
- 3 žlice45 ghladna voda (za zgušnjavanje)
- 345 gmladi luk, narezan
Priprema
- 1
Isperite smeđu rižu, stavite je u lonac s 2 šalice vode i zakuhajte.
- 2
Poklopite, smanjite vatru i kuhajte 40 minuta dok ne omekša; ostavite poklopljenu da odstoji 5 minuta.
- 3
Dok se riža kuha, narežite tofu na kockice od 2 cm i pažljivo ih odložite na tanjur.
- 4
Tostirajte sečuanski papar u suhom woku na srednjoj vatri 1 minutu dok ne zamiriše, zatim ga grubo sameljite.
- 5
Zagrijte ulje u woku na srednje jakoj vatri i dodajte mljeveno meso.
- 6
Pržite meso uz miješanje 4-5 minuta, razbijajući ga, dok ne porumeni i više ne bude ružičasto (71 °C / 160 °F).
- 7
Dodajte doubanjiang i miješajte 1 minutu dok ulje ne postane crveno.
- 8
Umiješajte crni grah, češnjak, đumbir i čili pahuljice te kuhajte 30 sekundi.
- 9
Ulijte pileći temeljac i umak od soje te pustite da lagano zakipi.
- 10
Ubacite kockice tofua i nježno ih utisnite u umak bez snažnog miješanja.
- 11
Kuhajte na laganoj vatri 5 minuta kako bi tofu upio okus.
- 12
Razmutite kukuruzni škrob u hladnoj vodi, ulijevajte ga malo po malo i lagano protresajte wok dok se umak ne zgusne i postane sjajan.
- 13
Umiješajte veći dio mladog luka i polovicu mljevenog sečuanskog papra.
- 14
Prelijte preko smeđe riže i pospite preostalim mladim lukom i sečuanskim paprom.
Zamjene, čuvanje i priprema unaprijed
Zamjene
- Za vegansku verziju zamijenite svinjetinu sitno nasjeckanim shiitake gljivama, a pileći temeljac povrtnim, te odaberite doubanjiang s oznakom vegansko.
- Za verziju bez glutena koristite pastu od boba i čilija s oznakom bez glutena, tamari s oznakom bez glutena umjesto umaka od soje, temeljac s oznakom bez glutena i fermentirani crni grah s oznakom bez glutena.
- Umjesto mekanog tofua upotrijebite srednje čvrsti ili čvrsti tofu ako želite kockice koje pri miješanju lakše zadržavaju oblik.
- Smeđu rižu zamijenite brzokuhajućom bijelom rižom ili rižom u vrećicama za mikrovalnu i uštedite oko 30 minuta.
Čuvanje
Tofu i umak spremite u hermetički zatvorenu posudu u hladnjak unutar 2 sata i pojedite u roku od 3 do 4 dana, a podgrijte ih dok se ne zapare. Rižu čuvajte odvojeno: brzo je ohladite, stavite u hladnjak unutar 1 sata, pojedite u roku od 1 dana i podgrijte je samo jednom, dok se ne zapari. Tofu nemojte zamrzavati jer mekani tofu postaje spužvast, a umak se može razdvojiti.
Priprema unaprijed
Rižu možete skuhati do dan ranije; brzo je ohladite i stavite u hladnjak unutar 1 sata. Do dan ranije možete i tostirati i samljeti sečuanski papar, sitno nasjeckati češnjak i đumbir te narezati mladi luk, a sve držite pokriveno u hladnjaku. Rižu podgrijte dok se ne zapari, a tofu i umak pripremite neposredno prije posluživanja za najbolju teksturu.
Nutritivne vrijednosti odnose se na recept kako je napisan.
Zabilježi ovo u BerryFitu
Zabilježi Mapo tofu jednim dodirom i vidi kako se uklapa u tvoje preostale kalorije za danas.
Ili zamoli Coach Berryja da ga prilagodi
Alergeni i nutritivne vrijednosti
Sadrži: SojaGlutenCeler
Provjeri deklaracije pakiranih sastojaka zbog alergena i prikladnosti za tvoju prehranu.
Sve nutritivne vrijednosti
| Po porciji (463 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorije | 413 kcal | 89 kcal |
| Proteini | 25,7 g | 5,6 g |
| Ugljikohidrati | 47,1 g | 10,2 g |
| od čega šećeri | 2 g | 0,4 g |
| Vlakna | 2,9 g | 0,6 g |
| Masti | 14,7 g | 3,2 g |
| od čega zasićene | 2,3 g | 0,5 g |
| Natrij | 516 mg | 111 mg |
Nutritivne vrijednosti izračunate su iz podataka USDA FoodData Central i mogu se razlikovati od onoga što skuhaš.
