마파두부

대체 재료

• 비건으로 만들려면 돼지고기 대신 잘게 다진 표고버섯을, 닭 육수 대신 채소 육수를 쓰고, 비건 표시가 있는 두반장을 고르세요.
• 글루텐 프리로 만들려면 글루텐 프리 표시가 있는 두반장, 간장 대신 글루텐 프리 표시가 있는 타마리, 글루텐 프리 육수, 글루텐 프리 표시가 있는 더우츠를 사용하세요.
• 저을 때 두부가 덜 부서지게 하려면 연두부 대신 중간 단단한 두부나 단단한 두부를 사용하세요.
• 현미 대신 빨리 익는 백미나 전자레인지용 즉석밥을 쓰면 약 30분을 줄일 수 있습니다.

보관

두부와 소스는 2시간 이내에 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하고 3~4일 안에 드세요. 데울 때는 김이 날 정도로 뜨겁게 데우세요. 밥은 따로 보관하세요. 빠르게 식혀 1시간 이내에 냉장하고, 1일 안에 먹으며, 김이 날 정도로 한 번만 데우세요. 연두부는 냉동하면 스펀지처럼 변하고 소스가 분리될 수 있으니 냉동은 피하세요.

미리 만들기

밥은 최대 하루 전에 지어 빠르게 식힌 뒤 1시간 이내에 냉장 보관하세요. 화자오를 볶아 갈고, 마늘과 생강을 다지고, 쪽파를 써는 것도 최대 하루 전에 해 두고 덮어서 냉장 보관하세요. 밥은 김이 날 정도로 데우고, 가장 좋은 식감을 위해 두부와 소스는 내기 직전에 조리하세요.