Китайская · Обед · Ужин
Мапо тофу
麻婆豆腐
Нежные кубики тофу, тушённые в жгучем сычуаньском соусе с лёгким покалывающим эффектом, с небольшим количеством постного свиного фарша и ферментированных чёрных бобов. В этой облегчённой версии меньше масла, а подаётся блюдо с бурым рисом с ореховым вкусом — сытный ужин для будних дней.
- Подготовка
- 15 мин
- Готовка
- 45 мин
- Всего
- 60 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 44% · Жиры 31% · Белки 25%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 1 стакан200 гбурый рис
- 2 стакана480 гвода (для риса)
- 600 г (примерно 2 упаковки)мягкий тофу
- 150 гпостный свиной фарш
- 1 ст. л.14 грастительное масло
- 1 ч. л.сычуаньский перец
- 2 ст. л.36 гдоубаньцзян (острая паста из бобов)
- 1 ст. л.8 гферментированные чёрные бобы, промытые и измельчённые
- 3 зубчика9 гчеснок, мелко нарезанный
- 1 ст. л.6 гсвежий имбирь, мелко нарезанный
- 1 ч. л.хлопья чили
- 1 стакан240 гкуриный бульон с пониженным содержанием соли
- 1 ч. л.6 гсоевый соус
- 1 ст. л.8 гкукурузный крахмал
- 3 ст. л.45 гхолодная вода (для крахмальной смеси)
- 3 стебля45 гзелёный лук, нарезанный
Приготовление
- 1
Промойте бурый рис, переложите в кастрюлю, залейте 2 стаканами воды и доведите до кипения.
- 2
Накройте крышкой, убавьте огонь и варите 40 минут до мягкости; дайте постоять под крышкой 5 минут.
- 3
Пока варится рис, нарежьте тофу кубиками по 2 см и аккуратно выложите на тарелку.
- 4
Обжарьте сычуаньский перец в сухом воке на среднем огне 1 минуту до появления аромата, затем крупно смелите.
- 5
Разогрейте масло в воке на огне выше среднего и добавьте фарш.
- 6
Обжаривайте фарш 4-5 минут, разбивая комочки, пока он не подрумянится и не исчезнет розовый цвет (71 °C / 160 °F).
- 7
Добавьте доубаньцзян и помешивайте 1 минуту, пока масло не станет красным.
- 8
Добавьте чёрные бобы, чеснок, имбирь и хлопья чили и готовьте 30 секунд.
- 9
Влейте куриный бульон и соевый соус и доведите до лёгкого кипения.
- 10
Выложите кубики тофу и аккуратно погрузите их в соус, не перемешивая сильно.
- 11
Томите 5 минут, чтобы тофу впитал вкус.
- 12
Смешайте крахмал с холодной водой, вливайте понемногу и слегка покачивайте вок, пока соус не загустеет и не станет глянцевым.
- 13
Добавьте бо́льшую часть зелёного лука и половину молотого сычуаньского перца.
- 14
Выложите на бурый рис и посыпьте оставшимся зелёным луком и сычуаньским перцем.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Для веганского варианта замените свинину мелко нарезанными грибами шиитаке, а куриный бульон — овощным, и выберите доубаньцзян с пометкой «веганский».
- Для безглютенового варианта используйте острую пасту из бобов с пометкой «без глютена», тамари без глютена вместо соевого соуса, бульон без глютена и ферментированные чёрные бобы без глютена.
- Возьмите тофу средней плотности или плотный вместо мягкого, если хотите, чтобы кубики лучше держали форму при перемешивании.
- Замените бурый рис белым рисом быстрого приготовления или рисом в пакетиках для микроволновки — так вы сэкономите около 30 минут.
Хранение
Переложите тофу с соусом в герметичный контейнер и уберите в холодильник в течение 2 часов; съешьте за 3–4 дня, разогревая до появления пара. Рис храните отдельно: быстро остудите, уберите в холодильник в течение 1 часа, съешьте в течение 1 дня и разогревайте только один раз до появления пара. Не замораживайте блюдо: мягкий тофу становится губчатым, а соус может расслоиться.
Заготовка заранее
Рис можно сварить за день, быстро остудив и убрав в холодильник в течение 1 часа. Обжарьте и смелите сычуаньский перец, измельчите чеснок и имбирь и нарежьте зелёный лук за день до подачи, храня всё накрытым в холодильнике. Разогрейте рис до появления пара, а тофу с соусом готовьте непосредственно перед подачей — так текстура будет лучше всего.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Мапо тофу» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: СояГлютенСельдерей
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (463 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 413 ккал | 89 ккал |
| Белки | 25,7 г | 5,6 г |
| Углеводы | 47,1 г | 10,2 г |
| в т. ч. сахара | 2 г | 0,4 г |
| Клетчатка | 2,9 г | 0,6 г |
| Жиры | 14,7 г | 3,2 г |
| в т. ч. насыщенные | 2,3 г | 0,5 г |
| Натрий | 516 мг | 111 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
