食材
4 人份- 1杯200 克糙米
- 2杯480 克水（煮饭用）
- 600克（约2盒）嫩豆腐
- 150克瘦猪肉末
- 1汤匙14 克植物油
- 1茶匙花椒
- 2汤匙36 克郫县豆瓣酱
- 1汤匙8 克豆豉，冲洗后切碎
- 3瓣9 克蒜末
- 1汤匙6 克姜末
- 1茶匙辣椒碎
- 1杯240 克低钠鸡汤
- 1茶匙6 克生抽
- 1汤匙8 克玉米淀粉
- 3汤匙45 克冷水（调水淀粉用）
- 3根45 克葱花
做法步骤
- 1
糙米淘洗干净，放入锅中加2杯水煮沸。
- 2
盖上锅盖，转小火焖煮40分钟至软熟；关火后继续盖着焖5分钟。
- 3
煮饭的同时，将豆腐切成2厘米见方的块，轻轻放在盘中备用。
- 4
花椒放入干锅，中火焙炒1分钟至出香味，然后粗略碾碎。
- 5
锅中倒油，中大火烧热，放入猪肉末。
- 6
将肉末炒散，翻炒4-5分钟至变色、完全不见粉红（71 °C / 160 °F）。
- 7
加入豆瓣酱，翻炒1分钟至炒出红油。
- 8
加入豆豉、蒜末、姜末和辣椒碎，炒30秒。
- 9
倒入鸡汤和生抽，烧至微沸。
- 10
轻轻滑入豆腐块，用锅铲轻推使其浸入酱汁，不要用力翻炒。
- 11
小火煮5分钟，让豆腐充分入味。
- 12
将玉米淀粉与冷水调匀，分次少量倒入，同时轻轻晃动炒锅，直到汤汁浓稠发亮。
- 13
撒入大部分葱花和一半花椒粉，拌匀。
- 14
浇在糙米饭上，最后撒上剩余的葱花和花椒粉。
替换、保存与提前准备
食材替换
- 如需纯素版本，可用切碎的香菇代替猪肉，用蔬菜高汤代替鸡汤，并选择标有纯素的郫县豆瓣酱。
- 如需无麸质版本，请使用标有无麸质的豆瓣酱、以标有无麸质的溜酱油（tamari）代替生抽，并使用标有无麸质的高汤和豆豉。
- 如果希望翻拌时豆腐块更不易碎，可用中老豆腐或老豆腐代替嫩豆腐。
- 将糙米换成快熟白米或微波即食米饭，可节省约30分钟。
保存方法
豆腐和酱汁请在2小时内装入密封容器冷藏，并在3至4天内食用，食用前加热至热透冒气。米饭需单独存放：迅速冷却，1小时内冷藏，1天内食用，且只能复热一次，加热至热透冒气。不建议冷冻豆腐，嫩豆腐会变得像海绵，酱汁也可能分离。
提前准备
米饭最多可提前一天煮好，迅速冷却并在1小时内冷藏。花椒的焙香磨粉、蒜姜切末和葱切花也可提前一天完成，加盖冷藏。食用前将米饭加热至热透冒气，豆腐和酱汁则在上桌前现做，口感最佳。
营养数值按原食谱计算。
在 BerryFit 中记录
一键记录麻婆豆腐，看看它如何契合你今天剩余的热量。
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改成纯素增加蛋白质降低热量
过敏原与营养
含有: 大豆麸质芹菜
请查看包装食材的标签，确认过敏原及是否适合你的饮食。
完整营养信息
| 每份（463 克） | 每 100 克 | |
|---|---|---|
| 热量 | 413 千卡 | 89 千卡 |
| 蛋白质 | 25.7 克 | 5.6 克 |
| 碳水化合物 | 47.1 克 | 10.2 克 |
| 其中糖 | 2 克 | 0.4 克 |
| 膳食纤维 | 2.9 克 | 0.6 克 |
| 脂肪 | 14.7 克 | 3.2 克 |
| 其中饱和脂肪 | 2.3 克 | 0.5 克 |
| 钠 | 516 毫克 | 111 毫克 |
营养数据根据 USDA FoodData Central 计算，可能与你实际烹饪的结果有所不同。
