Китайска · Обяд · Вечеря
Мапо тофу
麻婆豆腐
Нежни кубчета тофу, задушени в пикантен, изтръпващ сечуански сос с малко постна свинска кайма и ферментирал черен боб. Тази по-лека версия използва по-малко олио и се сервира с ароматен кафяв ориз за засищаща вечеря през седмицата.
- Подготовка
- 15 мин
- Готвене
- 45 мин
- Общо
- 60 мин
- Порции
- 4
Калориите идват от: Въглехидрати 44% · Мазнини 31% · Протеини 25%
Запиши го в BerryFit и виж как се вписва в твоята дневна цел. Изтегли приложението ›
Съставки
За 4 порции- 1 чаша200 гкафяв ориз
- 2 чаши480 гвода (за ориза)
- 600 г (около 2 блокчета)меко тофу
- 150 гпостна свинска кайма
- 1 с.л.14 голио
- 1 ч.л.сечуански пипер
- 2 с.л.36 гдубанджан (лютива паста от бакла)
- 1 с.л.8 гферментирал черен боб, изплакнат и нарязан
- 3 скилидки9 гчесън, ситно нарязан
- 1 с.л.6 гпресен джинджифил, ситно нарязан
- 1 ч.л.люспи чили
- 1 чаша240 гпилешки бульон с ниско съдържание на сол
- 1 ч.л.6 гсоев сос
- 1 с.л.8 гцаревично нишесте
- 3 с.л.45 гстудена вода (за нишестето)
- 3 стръка45 гзелен лук, нарязан
Начин на приготвяне
- 1
Изплакнете кафявия ориз, сложете го в тенджера с 2 чаши вода и оставете да заври.
- 2
Покрийте, намалете котлона и варете на слаб огън 40 минути, докато омекне; оставете покрит 5 минути.
- 3
Докато оризът се готви, нарежете тофуто на кубчета от 2 см и ги оставете внимателно в чиния.
- 4
Запечете сечуанския пипер в сух уок на среден огън 1 минута, докато ухае, след което го смелете на едро.
- 5
Загрейте олиото в уока на средно силен огън и добавете каймата.
- 6
Запържете каймата 4-5 минути, като я разбивате, докато покафенее и не остане розово (71 °C / 160 °F).
- 7
Добавете дубанджана и бъркайте 1 минута, докато олиото почервенее.
- 8
Добавете черния боб, чесъна, джинджифила и люспите чили и гответе 30 секунди.
- 9
Налейте пилешкия бульон и соевия сос и оставете да къкри.
- 10
Плъзнете кубчетата тофу и внимателно ги потопете в соса, без да бъркате силно.
- 11
Оставете да къкри 5 минути, за да попие тофуто вкуса.
- 12
Смесете нишестето със студената вода, налейте постепенно и леко раздвижвайте тигана, докато сосът се сгъсти и стане лъскав.
- 13
Добавете по-голямата част от зеления лук и половината смлян сечуански пипер и разбъркайте.
- 14
Сипете върху кафявия ориз и поръсете с останалия зелен лук и сечуански пипер.
Замени, съхранение и предварителна подготовка
Замени
- За веган вариант заменете свинското с ситно нарязани гъби шийтаке, а пилешкия бульон – със зеленчуков, и изберете дубанджан с надпис „веган“.
- За вариант без глутен използвайте лютива паста от бакла с надпис „без глутен“, тамари без глутен вместо соев сос, бульон без глутен и ферментирал черен боб без глутен.
- Използвайте средно твърдо или твърдо тофу вместо меко, ако искате кубчетата да запазват формата си по-лесно при разбъркване.
- Заменете кафявия ориз с бързо сварявbooщ бял ориз или ориз в пликове за микровълнова, за да спестите около 30 минути.
Съхранение
Приберете тофуто и соса в хладилник в херметична кутия до 2 часа и ги консумирайте в рамките на 3 до 4 дни, като ги затопляте, докато не се вдигне пара. Съхранявайте ориза отделно: охладете го бързо, приберете го в хладилник до 1 час, консумирайте го до 1 ден и го затопляйте само веднъж, докато не се вдигне пара. Не замразявайте тофуто, тъй като мекото тофу става гъбесто, а сосът може да се раздели.
Предварителна подготовка
Сварете ориза до един ден предварително, като го охладите бързо и го приберете в хладилник до 1 час. Запечете и смелете сечуанския пипер, нарежете ситно чесъна и джинджифила и нарежете зеления лук до един ден предварително, като ги държите покрити в хладилника. Затоплете ориза, докато не се вдигне пара, а тофуто и соса пригответе непосредствено преди сервиране за най-добра текстура.
Хранителните стойности са за рецептата в оригиналния ѝ вид.
Запиши го в BerryFit
Запиши „Мапо тофу“ с едно докосване и виж как се вписва в оставащите ти калории за деня.
Или помоли Coach Berry да я промени
Алергени и хранителни стойности
Съдържа: СояГлутенЦелина
Проверявай етикетите на пакетираните продукти за алергени и съответствие с твоя режим на хранене.
Пълни хранителни стойности
| На порция (463 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 413 ккал | 89 ккал |
| Протеини | 25,7 г | 5,6 г |
| Въглехидрати | 47,1 г | 10,2 г |
| от които захари | 2 г | 0,4 г |
| Фибри | 2,9 г | 0,6 г |
| Мазнини | 14,7 г | 3,2 г |
| от които наситени | 2,3 г | 0,5 г |
| Натрий | 516 мг | 111 мг |
Хранителните стойности са изчислени по данни от USDA FoodData Central и може да се различават от приготвеното от теб.
