Mapo tofu

Sustituciones

• Para una versión vegana, sustituye el cerdo por setas shiitake picadas finas y el caldo de pollo por caldo de verduras, y elige un doubanjiang etiquetado como vegano.
• Para una versión sin gluten, usa una pasta de habas con chile etiquetada sin gluten, tamari etiquetado sin gluten en lugar de salsa de soja, un caldo etiquetado sin gluten y judías negras fermentadas etiquetadas sin gluten.
• Usa tofu semifirme o firme en lugar de tofu sedoso si quieres que los dados mantengan mejor la forma al remover.
• Cambia el arroz integral por arroz blanco de cocción rápida o vasitos de arroz para microondas y ahorrarás unos 30 minutos.

Conservación

Guarda el tofu con la salsa en un recipiente hermético en la nevera antes de 2 horas y consúmelo en 3 a 4 días, recalentándolo hasta que humee bien. Guarda el arroz aparte: enfríalo rápido, refrigéralo antes de 1 hora, cómelo en 1 día y recaliéntalo solo una vez hasta que humee bien. No congeles el tofu, ya que el tofu sedoso queda esponjoso y la salsa puede cortarse.

Preparación previa

Cocina el arroz hasta con un día de antelación, enfriándolo rápido y refrigerándolo antes de 1 hora. Tuesta y muele la pimienta de Sichuan, pica el ajo y el jengibre y corta las cebolletas hasta con un día de antelación, y guárdalo tapado en la nevera. Recalienta el arroz hasta que humee bien y cocina el tofu y la salsa justo antes de servir para conseguir la mejor textura.