Hiina · Lõunasöök · Õhtusöök
Mapo tofu
麻婆豆腐
Siidised tofukuubikud, mida haudutakse tulises ja keelt tuimestavas Sichuani kastmes koos väikese koguse lahja sea hakkliha ja fermenteeritud mustade ubadega. See kergem versioon kasutab vähem õli ja serveeritakse pähklise maitsega pruuni riisiga – toitev õhtusöök argipäevaks.
- Ettevalmistus
- 15 min
- Küpsetamine
- 45 min
- Kokku
- 60 min
- Portsjoneid
- 4
Kalorid pärinevad: Süsivesikud 44% · Rasvad 31% · Valgud 25%
Lisa see BerryFiti ja vaata, kuidas see sinu päevaeesmärgiga sobib. Laadi äpp alla ›
Koostisosad
4 portsjonit- 1 tass200 gpruun riis
- 2 tassi480 gvesi (riisi jaoks)
- 600 g (umbes 2 plokki)pehme tofu
- 150 glahja sea hakkliha
- 1 spl14 gtaimeõli
- 1 tlSichuani pipar
- 2 spl36 gdoubanjiang (tšilliga põldoapasta)
- 1 spl8 gfermenteeritud mustad oad, loputatud ja hakitud
- 3 küünt9 gküüslauk, hakitud
- 1 spl6 gvärske ingver, hakitud
- 1 tltšillihelbed
- 1 tass240 gvähese soolaga kanapuljong
- 1 tl6 gsojakaste
- 1 spl8 gmaisitärklis
- 3 spl45 gkülm vesi (tärklise segamiseks)
- 345 groheline sibul, viilutatud
Valmistamine
- 1
Loputa pruun riis, pane see koos 2 tassi veega potti ja aja keema.
- 2
Kata kaanega, alanda kuumust ja hauta 40 minutit, kuni riis on pehme; lase kaane all 5 minutit seista.
- 3
Riisi keetmise ajal lõika tofu 2 cm kuubikuteks ja tõsta ettevaatlikult taldrikule.
- 4
Rösti Sichuani pipart kuivas wokis keskmisel kuumusel 1 minut, kuni see lõhnab, seejärel jahvata jämedaks.
- 5
Kuumuta õli wokis keskmisel kuni kõrgel kuumusel ja lisa hakkliha.
- 6
Prae hakkliha 4–5 minutit segades ja tükke purustades, kuni see on pruunistunud ega ole enam roosa (71 °C / 160 °F).
- 7
Lisa doubanjiang ja sega 1 minut, kuni õli muutub punaseks.
- 8
Sega juurde mustad oad, küüslauk, ingver ja tšillihelbed ning küpseta 30 sekundit.
- 9
Vala juurde kanapuljong ja sojakaste ning lase tasasel tulel keema tõusta.
- 10
Libista tofukuubikud wokki ja suru need õrnalt kastmesse, ilma tugevalt segamata.
- 11
Hauta 5 minutit, et tofu imaks endasse maitse.
- 12
Sega maisitärklis külma veega, vala seda vähehaaval juurde ja liiguta wokki õrnalt, kuni kaste pakseneb ja muutub läikivaks.
- 13
Sega juurde suurem osa rohelisest sibulast ja pool jahvatatud Sichuani pipart.
- 14
Tõsta pruunile riisile ning puista üle ülejäänud rohelise sibula ja Sichuani pipraga.
Asendused, säilitamine ja ettevalmistamine
Asendused
- Vegantoidu jaoks asenda sealiha peeneks hakitud šiitakeseentega ja kanapuljong köögiviljapuljongiga ning vali veganiks märgitud doubanjiang.
- Gluteenivaba versiooni jaoks kasuta gluteenivabaks märgitud tšilliga oapastat, sojakastme asemel gluteenivabaks märgitud tamarit, gluteenivabaks märgitud puljongit ja gluteenivabaks märgitud fermenteeritud musti ube.
- Kasuta pehme tofu asemel keskmiselt tahket või tahket tofut, kui soovid, et kuubikud segamisel paremini kuju hoiaksid.
- Asenda pruun riis kiirkeedetava valge riisi või mikrolaineahjuriisi pakikestega, nii säästad umbes 30 minutit.
Säilitamine
Pane tofu ja kaste 2 tunni jooksul õhukindlas karbis külmkappi ja söö 3–4 päeva jooksul, soojendades läbini auravalt kuumaks. Hoia riisi eraldi: jahuta see kiiresti, pane 1 tunni jooksul külmkappi, söö 1 päeva jooksul ja soojenda vaid üks kord läbini auravalt kuumaks. Tofut ei ole soovitatav sügavkülmutada, sest pehme tofu muutub käsnjaks ja kaste võib lahku minna.
Valmista ette
Keeda riis kuni päev varem, jahuta kiiresti ja pane 1 tunni jooksul külmkappi. Rösti ja jahvata Sichuani pipar, haki küüslauk ja ingver ning viiluta roheline sibul kuni päev varem ja hoia kaetult külmkapis. Soojenda riis auravalt kuumaks ning valmista tofu ja kaste parima tekstuuri saamiseks vahetult enne serveerimist.
Toiteväärtused kehtivad retseptile algsel kujul.
Jälgi seda BerryFitis
Lisa Mapo tofu ühe puudutusega ja vaata, kuidas see sobib sinu tänaste ülejäänud kaloritega.
Või palu Coach Berryl seda muuta
Allergeenid ja toiteväärtus
Sisaldab: SojaGluteenSeller
Kontrolli pakendatud koostisosade siltidelt allergeene ja sobivust oma toitumisega.
Täielik toiteväärtus
| Portsjoni kohta (463 g) | 100 g kohta | |
|---|---|---|
| Kalorid | 413 kcal | 89 kcal |
| Valgud | 25,7 g | 5,6 g |
| Süsivesikud | 47,1 g | 10,2 g |
| millest suhkrud | 2 g | 0,4 g |
| Kiudained | 2,9 g | 0,6 g |
| Rasvad | 14,7 g | 3,2 g |
| millest küllastunud | 2,3 g | 0,5 g |
| Naatrium | 516 mg | 111 mg |
Toiteväärtus on arvutatud USDA FoodData Central andmete põhjal ja võib sinu valmistatud toidust erineda.
