মাপো টোফু

বিকল্প

• ভিগান সংস্করণের জন্য শুয়োরের মাংসের বদলে মিহি কুচানো শিতাকে মাশরুম আর চিকেন ব্রথের বদলে ভেজিটেবল ব্রথ ব্যবহার করুন, এবং ভিগান লেবেলযুক্ত দৌবানজিয়াং বেছে নিন।
• গ্লুটেন-মুক্ত সংস্করণের জন্য গ্লুটেন-মুক্ত লেবেলযুক্ত শিমের ঝাল পেস্ট, সয়া সসের বদলে গ্লুটেন-মুক্ত তামারি, গ্লুটেন-মুক্ত ব্রথ এবং গ্লুটেন-মুক্ত গাঁজানো কালো বিন ব্যবহার করুন।
• নাড়ার সময় টুকরোগুলো যাতে সহজে আকার ধরে রাখে, চাইলে নরম টোফুর বদলে মাঝারি বা শক্ত টোফু ব্যবহার করুন।
• প্রায় 30 মিনিট বাঁচাতে ব্রাউন রাইসের বদলে দ্রুত রান্না হয় এমন সাদা চাল বা মাইক্রোওয়েভ রাইসের প্যাকেট ব্যবহার করুন।

সংরক্ষণ

টোফু ও সস 2 ঘণ্টার মধ্যে বায়ুরোধী পাত্রে ফ্রিজে রাখুন এবং 3 থেকে 4 দিনের মধ্যে খেয়ে ফেলুন; খাওয়ার আগে ভাপ ওঠা পর্যন্ত গরম করুন। ভাত আলাদা রাখুন: দ্রুত ঠান্ডা করে 1 ঘণ্টার মধ্যে ফ্রিজে রাখুন, 1 দিনের মধ্যে খান এবং মাত্র একবারই ভাপ ওঠা পর্যন্ত গরম করুন। টোফু ফ্রিজারে রাখবেন না, কারণ নরম টোফু স্পঞ্জের মতো হয়ে যায় এবং সস আলাদা হয়ে যেতে পারে।

আগে থেকে তৈরি

ভাত এক দিন আগে পর্যন্ত রান্না করে রাখতে পারেন; দ্রুত ঠান্ডা করে 1 ঘণ্টার মধ্যে ফ্রিজে রাখুন। সিচুয়ান গোলমরিচ ভেজে গুঁড়ো করা, রসুন ও আদা কুচানো এবং পেঁয়াজকলি কাটা এক দিন আগে পর্যন্ত সেরে রাখতে পারেন; ঢেকে ফ্রিজে রাখুন। ভাত ভাপ ওঠা পর্যন্ত গরম করুন, আর সেরা টেক্সচারের জন্য টোফু ও সস পরিবেশনের ঠিক আগে রান্না করুন।