Μάπο τόφου

Εναλλακτικές

• Για vegan εκδοχή, αντικαταστήστε τον χοιρινό κιμά με ψιλοκομμένα μανιτάρια σιτάκε και τον ζωμό κότας με ζωμό λαχανικών, και διαλέξτε ντουμπαντζιάνγκ με την ένδειξη vegan.
• Για εκδοχή χωρίς γλουτένη, χρησιμοποιήστε πάστα κουκιών με τσίλι, ταμάρι αντί για σάλτσα σόγιας, ζωμό και ζυμωμένα μαύρα φασόλια που φέρουν όλα την ένδειξη «χωρίς γλουτένη».
• Χρησιμοποιήστε μέτρια σφιχτό ή σφιχτό τόφου αντί για μαλακό τόφου, αν θέλετε οι κύβοι να κρατούν πιο εύκολα το σχήμα τους στο ανακάτεμα.
• Αντικαταστήστε το καστανό ρύζι με λευκό ρύζι γρήγορου βρασμού ή ρύζι σε σακουλάκι για φούρνο μικροκυμάτων, για να κερδίσετε περίπου 30 λεπτά.

Συντήρηση

Βάλτε το τόφου με τη σάλτσα σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο μέσα σε 2 ώρες και καταναλώστε μέσα σε 3 με 4 ημέρες, ζεσταίνοντας μέχρι να αχνίζει καλά. Φυλάξτε το ρύζι χωριστά: κρυώστε το γρήγορα, βάλτε το στο ψυγείο μέσα σε 1 ώρα, φάτε το μέσα σε 1 ημέρα και ζεστάνετέ το μόνο μία φορά, μέχρι να αχνίζει καλά. Αποφύγετε την κατάψυξη, γιατί το μαλακό τόφου γίνεται σαν σφουγγάρι και η σάλτσα μπορεί να κόψει.

Προετοιμασία από πριν

Μαγειρέψτε το ρύζι έως μία ημέρα νωρίτερα, κρυώστε το γρήγορα και βάλτε το στο ψυγείο μέσα σε 1 ώρα. Καβουρδίστε και αλέστε το πιπέρι Σετσουάν, ψιλοκόψτε το σκόρδο και την πιπερόριζα και κόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε ροδέλες έως μία ημέρα νωρίτερα, σκεπασμένα στο ψυγείο. Ζεστάνετε το ρύζι μέχρι να αχνίζει καλά και μαγειρέψτε το τόφου με τη σάλτσα λίγο πριν σερβίρετε, για την καλύτερη υφή.