Tiongkok · Makan Siang · Makan Malam
Mapo Tofu
麻婆豆腐
Potongan tahu lembut yang dimasak dalam saus Sichuan yang pedas dan menggetarkan lidah, dengan sedikit daging babi cincang tanpa lemak dan kacang hitam fermentasi. Versi yang lebih ringan ini memakai lebih sedikit minyak dan disajikan di atas nasi merah yang gurih untuk makan malam yang mengenyangkan di hari kerja.
- Persiapan
- 15 menit
- Memasak
- 45 menit
- Total
- 60 menit
- Porsi
- 4
Sumber kalori: Karbo 44% · Lemak 31% · Protein 25%
Catat di BerryFit dan lihat kecocokannya dengan target harianmu. Unduh aplikasi ›
Bahan
Untuk 4 porsi- 1 cangkir200 gberas merah
- 2 cangkir480 gair (untuk nasi)
- 600 g (sekitar 2 balok)tahu lembut
- 150 gdaging babi cincang tanpa lemak
- 1 sdm14 gminyak sayur
- 1 sdtlada Sichuan
- 2 sdm36 gdoubanjiang (pasta cabai kacang fava)
- 1 sdm8 gkacang hitam fermentasi (tausi), dibilas dan dicincang
- 3 siung9 gbawang putih, cincang halus
- 1 sdm6 gjahe segar, cincang halus
- 1 sdtcabai bubuk kasar (chili flakes)
- 1 cangkir240 gkaldu ayam rendah natrium
- 1 sdt6 gkecap asin
- 1 sdm8 gtepung maizena
- 3 sdm45 gair dingin (untuk larutan maizena)
- 3 batang45 gdaun bawang, diiris
Langkah
- 1
Cuci beras merah, lalu masukkan ke panci bersama 2 cangkir air dan didihkan.
- 2
Tutup panci, kecilkan api, dan masak selama 40 menit hingga empuk; diamkan tertutup selama 5 menit.
- 3
Sambil menunggu nasi matang, potong tahu menjadi dadu 2 cm dan sisihkan perlahan di atas piring.
- 4
Sangrai lada Sichuan di wajan kering dengan api sedang selama 1 menit hingga harum, lalu tumbuk kasar.
- 5
Panaskan minyak di wajan dengan api sedang-besar dan masukkan daging babi cincang.
- 6
Tumis daging selama 4-5 menit sambil diurai hingga kecokelatan dan tidak ada lagi bagian yang merah muda (71 °C / 160 °F).
- 7
Tambahkan doubanjiang dan aduk selama 1 menit hingga minyak berubah merah.
- 8
Masukkan kacang hitam, bawang putih, jahe, dan cabai bubuk, lalu masak selama 30 detik.
- 9
Tuang kaldu ayam dan kecap asin, lalu masak hingga mendidih perlahan.
- 10
Masukkan potongan tahu dan tekan perlahan ke dalam saus tanpa mengaduk terlalu kuat.
- 11
Masak dengan api kecil selama 5 menit agar tahu menyerap bumbu.
- 12
Larutkan maizena dengan air dingin, tuang sedikit demi sedikit, dan goyangkan wajan perlahan hingga saus mengental dan mengilap.
- 13
Masukkan sebagian besar daun bawang dan setengah lada Sichuan yang sudah ditumbuk.
- 14
Sajikan di atas nasi merah dan taburi sisa daun bawang serta lada Sichuan.
Bahan pengganti, penyimpanan, dan persiapan awal
Bahan pengganti
- Untuk versi vegan, ganti daging babi dengan jamur shiitake cincang halus dan kaldu ayam dengan kaldu sayuran, lalu pilih doubanjiang berlabel vegan.
- Untuk versi bebas gluten, gunakan pasta cabai kacang berlabel bebas gluten, tamari berlabel bebas gluten sebagai pengganti kecap asin, kaldu berlabel bebas gluten, dan kacang hitam fermentasi berlabel bebas gluten.
- Gunakan tahu sedang atau tahu padat sebagai pengganti tahu lembut jika ingin potongan tahu lebih mudah mempertahankan bentuknya saat diaduk.
- Ganti beras merah dengan beras putih cepat masak atau nasi kemasan siap microwave untuk menghemat sekitar 30 menit.
Penyimpanan
Simpan tahu dan saus dalam wadah kedap udara di kulkas dalam waktu 2 jam dan habiskan dalam 3 sampai 4 hari; panaskan kembali hingga benar-benar panas mengepul. Simpan nasi terpisah: dinginkan dengan cepat, masukkan ke kulkas dalam waktu 1 jam, habiskan dalam 1 hari, dan panaskan kembali hanya sekali hingga panas mengepul. Hindari membekukan tahu, karena tahu lembut akan menjadi seperti spons dan sausnya bisa pecah.
Siapkan lebih awal
Masak nasi hingga sehari sebelumnya, dinginkan dengan cepat, dan masukkan ke kulkas dalam waktu 1 jam. Sangrai dan haluskan lada Sichuan, cincang bawang putih dan jahe, serta iris daun bawang hingga sehari sebelumnya, lalu simpan tertutup di kulkas. Panaskan kembali nasi hingga panas mengepul, dan masak tahu serta saus tepat sebelum disajikan agar teksturnya paling baik.
Nilai gizi berlaku untuk resep sesuai yang tertulis.
Catat di BerryFit
Catat Mapo Tofu dengan sekali ketuk dan lihat kecocokannya dengan sisa kalorimu hari ini.
Atau minta Coach Berry mengubahnya
Alergen dan gizi
Mengandung: KedelaiGlutenSeledri
Periksa label bahan kemasan untuk alergen dan kesesuaian dengan pola makanmu.
Informasi gizi lengkap
| Per porsi (463 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Kalori | 413 kkal | 89 kkal |
| Protein | 25,7 g | 5,6 g |
| Karbohidrat | 47,1 g | 10,2 g |
| termasuk gula | 2 g | 0,4 g |
| Serat | 2,9 g | 0,6 g |
| Lemak | 14,7 g | 3,2 g |
| termasuk lemak jenuh | 2,3 g | 0,5 g |
| Natrium | 516 mg | 111 mg |
Nilai gizi dihitung dari data USDA FoodData Central dan bisa berbeda dengan masakanmu.
