Trung Quốc · Bữa trưa · Bữa tối
Đậu phụ Tứ Xuyên (Mapo Tofu)
麻婆豆腐
Những miếng đậu phụ mềm mịn được om trong nước sốt Tứ Xuyên cay nồng, tê đầu lưỡi cùng một ít thịt heo nạc băm và đậu đen lên men. Phiên bản nhẹ nhàng hơn này dùng ít dầu và ăn kèm gạo lứt bùi bùi, cho bữa tối ngày thường thật no nê.
- Sơ chế
- 15 phút
- Nấu
- 45 phút
- Tổng
- 60 phút
- Khẩu phần
- 4
Calo đến từ: Carb 44% · Chất béo 31% · Protein 25%
Theo dõi trong BerryFit và xem món này phù hợp thế nào với mục tiêu hằng ngày của bạn. Tải ứng dụng ›
Nguyên liệu
Cho 4 khẩu phần- 1 cốc200 ggạo lứt
- 2 cốc480 gnước (để nấu cơm)
- 600 g (khoảng 2 bìa)đậu phụ non
- 150 gthịt heo nạc băm
- 1 muỗng canh14 gdầu ăn
- 1 muỗng cà phêhạt tiêu Tứ Xuyên (hoa tiêu)
- 2 muỗng canh36 gtương đậu cay Tứ Xuyên (doubanjiang)
- 1 muỗng canh8 gđậu đen lên men (đậu xị), rửa sạch và băm nhỏ
- 3 tép9 gtỏi băm
- 1 muỗng canh6 ggừng tươi băm
- 1 muỗng cà phêớt khô vảy
- 1 cốc240 gnước dùng gà ít muối
- 1 muỗng cà phê6 gxì dầu
- 1 muỗng canh8 gbột bắp
- 3 muỗng canh45 gnước lạnh (để pha bột)
- 3 cây45 ghành lá, thái nhỏ
Các bước
- 1
Vo gạo lứt, cho vào nồi cùng 2 cốc nước và đun sôi.
- 2
Đậy nắp, hạ lửa và nấu liu riu 40 phút đến khi gạo mềm; để nguyên nắp ủ thêm 5 phút.
- 3
Trong lúc nấu cơm, cắt đậu phụ thành khối 2 cm và nhẹ nhàng xếp ra đĩa.
- 4
Rang hạt tiêu Tứ Xuyên trong chảo khô ở lửa vừa khoảng 1 phút cho thơm, rồi giã hoặc xay dập.
- 5
Đun nóng dầu trong chảo ở lửa vừa lớn và cho thịt băm vào.
- 6
Xào thịt 4-5 phút, đảo cho tơi, đến khi thịt săn vàng và không còn màu hồng (71 °C / 160 °F).
- 7
Cho tương đậu cay vào, đảo 1 phút đến khi dầu chuyển màu đỏ.
- 8
Cho đậu xị, tỏi, gừng và ớt vảy vào, đảo thêm 30 giây.
- 9
Đổ nước dùng gà và xì dầu vào, đun đến khi sôi lăn tăn.
- 10
Nhẹ nhàng thả đậu phụ vào và ấn khẽ cho ngập sốt, không đảo mạnh.
- 11
Om 5 phút để đậu phụ ngấm gia vị.
- 12
Hòa bột bắp với nước lạnh, đổ từ từ vào chảo và lắc nhẹ chảo đến khi sốt sánh lại và bóng đẹp.
- 13
Cho phần lớn hành lá và một nửa tiêu Tứ Xuyên xay vào, trộn đều.
- 14
Múc lên cơm gạo lứt, rắc phần hành lá và tiêu Tứ Xuyên còn lại lên trên.
Thay thế, bảo quản và chuẩn bị trước
Thay thế
- Để làm món thuần chay, thay thịt heo bằng nấm hương thái nhỏ, thay nước dùng gà bằng nước dùng rau củ và chọn loại doubanjiang có ghi thuần chay.
- Để làm món không gluten, dùng tương đậu cay có ghi không gluten, tamari không gluten thay cho xì dầu, nước dùng không gluten và đậu xị có ghi không gluten.
- Dùng đậu phụ vừa hoặc đậu phụ cứng thay cho đậu phụ non nếu muốn miếng đậu giữ dáng tốt hơn khi đảo.
- Thay gạo lứt bằng gạo trắng nấu nhanh hoặc cơm gói hâm lò vi sóng để tiết kiệm khoảng 30 phút.
Bảo quản
Cho đậu phụ và sốt vào hộp kín, cất tủ lạnh trong vòng 2 giờ và dùng trong 3 đến 4 ngày; hâm đến khi nóng bốc hơi. Bảo quản cơm riêng: làm nguội nhanh, cho vào tủ lạnh trong vòng 1 giờ, dùng trong 1 ngày và chỉ hâm lại một lần đến khi nóng bốc hơi. Không nên cấp đông đậu phụ vì đậu phụ non sẽ bị xốp như bọt biển và sốt có thể bị tách.
Chuẩn bị trước
Có thể nấu cơm trước tối đa một ngày, làm nguội nhanh và cho vào tủ lạnh trong vòng 1 giờ. Rang và xay hạt tiêu Tứ Xuyên, băm tỏi, gừng và thái hành lá trước tối đa một ngày, đậy kín và để trong tủ lạnh. Hâm cơm đến khi nóng bốc hơi, còn đậu phụ và sốt thì nấu ngay trước khi ăn để có kết cấu ngon nhất.
Giá trị dinh dưỡng được tính theo công thức gốc.
Theo dõi món này trong BerryFit
Ghi lại Đậu phụ Tứ Xuyên (Mapo Tofu) chỉ với một chạm và xem món này phù hợp thế nào với lượng calo còn lại hôm nay.
Hoặc nhờ Coach Berry điều chỉnh
Chất gây dị ứng và dinh dưỡng
Có chứa: Đậu nànhGlutenCần tây
Hãy kiểm tra nhãn của nguyên liệu đóng gói để biết chất gây dị ứng và mức độ phù hợp với chế độ ăn của bạn.
Thông tin dinh dưỡng đầy đủ
| Mỗi khẩu phần (463 g) | Mỗi 100 g | |
|---|---|---|
| Calo | 413 kcal | 89 kcal |
| Protein | 25,7 g | 5,6 g |
| Carbohydrate | 47,1 g | 10,2 g |
| trong đó đường | 2 g | 0,4 g |
| Chất xơ | 2,9 g | 0,6 g |
| Chất béo | 14,7 g | 3,2 g |
| trong đó bão hòa | 2,3 g | 0,5 g |
| Natri | 516 mg | 111 mg |
Dinh dưỡng được tính từ dữ liệu USDA FoodData Central và có thể khác với món bạn nấu.
