Китайська · обід · Вечеря
Мапо тофу
麻婆豆腐
Ніжні кубики тофу, тушковані в пекучому сичуаньському соусі з ефектом оніміння, з невеликою кількістю пісного свинячого фаршу та ферментованих чорних бобів. У цій легшій версії менше олії, а подають страву з бурим рисом із горіховим присмаком — ситна вечеря на будній день.
- Підготовка
- 15 хв
- Приготування
- 45 хв
- Загалом
- 60 хв
- Порцій
- 4
Джерела калорій: Вуглеводи 44% · Жири 31% · Білки 25%
Додайте страву в BerryFit і подивіться, як вона вписується у вашу денну ціль. Завантажити застосунок ›
Інгредієнти
Порцій: 4- 1 склянка200 гбурий рис
- 2 склянки480 гвода (для рису)
- 600 г (приблизно 2 упаковки)м'який тофу
- 150 гпісний свинячий фарш
- 1 ст. л.14 грослинна олія
- 1 ч. л.сичуаньський перець
- 2 ст. л.36 гдоубаньцзян (гостра паста з кінських бобів)
- 1 ст. л.8 гферментовані чорні боби, промиті й порубані
- 3 зубчики9 гчасник, дрібно порубаний
- 1 ст. л.6 гсвіжий імбир, дрібно порубаний
- 1 ч. л.пластівці чилі
- 1 склянка240 гкурячий бульйон зі зниженим вмістом солі
- 1 ч. л.6 гсоєвий соус
- 1 ст. л.8 гкукурудзяний крохмаль
- 3 ст. л.45 гхолодна вода (для крохмалю)
- 3 стебла45 гзелена цибуля, нарізана
Кроки приготування
- 1
Промийте бурий рис, покладіть у каструлю, залийте 2 склянками води й доведіть до кипіння.
- 2
Накрийте кришкою, зменште вогонь і варіть 40 хвилин до м'якості; залиште під кришкою ще на 5 хвилин.
- 3
Поки вариться рис, наріжте тофу кубиками по 2 см і обережно викладіть на тарілку.
- 4
Обсмажте сичуаньський перець у сухому воку на середньому вогні 1 хвилину до появи аромату, потім грубо змеліть.
- 5
Розігрійте олію у воку на вогні вище середнього й додайте фарш.
- 6
Смажте фарш 4-5 хвилин, розбиваючи грудочки, доки він не підрум'яниться і не зникне рожевий колір (71 °C / 160 °F).
- 7
Додайте доубаньцзян і помішуйте 1 хвилину, доки олія не стане червоною.
- 8
Вмішайте чорні боби, часник, імбир і пластівці чилі та готуйте 30 секунд.
- 9
Влийте курячий бульйон і соєвий соус та доведіть до легкого кипіння.
- 10
Обережно викладіть кубики тофу й легенько занурте їх у соус, не перемішуючи сильно.
- 11
Тушкуйте 5 хвилин, щоб тофу ввібрав смак.
- 12
Змішайте крохмаль із холодною водою, вливайте потроху й легенько похитуйте сковороду, доки соус не загусне й не стане глянцевим.
- 13
Вмішайте більшу частину зеленої цибулі та половину меленого сичуаньського перцю.
- 14
Викладіть на бурий рис і посипте рештою зеленої цибулі та сичуаньського перцю.
Заміни, зберігання та приготування заздалегідь
Заміни
- Для веганського варіанту замініть свинину дрібно нарізаними грибами шиітаке, а курячий бульйон — овочевим, і оберіть доубаньцзян із позначкою «веганський».
- Для безглютенового варіанту використовуйте гостру бобову пасту з позначкою «без глютену», тамарі без глютену замість соєвого соусу, бульйон без глютену та ферментовані чорні боби без глютену.
- Візьміть середньотвердий або твердий тофу замість м'якого, якщо хочете, щоб кубики краще тримали форму під час перемішування.
- Замініть бурий рис на білий рис швидкого приготування або рис у пакетиках для мікрохвильовки, щоб заощадити близько 30 хвилин.
Зберігання
Перекладіть тофу із соусом у герметичний контейнер і поставте в холодильник протягом 2 годин; з'їжте впродовж 3–4 днів, розігріваючи до гарячого стану з парою. Рис зберігайте окремо: швидко охолодіть, поставте в холодильник протягом 1 години, з'їжте впродовж 1 дня й розігрівайте лише один раз до гарячого стану з парою. Не заморожуйте тофу: м'який тофу стає губчастим, а соус може розшаруватися.
Приготування заздалегідь
Рис можна зварити за день наперед: швидко охолодіть його й поставте в холодильник протягом 1 години. Обсмажте й змеліть сичуаньський перець, подрібніть часник та імбир і наріжте зелену цибулю також за день, зберігаючи все накритим у холодильнику. Розігрійте рис до гарячого стану з парою, а тофу із соусом готуйте безпосередньо перед подачею — так текстура буде найкращою.
Харчова цінність вказана для рецепта в наведеному вигляді.
Відстежуйте це в BerryFit
Додайте «Мапо тофу» в один дотик і подивіться, як страва вписується в калорії, що залишилися на сьогодні.
Або попросіть Coach Berry змінити рецепт
Алергени та харчова цінність
Містить: СояГлютенСелера
Перевіряйте етикетки упакованих продуктів на наявність алергенів і відповідність вашій дієті.
Повна харчова цінність
| На порцію (463 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калорії | 413 ккал | 89 ккал |
| Білки | 25,7 г | 5,6 г |
| Вуглеводи | 47,1 г | 10,2 г |
| з них цукри | 2 г | 0,4 г |
| Клітковина | 2,9 г | 0,6 г |
| Жири | 14,7 г | 3,2 г |
| з них насичені | 2,3 г | 0,5 г |
| Натрій | 516 мг | 111 мг |
Харчову цінність розраховано за даними USDA FoodData Central; у вашій страві вона може відрізнятися.
