Cinese · Pranzo · Cena
Mapo tofu
麻婆豆腐
Cubetti di tofu vellutato cotti a fuoco lento in una salsa sichuanese piccante e pizzicante, con un po' di carne di maiale magra macinata e fagioli neri fermentati. Questa versione più leggera usa meno olio e si serve su riso integrale dal gusto nocciolato, per una cena infrasettimanale appagante.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 45 min
- Totale
- 60 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 44% · Grassi 31% · Proteine 25%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 1 tazza200 griso integrale
- 2 tazze480 gacqua (per il riso)
- 600 g (circa 2 panetti)tofu morbido
- 150 gmacinato magro di maiale
- 1 cucchiaio14 golio di semi
- 1 cucchiainopepe di Sichuan
- 2 cucchiai36 gdoubanjiang (pasta di fave e peperoncino)
- 1 cucchiaio8 gfagioli neri fermentati, sciacquati e tritati
- 3 spicchi9 gaglio, tritato
- 1 cucchiaio6 gzenzero fresco, tritato
- 1 cucchiainopeperoncino in fiocchi
- 1 tazza240 gbrodo di pollo a basso contenuto di sale
- 1 cucchiaino6 gsalsa di soia
- 1 cucchiaio8 gamido di mais
- 3 cucchiai45 gacqua fredda (per la pastella)
- 345 gcipollotti, affettati
Procedimento
- 1
Sciacqua il riso integrale, mettilo in una pentola con 2 tazze d'acqua e porta a ebollizione.
- 2
Copri, abbassa la fiamma e cuoci a fuoco lento per 40 minuti finché è tenero; lascia riposare coperto per 5 minuti.
- 3
Mentre il riso cuoce, taglia il tofu a cubetti di 2 cm e mettilo delicatamente da parte su un piatto.
- 4
Tosta il pepe di Sichuan nel wok asciutto a fuoco medio per 1 minuto finché sprigiona il suo profumo, poi macinalo grossolanamente.
- 5
Scalda l'olio nel wok a fuoco medio-alto e aggiungi il macinato di maiale.
- 6
Salta il maiale per 4-5 minuti, sgranandolo, finché è rosolato e non resta nulla di rosa (71 °C / 160 °F).
- 7
Aggiungi il doubanjiang e mescola per 1 minuto finché l'olio diventa rosso.
- 8
Unisci i fagioli neri, l'aglio, lo zenzero e il peperoncino e cuoci per 30 secondi.
- 9
Versa il brodo di pollo e la salsa di soia e porta a leggero bollore.
- 10
Fai scivolare dentro i cubetti di tofu e spingili delicatamente nella salsa senza mescolare con forza.
- 11
Cuoci a fuoco lento per 5 minuti perché il tofu assorba il sapore.
- 12
Stempera l'amido di mais nell'acqua fredda, versalo poco alla volta e muovi delicatamente la padella finché la salsa si addensa e diventa lucida.
- 13
Incorpora gran parte dei cipollotti e metà del pepe di Sichuan macinato.
- 14
Versa sul riso integrale e completa con i cipollotti e il pepe di Sichuan rimasti.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione vegana, sostituisci il maiale con funghi shiitake tritati finemente e il brodo di pollo con brodo vegetale, e scegli un doubanjiang con indicazione vegana.
- Per una versione senza glutine, usa una pasta di fave e peperoncino certificata senza glutine, tamari senza glutine al posto della salsa di soia, un brodo senza glutine e fagioli neri fermentati certificati senza glutine.
- Usa tofu semi-compatto o compatto invece del tofu morbido se vuoi cubetti che mantengano meglio la forma quando mescoli.
- Sostituisci il riso integrale con riso bianco a cottura rapida o riso in busta da microonde per risparmiare circa 30 minuti.
Conservazione
Riponi il tofu con la salsa in frigorifero in un contenitore ermetico entro 2 ore e consumalo entro 3-4 giorni, riscaldandolo finché non è ben caldo e fumante. Conserva il riso a parte: raffreddalo rapidamente, mettilo in frigorifero entro 1 ora, consumalo entro 1 giorno e riscaldalo una sola volta finché non è fumante. Evita di congelare il tofu: quello morbido diventa spugnoso e la salsa può separarsi.
Preparazione in anticipo
Cuoci il riso fino a un giorno prima, raffreddandolo rapidamente e mettendolo in frigorifero entro 1 ora. Fino a un giorno prima puoi anche tostare e macinare il pepe di Sichuan, tritare aglio e zenzero e affettare i cipollotti, conservandoli coperti in frigorifero. Riscalda il riso finché non è fumante e prepara tofu e salsa appena prima di servire per la consistenza migliore.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: SoiaGlutineSedano
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (463 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 413 kcal | 89 kcal |
| Proteine | 25,7 g | 5,6 g |
| Carboidrati | 47,1 g | 10,2 g |
| di cui zuccheri | 2 g | 0,4 g |
| Fibre | 2,9 g | 0,6 g |
| Grassi | 14,7 g | 3,2 g |
| di cui saturi | 2,3 g | 0,5 g |
| Sodio | 516 mg | 111 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
