Японская · Обед · Ужин
Теккадон (рисовая чаша с сашими из тунца)
鉄火丼
Блестящие ломтики сырого тунца в соевом маринаде, разложенные веером на слегка заправленном рисе для суши, с нори, васаби и хрустящим огурцом. Лёгкая, богатая белком чаша со вкусом токийского рыбного рынка.
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 25 мин
- Всего
- 45 мин
- Порций
- 2
Источники калорий: Углеводы 63% · Жиры 5% · Белки 32%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 2- 3/4 стакана150 гЯпонский круглозёрный рис, сырой
- 3/4 стакана + 2 ст. л.200 гВода (для варки риса)
- 2 ст. л.30 гРисовый уксус
- 2 ч. л.8 гСахар
- 1/6 ч. л. (хорошая щепотка)Соль
- 1 кусок (около 9 унций)250 гТунец для сашими (магуро), филе без кожи
- 1 1/2 ст. л.22 гСоевый соус с пониженным содержанием соли
- 1 ст. л.15 гМирин
- 1 ч. л.5 гПаста васаби
- 1/2 среднего100 гОгурец
- 1 листЛист нори
- 1 стебель15 гЗелёный лук
- 1 ч. л.Обжаренный кунжут
- 4 листаЛистья шисо (по желанию)
Приготовление
- 1
Промывайте рис в холодной воде, перемешивая и сливая воду, пока она не станет почти прозрачной.
- 2
Положите рис и 200 г воды в небольшую кастрюлю и оставьте замачиваться на 10 минут.
- 3
Доведите до кипения, плотно накройте крышкой, убавьте огонь до слабого и варите 15 минут.
- 4
Выключите огонь и оставьте рис под крышкой доходить на пару 10 минут.
- 5
Пока варится рис, смешайте рисовый уксус, сахар и соль до растворения.
- 6
В неглубокой миске смешайте соевый соус, мирин и немного васаби.
- 7
Держа тунца хорошо охлаждённым, нарежьте его поперёк волокон ломтиками толщиной около 7 мм.
- 8
Выложите тунца в соевую смесь, переверните, чтобы покрыть со всех сторон, и уберите в холодильник на 10 минут.
- 9
Тонко нарежьте огурец и мелко — зелёный лук.
- 10
Выложите горячий рис в широкую миску, полейте уксусной смесью и аккуратно перемешайте режущими движениями, обмахивая, чтобы остудить.
- 11
Разложите рис по двум мискам и посыпьте нарезанными или порванными полосками нори.
- 12
Добавьте листья шисо и огурец, затем выложите сверху веером маринованные ломтики тунца.
- 13
Полейте оставшимся маринадом, посыпьте зелёным луком и кунжутом и подавайте с остатками васаби.
- 14
Подавайте сразу и не оставляйте сырого тунца при комнатной температуре дольше 1 часа.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Для безглютенового варианта используйте тамари с маркировкой «без глютена» вместо соевого соуса и проверьте, что на пасте васаби и мирине тоже есть маркировка «без глютена».
- Если хочется менее сырой текстуры, быстро обжарьте кусок тунца со всех сторон на очень горячей сковороде перед нарезкой; середина останется сырой, поэтому, если сырую рыбу есть нельзя, доведите тунец до полной готовности.
- Замените половину белого риса отварным круглозёрным бурым рисом — основа получится более ореховой и упругой.
- Вместо тунца можно взять лосося для сашими, если его проще найти, — обращайтесь с ним так же.
Хранение
Эту чашу лучше есть сразу; не храните и не замораживайте остатки сырого тунца после маринования и подачи. Оставшийся заправленный рис без добавок уберите в холодильник в течение 2 часов и съешьте в течение суток, прогрев до горячего состояния.
Заготовка заранее
Уксусную заправку и соево-мириновый маринад можно смешать за день и хранить накрытыми в холодильнике, а огурец и зелёный лук нарезать за несколько часов. Рис сварите, а тунец нарежьте и замаринуйте непосредственно перед подачей.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Теккадон (рисовая чаша с сашими из тунца)» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: РыбаСояГлютенКунжутГорчица
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (402 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 468 ккал | 116 ккал |
| Белки | 37,3 г | 9,3 г |
| Углеводы | 71,6 г | 17,8 г |
| в т. ч. сахара | 7,4 г | 1,8 г |
| Клетчатка | 3,1 г | 0,8 г |
| Жиры | 2,3 г | 0,6 г |
| в т. ч. насыщенные | 0,5 г | 0,1 г |
| Натрий | 805 мг | 200 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
