Испанская и португальская · Обед · Ужин
Португальский рис с морепродуктами
Arroz de marisco
Жидковатый, насыщенный томатами рис с креветками, венерками и мидиями, заправленный большим количеством свежей кинзы и лимонным соком. Это любимое блюдо португальского побережья, здесь в облегчённом варианте — с небольшим количеством оливкового масла и множеством овощей.
- Подготовка
- 25 мин
- Готовка
- 35 мин
- Всего
- 60 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 55% · Жиры 19% · Белки 26%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 1 1/2 ст. л.20 голивковое масло
- 1 крупная луковица150 грепчатый лук, мелко нарезанный
- 4 зубчика12 гчеснок, мелко нарезанный
- 1 средний120 гзелёный сладкий перец, нарезанный кубиками
- 3 средних360 гспелые помидоры, нарезанные
- 1 листлавровый лист
- 1 ч. л.сладкая паприка
- 1 маленькийсушёный перец пири-пири или маленький красный чили, раскрошенный (по желанию)
- 1/2 стакана118 гсухое белое вино
- 1 стакан200 гсреднезерный рис (каролино или похожий)
- 2 стакана500 грыбный бульон, с пониженным содержанием соли, сертифицированный без глютена
- 3 стакана и ещё немного при необходимости750 гвода
- около 2/3 фунта300 гсырые креветки, очищенные, без кишечной вены
- около 1 фунта целиком, в раковинах (около 90 г мяса)венерки (моллюски) в раковинах, очищенные щёткой
- около 1 фунта целиком, в раковинах (около 125 г мяса)мидии в раковинах, очищенные и без биссуса
- 1 небольшой пучок20 гсвежая кинза, нарезанная
- 1 средний100 глимон, нарезанный дольками (по желанию)
Приготовление
- 1
Постучите по открытым моллюскам и мидиям; выбросьте те, что не закрываются, и те, у которых треснула раковина.
- 2
Разогрейте оливковое масло в широкой кастрюле с толстым дном на среднем огне.
- 3
Добавьте лук и сладкий перец и готовьте 6–7 минут, пока они не станут мягкими, но не подрумянятся.
- 4
Добавьте чеснок, паприку, лавровый лист и чили (если используете) и готовьте 1 минуту.
- 5
Добавьте помидоры и готовьте около 5 минут, помешивая, пока они не превратятся в густой соус.
- 6
Влейте белое вино и дайте покипеть 2 минуты.
- 7
Добавьте рыбный бульон и воду и доведите до кипения.
- 8
Всыпьте рис, убавьте огонь до ровного слабого кипения и варите без крышки 12 минут, время от времени помешивая.
- 9
Добавьте моллюски и мидии, накройте кастрюлю крышкой и готовьте 3 минуты.
- 10
Добавьте креветки, снова накройте и готовьте 3–4 минуты, пока креветки не станут розовыми и непрозрачными (63 °C / 145 °F), а раковины не раскроются.
- 11
Выбросьте моллюски и мидии, которые остались закрытыми, и уберите лавровый лист.
- 12
Проверьте консистенцию: блюдо должно быть жидковатым, как суп, поэтому при необходимости добавьте немного горячей воды. Попробуйте перед тем, как солить: сок морепродуктов обычно делает дополнительную соль ненужной.
- 13
Вмешайте большую часть кинзы, остаток посыпьте сверху и сразу подавайте с дольками лимона.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Если не удалось найти хорошие свежие мидии, замените их дополнительными креветками или кусочками плотной белой рыбы, например трески.
- Если хотите готовить без алкоголя, вместо белого вина возьмите ещё 1/2 стакана рыбного бульона и немного лимонного сока.
- Замените зелёный сладкий перец красным — блюдо получится слаще и ярче.
- Если вам не нравится вкус кинзы, используйте вместо неё листовую петрушку.
Хранение
Это блюдо лучше есть сразу: рис продолжает впитывать бульон, а морепродукты могут стать резиновыми. Уберите остатки в холодильник в течение 2 часов, съешьте за 1–2 дня, разогревайте до горячего состояния, добавив немного воды, и не замораживайте.
Заготовка заранее
Основу из помидоров, лука и перца можно приготовить за 2 дня и хранить под крышкой в холодильнике. Затем разогрейте её, добавьте вино, бульон и рис, а морепродукты готовьте непосредственно перед подачей.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Португальский рис с морепродуктами» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: РакообразныеМоллюскиРыбаСульфитыСельдерей
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (692 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 413 ккал | 60 ккал |
| Белки | 25,2 г | 3,6 г |
| Углеводы | 53 г | 7,7 г |
| в т. ч. сахара | 5,1 г | 0,7 г |
| Клетчатка | 3,4 г | 0,5 г |
| Жиры | 8,4 г | 1,2 г |
| в т. ч. насыщенные | 1,5 г | 0,2 г |
| Натрий | 864 мг | 125 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
