Итальянская · Ужин
Оссобуко
Ossobuco alla milanese
Нежная телячья голяшка, медленно тушённая в белом вине с томатами и овощами, пока мясо не начнёт отходить от кости, с яркой гремолатой из лимона, петрушки и чеснока. В этой облегчённой версии вместо сливочного масла используется оливковое, а мука — лишь тонким слоем.
- Подготовка
- 25 мин
- Готовка
- 125 мин
- Всего
- 150 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 20% · Жиры 32% · Белки 48%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 4 куска (около 250 г каждый)Телячья голяшка, нарезанная поперёк (толщиной около 4 см)
- 2 ст. л.16 гПшеничная мука
- 1 1/2 ст. л.20 гОливковое масло
- 1 средняя луковица150 гРепчатый лук, мелко нарезанный
- 2 средние120 гМорковь, мелко нарезанная
- 2 стебля80 гСтебли сельдерея, мелко нарезанные
- 2 зубчика6 гЧеснок для тушения, измельчённый
- 1/2 стакана120 гСухое белое вино
- 1 банка (400 г)Консервированные томаты кубиками
- 1 1/2 стакана360 гКуриный бульон с пониженным содержанием соли
- 1 листЛавровый лист
- 1/2 ч. л.Сушёный тимьян
- 3/4 ч. л.5 гСоль
- 1/2 ч. л.Чёрный молотый перец
- 1/4 стакана15 гСвежая листовая петрушка, мелко нарезанная (для гремолаты)
- цедра 1 лимона (около 2 ч. л.)Лимонная цедра, мелко натёртая (для гремолаты)
- 1 зубчикЧеснок для гремолаты, очень мелко измельчённый
Приготовление
- 1
Разогрейте духовку до 160 °C / 325 °F.
- 2
Обсушите голяшки бумажными полотенцами и срежьте толстый наружный жир; обвяжите каждый кусок кулинарной нитью, чтобы он сохранил форму.
- 3
Посыпьте мясо половиной соли и половиной перца, затем слегка обваляйте в муке, стряхнув излишки.
- 4
Разогрейте оливковое масло в тяжёлой жаропрочной кастрюле на среднем-сильном огне.
- 5
Обжаривайте голяшки около 4 минут с каждой стороны до золотистого цвета, затем переложите на тарелку.
- 6
Убавьте огонь до среднего, добавьте лук, морковь и сельдерей и готовьте 7–8 минут до мягкости.
- 7
Добавьте чеснок для тушения и готовьте 1 минуту до появления аромата.
- 8
Влейте вино и уваривайте 2–3 минуты, соскребая со дна поджаристые кусочки, пока объём не уменьшится вдвое.
- 9
Добавьте томаты, бульон, лавровый лист, тимьян и оставшиеся соль и перец и доведите до лёгкого кипения.
- 10
Верните голяшки в кастрюлю в один слой, чтобы они были почти полностью покрыты жидкостью.
- 11
Накройте крышкой и тушите в духовке около 1 часа 45 минут, один раз перевернув мясо, пока оно не станет очень мягким и не начнёт отходить от кости.
- 12
Тем временем смешайте в небольшой миске петрушку, лимонную цедру и чеснок для гремолаты.
- 13
Выньте голяшки, снимите нить и удалите лавровый лист; ложкой соберите жир с поверхности соуса.
- 14
Если соус жидкий, прокипятите его на плите несколько минут, чтобы он загустел.
- 15
Подавайте каждую голяшку с большим количеством соуса, посыпав гремолатой.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Если телячью голяшку трудно найти, возьмите говяжью и тушите немного дольше, до мягкости.
- Замените белое вино таким же количеством куриного бульона с пониженным содержанием соли, добавив немного лимонного сока.
- Для безглютенового варианта обваляйте мясо в кукурузном крахмале или рисовой муке вместо пшеничной муки и выберите куриный бульон с пометкой «без глютена».
- Вместо сушёного тимьяна положите несколько веточек свежего, а перед подачей удалите стебли.
Хранение
Уберите оставшееся мясо с соусом в закрытом контейнере в холодильник в течение 2 часов и съешьте за 3–4 дня; разогревайте на слабом огне до появления пара. Тушёное мясо (без гремолаты) можно заморозить на срок до 3 месяцев; перед разогревом разморозьте в холодильнике.
Заготовка заранее
Потушите голяшку за день до подачи, оставьте на ночь в холодильнике, снимите застывший жир и аккуратно разогрейте до появления пара. Гремолату готовьте непосредственно перед подачей — так вкус будет самым ярким.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Оссобуко» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: ГлютенСельдерейСульфиты
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (575 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 351 ккал | 61 ккал |
| Белки | 40,4 г | 7 г |
| Углеводы | 16,8 г | 2,9 г |
| в т. ч. сахара | 6,3 г | 1,1 г |
| Клетчатка | 4,2 г | 0,7 г |
| Жиры | 12,2 г | 2,1 г |
| в т. ч. насыщенные | 3,2 г | 0,6 г |
| Натрий | 822 мг | 143 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
