Мексиканская · Обед · Ужин
Мексиканский салат с рваной говядиной (сальпикон)
Salpicón de res
Нежная томлёная говяжья пашина, разобранная на волокна и перемешанная с хрустящим редисом, помидорами, луком, салатом и свежим перцем чили в яркой заправке с лаймом и орегано. Освежающий, пикантный и богатый белком салат — хорош сам по себе или на тостадах.
- Подготовка
- 30 мин
- Готовка
- 95 мин
- Всего
- 125 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 17% · Жиры 44% · Белки 39%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 600 г (около 1 1/3 фунта)говяжья пашина (фланк-стейк), без видимого жира
- 8 1/2 стакана (2 л)2 000 гвода
- 1/2 средней луковицы100 гбелый лук, разрезанный пополам (для варки)
- 3 зубчика9 гзубчики чеснока, очищенные
- 2 листалавровый лист
- 1 ч. л.чёрный перец горошком
- 1/2 ч. л.соль (для варки)
- 3 средних360 гпомидоры, нарезанные кубиками
- 1/2 средней луковицы80 гбелый лук, мелко нарезанный (для салата)
- 6 шт.90 гредис, тонко нарезанный
- 2 стакана100 гсалат ромэн, нашинкованный
- 1/2 стакана8 гсвежая кинза, рубленая
- 2 шт.12 гперец чили серрано, без семян, мелко нарезанный
- 1 средний150 гавокадо, нарезанный кубиками
- 1/4 стакана (примерно 3 лайма)60 гсвежевыжатый сок лайма
- 1 ст. л.14 голивковое масло
- 1 ч. л.сушёный орегано, лучше мексиканский
- 1/2 ч. л.соль (для заправки)
Приготовление
- 1
Нарежьте пашину на 3–4 крупных куска.
- 2
Положите говядину, воду, половинку лука, чеснок, лавровый лист, перец горошком и 1/2 ч. л. соли в большую кастрюлю.
- 3
Доведите до кипения, снимите пену, затем убавьте огонь и варите на слабом огне, частично накрыв крышкой, около 90 минут, пока мясо не станет очень мягким и не будет легко разделяться на волокна.
- 4
Выньте мясо и дайте ему остыть 15 минут; лавровый лист выбросьте, а бульон при желании оставьте для супа.
- 5
Мелко разберите говядину двумя вилками вдоль волокон.
- 6
В большой миске взбейте сок лайма, оливковое масло, орегано и 1/2 ч. л. соли.
- 7
Добавьте разобранную говядину в заправку и перемешайте, чтобы каждое волокно было покрыто; оставьте на 5 минут.
- 8
Добавьте помидоры, нарезанный лук, редис, серрано и кинзу и аккуратно перемешайте.
- 9
Непосредственно перед подачей вмешайте салат и авокадо.
- 10
Попробуйте, при необходимости добавьте ещё немного сока лайма и подавайте холодным или комнатной температуры.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Вместо пашины используйте отварную куриную грудку, разобранную на волокна: варите её около 25–30 минут до полной готовности.
- Замените перец чили серрано половинкой халапеньо без семян или вовсе не добавляйте его — салат получится мягче.
- Возьмите для салата красный лук вместо белого — вкус будет слаще, а салат ярче.
- Подавайте салат в листьях салата ромэн вместо тостад — это простая и более лёгкая основа.
Хранение
Уберите остатки в холодильник в течение 2 часов и съешьте за 3–4 дня, но храните заправленную говядину отдельно от салата ромэн и авокадо — их лучше добавлять свежими. Готовый салат не замораживайте, а вот рваная говядина без заправки хорошо хранится в морозилке около 3 месяцев.
Заготовка заранее
Отварите говядину и разберите её на волокна заранее, не более чем за 3 дня до подачи, и храните под крышкой в холодильнике; помидоры, лук и редис можно нарезать за несколько часов. Перемешайте с заправкой, а салат ромэн и авокадо добавьте непосредственно перед подачей.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Мексиканский салат с рваной говядиной (сальпикон)» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
В ингредиентах нет основных аллергенов.
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (898 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 355 ккал | 40 ккал |
| Белки | 35,3 г | 3,9 г |
| Углеводы | 15,5 г | 1,7 г |
| в т. ч. сахара | 5,7 г | 0,6 г |
| Клетчатка | 5,8 г | 0,6 г |
| Жиры | 17,5 г | 1,9 г |
| в т. ч. насыщенные | 4,4 г | 0,5 г |
| Натрий | 706 мг | 79 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
