Африканская · Обед · Ужин
Рис джолоф с курицей
Jollof Rice
Дымный, пряный западноафриканский рис, приготовленный в одной кастрюле в насыщенном соусе из томатов и красного перца, с нежными кусочками обжаренной курицы и яркими овощами. В этой облегчённой версии используются нежирные бёдра без кожи и меньше масла, но весь яркий вкус сохраняется.
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 60 мин
- Всего
- 80 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 55% · Жиры 20% · Белки 25%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 500 г (примерно 5 бёдер)куриные бёдра без костей и кожи, нарезанные крупными кусками
- 1 1/2 стакана300 гдлиннозёрный пропаренный рис
- 4 средних400 гпомидоры сливки, крупно нарезанные
- 2 средних240 гкрасный сладкий перец, без семян, нарезанный
- 1 маленький10 гперец скотч бонет, без семян для меньшей остроты
- 2 средних220 глук, разделить (1 нарезать для блендера, 1 тонко нарезать кольцами)
- 3 зубчика9 гзубчики чеснока, очищенные
- 1 ст. л. тёртого6 гсвежий имбирь, очищенный
- 3 ст. л.48 гтоматная паста
- 2 ст. л.27 грастительное масло, разделить
- 1 ч. л.порошок карри (без глютена), разделить
- 1 ч. л.сушёный тимьян, разделить
- 1 ч. л.копчёная паприка, разделить
- 2 листалавровый лист
- 1/2 ч. л.соль, разделить
- 1/2 ч. л.молотый чёрный перец
- 2 стакана480 гкуриный бульон с пониженным содержанием соли, без глютена
- 1 стакан140 гзамороженный горошек с морковью
Приготовление
- 1
Перемешайте курицу с половиной карри, половиной тимьяна, половиной паприки и половиной соли; отставьте.
- 2
Измельчите в блендере помидоры, красный перец, скотч бонет, нарезанный лук, чеснок и имбирь до однородности.
- 3
Разогрейте 1 ст. л. масла в большой кастрюле с толстым дном на среднем-сильном огне и обжарьте курицу по 4–5 минут с каждой стороны до румяности; переложите на тарелку.
- 4
Добавьте в кастрюлю оставшуюся 1 ст. л. масла и нарезанный кольцами лук и готовьте 4 минуты до мягкости.
- 5
Добавьте томатную пасту и обжаривайте 3 минуты, помешивая, пока она слегка не потемнеет.
- 6
Влейте перечную смесь и тушите без крышки 15 минут, часто помешивая, пока соус не загустеет и не уварится примерно на треть.
- 7
Тем временем промойте рис в холодной воде до прозрачности и откиньте на сито.
- 8
Добавьте в соус оставшиеся карри, тимьян, паприку и соль, чёрный перец и лавровый лист.
- 9
Добавьте бульон, рис и курицу вместе с выделившимся соком; перемешайте один раз и доведите до кипения.
- 10
Плотно накройте крышкой, убавьте огонь до слабого и готовьте 20 минут, не помешивая.
- 11
Посыпьте рис горошком с морковью, снова накройте и готовьте ещё 5–8 минут, пока рис не станет мягким и жидкость не впитается.
- 12
Убедитесь, что в самом толстом куске курица прогрелась до 74 °C / 165 °F.
- 13
Выключите огонь, оставьте под крышкой на 5 минут, достаньте лавровый лист и аккуратно разрыхлите рис перед подачей.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Для веганского варианта замените курицу плотным тофу или нутом, а куриный бульон — овощным; выбирайте бульон с пометкой «без глютена», чтобы блюдо оставалось безглютеновым.
- Для более лёгкого варианта замените бёдра куриным филе без костей и кожи и обжаривайте его недолго, чтобы оно осталось сочным.
- Если свежий перец найти трудно, используйте вместо каждого красного сладкого перца один запечённый красный перец из банки.
- Замените перец скотч бонет щепоткой кайенского перца или не добавляйте его вовсе — блюдо получится мягче и подойдёт всей семье.
Хранение
Остудите остатки и уберите в холодильник в течение 2 часов — это особенно важно для риса — и съешьте в течение 3–4 дней, разогревая до горячего состояния по всему объёму. Можно заморозить порциями в герметичных контейнерах до 2 месяцев; размораживайте в холодильнике и при разогреве добавьте немного воды.
Заготовка заранее
Томатно-перечную основу можно измельчить в блендере за 3 дня до готовки и хранить под крышкой в холодильнике или заморозить. Курицу также можно приправить с вечера и держать в холодильнике до начала готовки.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Рис джолоф с курицей» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: Сельдерей
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (597 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 594 ккал | 99 ккал |
| Белки | 36,1 г | 6 г |
| Углеводы | 82,2 г | 13,8 г |
| в т. ч. сахара | 9,7 г | 1,6 г |
| Клетчатка | 7,2 г | 1,2 г |
| Жиры | 13,5 г | 2,3 г |
| в т. ч. насыщенные | 2,3 г | 0,4 г |
| Натрий | 734 мг | 123 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
