Испанская и португальская · Обед · Ужин
Португальская калдейрада (рыбное рагу)
Caldeirada de Peixe
Слои нежного картофеля, сладкого перца, лука и помидоров, томлённые в белом вине с кусочками нежной белой рыбы и большим количеством петрушки. Деревенское рагу из прибрежных районов, готовится в одной кастрюле — лёгкое, согревающее и очень ароматное.
- Подготовка
- 25 мин
- Готовка
- 40 мин
- Всего
- 65 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 45% · Жиры 22% · Белки 33%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 350 гФиле трески без кожи, нарезанное крупными кусками
- 250 гФиле морского чёрта, нарезанное крупными кусками
- 4 средних600 гКартофель, очищенный и нарезанный кружками толщиной 1 см
- 2 средних220 гЛук, нарезанный тонкими полукольцами
- 3 средних360 гСпелые помидоры, нарезанные кружками
- 1 средний120 гКрасный болгарский перец, нарезанный полосками
- 1 средний120 гЗелёный болгарский перец, нарезанный полосками
- 4 зубчика12 гЧеснок, нарезанный тонкими пластинками
- 2 ст. л.27 гОливковое масло
- 1/2 стакана118 гСухое белое вино
- 1 стакан250 гВода
- 2Лавровый лист
- 2 ч. л.5 гСладкая паприка
- 1 ч. л.6 гСоль
- 1/2 ч. л.Чёрный молотый перец
- 1/2 стакана15 гСвежая листовая петрушка, рубленая
Приготовление
- 1
Обсушите кусочки рыбы бумажным полотенцем, приправьте третьей частью соли и щепоткой чёрного перца и уберите в холодильник.
- 2
Полейте дно широкой кастрюли с толстым дном половиной оливкового масла.
- 3
Разложите в кастрюле половину лука, затем выложите слой из половины картофеля.
- 4
Добавьте половину полосок красного и зелёного перца, половину помидоров и половину чеснока, посыпьте половиной паприки и половиной петрушки.
- 5
Повторите слои из оставшегося лука, картофеля, перца, помидоров, чеснока и паприки, оставив остаток петрушки на конец.
- 6
Вложите между овощами лавровый лист, приправьте оставшейся солью и чёрным перцем и полейте оставшимся оливковым маслом.
- 7
Влейте белое вино и воду по краям кастрюли.
- 8
Доведите до кипения на огне выше среднего, затем накройте крышкой и томите на слабом огне около 25 минут, не перемешивая, пока картофель почти не станет мягким.
- 9
Вдавите кусочки рыбы в верхний слой овощей и полейте их небольшим количеством жидкости.
- 10
Накройте и томите ещё 10–12 минут, пока рыба не будет легко расслаиваться и не достигнет 63 °C / 145 °F в самой толстой части, а картофель не станет полностью мягким.
- 11
Удалите лавровый лист, посыпьте оставшейся петрушкой и подавайте в глубоких тарелках с большим количеством бульона.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Если морского чёрта трудно найти или он слишком дорогой, используйте только треску, пикшу или хек.
- Замените белое вино таким же количеством рыбного или овощного бульона с небольшим количеством лимонного сока; для безглютеновой версии выбирайте бульон с маркировкой «без глютена».
- Не в сезон замените свежие помидоры банкой (400 г) резаных консервированных помидоров.
- Для более дымного вкуса используйте копчёную паприку вместо сладкой.
Хранение
Уберите остатки в холодильник в закрытом контейнере в течение 2 часов и съешьте за 2–3 дня, аккуратно разогревая до горячего состояния по всему объёму. Это рагу лучше всего есть свежим; замораживать его не рекомендуется: картофель становится рассыпчатым, а рыба разваливается.
Заготовка заранее
Нарежьте лук, картофель, перец, помидоры и чеснок за несколько часов, храня картофель в холодильнике залитым холодной водой. Рыбу можно нарезать и приправить за несколько часов и держать накрытой в холодильнике, пока не придёт время класть её в кастрюлю.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Португальская калдейрада (рыбное рагу)» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: РыбаСульфиты
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (614 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 381 ккал | 62 ккал |
| Белки | 30,2 г | 4,9 г |
| Углеводы | 40,9 г | 6,7 г |
| в т. ч. сахара | 8,4 г | 1,4 г |
| Клетчатка | 7 г | 1,1 г |
| Жиры | 9 г | 1,5 г |
| в т. ч. насыщенные | 1,4 г | 0,2 г |
| Натрий | 666 мг | 108 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
