Мексиканская · Обед · Ужин
Тако аль пастор
Tacos al pastor
Тонкие ломтики нежирной свинины, замаринованные в дымном адобо из гуахильо, ачиоте и ананаса, обжаренные до карамельной корочки и завёрнутые в тёплые кукурузные тортильи с обжаренным ананасом, луком и кинзой. Облегчённая версия сохраняет все классические вкусы, но содержит меньше жира.
- Подготовка
- 55 мин
- Готовка
- 20 мин
- Всего
- 75 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 50% · Жиры 18% · Белки 32%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 600 г (около 1 1/3 фунта)Свиная вырезка, зачищенная
- 3 шт.18 гСушёный перец гуахильо, без плодоножек и семян
- 1 стакан250 гГорячая вода для замачивания перца
- 2/3 стакана100 гСвежий ананас, нарезанный, для маринада
- 3 кольца250 гСвежий ананас, нарезанный кольцами толщиной 1 см
- 1 1/2 ст. л.25 гПаста ачиоте
- 2 ст. л.30 гСтоловый уксус
- 3 зубчика9 гЧеснок
- 1 ч. л.Сушёный орегано (по возможности мексиканский)
- 1/2 ч. л.Молотый кумин (зира)
- 1 ч. л.6 гСоль
- 1 ст. л.14 гРастительное масло
- 12 шт.300 гМаленькие кукурузные тортильи
- 1/2 средней луковицы70 гБелый лук, мелко нарезанный
- 1/2 стакана8 гСвежая кинза, нарезанная
- 2 шт.134 гЛайм, нарезанный дольками
Приготовление
- 1
Обжарьте перец гуахильо на сухой сковороде на среднем огне примерно по 30 секунд с каждой стороны, пока не появится аромат, но не допуская подгорания.
- 2
Переложите перец в миску, залейте горячей водой и замочите на 15 минут, чтобы он размягчился.
- 3
Слейте воду, оставив 1/4 стакана, остальное вылейте.
- 4
Пробейте в блендере перец, отложенную воду, нарезанный ананас, пасту ачиоте, уксус, чеснок, орегано, кумин и соль до однородности.
- 5
Нарежьте свиную вырезку поперёк волокон тонкими ломтиками толщиной около 5 мм.
- 6
Перемешайте свинину с маринадом в миске, накройте и уберите в холодильник минимум на 30 минут (или на ночь).
- 7
Разогрейте большую сковороду или сковороду-гриль на сильном огне и слегка смажьте небольшим количеством масла.
- 8
Обжарьте кольца ананаса по 2-3 минуты с каждой стороны до подпалин, затем снимите и нарежьте мелкими кусочками.
- 9
Добавьте оставшееся масло и обжаривайте свинину порциями в один слой по 2-3 минуты с каждой стороны, до карамелизации и температуры внутри не ниже 63 °C / 145 °F.
- 10
Дайте свинине отдохнуть 3 минуты, затем нарежьте мелкими кусочками.
- 11
Прогрейте тортильи на сухой горячей сковороде примерно по 30 секунд с каждой стороны и держите завёрнутыми в чистое полотенце.
- 12
Выложите на каждую тортилью свинину и обжаренный ананас, сверху посыпьте луком и кинзой.
- 13
Подавайте с дольками лайма.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Вместо свиной вырезки используйте куриные бёдра без костей и кожи, готовя их до температуры 74 °C / 165 °F.
- Для веганского варианта замените свинину тонко нарезанными королевскими вешенками или отжатым очень плотным тофу и выберите пасту ачиоте с пометкой «веганская».
- Если не нашли перец гуахильо, добавьте в маринад сушёный перец анчо или 2 ст. л. чистого молотого перца чили (не смеси приправ).
- Консервированный ананас в собственном соку, хорошо обсушенный, можно использовать вместо свежего и для маринада, и для обжаренной подачи.
Хранение
Остатки свинины и ананаса уберите в холодильник в герметичном контейнере в течение 2 часов и съешьте за 3–4 дня; разогревайте на горячей сковороде до полного прогрева. Тортильи и свежие добавки храните отдельно и собирайте тако непосредственно перед едой — наполненные тако размокают.
Заготовка заранее
Маринад можно приготовить за 2 дня и хранить под крышкой в холодильнике или замариновать нарезанную свинину на ночь. Лук и кинзу нарежьте за несколько часов до подачи и храните накрытыми в холодильнике.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Тако аль пастор» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
В ингредиентах нет основных аллергенов.
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (454 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 460 ккал | 101 ккал |
| Белки | 37,3 г | 8,2 г |
| Углеводы | 57,8 г | 12,7 г |
| в т. ч. сахара | 13,4 г | 3 г |
| Клетчатка | 8,5 г | 1,9 г |
| Жиры | 9,3 г | 2 г |
| в т. ч. насыщенные | 1,4 г | 0,3 г |
| Натрий | 826 мг | 182 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
