Индийская и южноазиатская · Обед · Ужин
Расам
ரசம் (Rasam)
Жидкий кисловатый южноиндийский суп из тамаринда, спелых помидоров, чеснока и свежедроблёного чёрного перца, слегка загущённый тур далом и заправленный шипящей тадкой из горчичных семян и листьев карри. Согревающий и ароматный — его хорошо пить из чашки или поливать им рис.
- Подготовка
- 15 мин
- Готовка
- 40 мин
- Всего
- 55 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 60% · Жиры 25% · Белки 15%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 1/4 стакана50 гТур дал (колотый голубиный горох)
- 1 1/2 стакана375 гВода для варки дала
- 1 кусочек размером с грецкий орех20 гМякоть тамаринда (брикет без косточек)
- 1 стакан250 гГорячая вода для замачивания тамаринда
- 2 средних240 гСпелые помидоры, нарезанные
- 4 зубчика12 гЗубчики чеснока, очищенные
- 1 ч. л.Чёрный перец горошком
- 1 ч. л.Семена зиры
- 1 ч. л.Семена кориандра
- 1/4 ч. л.Молотая куркума
- 1 ч. л.6 гСоль
- 2 стакана500 гДополнительная вода для бульона
- 2 ч. л.9 гПодсолнечное или другое растительное масло без запаха
- 1/2 ч. л.Чёрные семена горчицы
- 2 целыхСушёный красный перец чили
- 1 веточка (около 10 листьев)Свежие листья карри
- 1 щепоткаАсафетида (хинг)
- 2 ст. л.Свежая кинза, нарезанная
Приготовление
- 1
Промойте тур дал в нескольких водах, пока вода не станет почти прозрачной.
- 2
Положите дал в кастрюлю, залейте 1 1/2 стакана воды, доведите до кипения, затем накройте крышкой и варите на слабом огне около 25 минут до полной мягкости (или готовьте в скороварке до 3 свистков).
- 3
Пока варится дал, замочите тамаринд в 1 стакане горячей воды на 10 минут.
- 4
Разомните размякший тамаринд пальцами, затем процедите жидкость, а волокна выбросьте.
- 5
В ступке крупно растолките вместе перец горошком, семена зиры, семена кориандра и чеснок.
- 6
Разомните сваренный дал вместе с водой до однородности и отставьте.
- 7
В сотейнике соедините тамариндовую воду, нарезанные помидоры, куркуму, соль и толчёную смесь специй с чесноком.
- 8
Варите на слабом огне около 10 минут, пока помидоры не разварятся и не исчезнет запах сырого тамаринда.
- 9
Вмешайте размятый дал и 2 стакана дополнительной воды.
- 10
Нагревайте на слабом огне, пока на поверхности расама не появится пена, около 3–4 минут, затем выключите огонь, не давая супу сильно закипеть.
- 11
В маленькой сковороде разогрейте масло и добавьте семена горчицы; дайте им полопаться.
- 12
Добавьте сушёный чили, листья карри и асафетиду и обжаривайте несколько секунд.
- 13
Вылейте тадку в расам и перемешайте.
- 14
Посыпьте нарезанной кинзой, попробуйте и при необходимости досолите, затем подавайте горячим.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Для безглютенового расама берите асафетиду с пометкой «без глютена», ведь многие производители смешивают её с пшеничной мукой, или просто не добавляйте её.
- Если не нашли тур дал, возьмите столько же колотой красной чечевицы (масур дал): она варится быстрее и так же легко разминается в пюре.
- Вместо брикета тамаринда размешайте в горячей воде примерно 1 ч. л. концентрата тамаринда или добавьте в конце сок половины лимона.
- Если свежие листья карри сложно найти, не кладите их, а при подаче добавьте чуть больше свежей кинзы.
Хранение
Остудите расам и в течение 2 часов уберите в холодильник в закрытой посуде; съешьте за 3–4 дня. Разогревайте на слабом огне до горячего состояния, пока не пойдёт пар. Со временем вкус становится мягче, поэтому свежим расам вкуснее всего.
Заготовка заранее
Сварить и размять дал, процедить тамариндовую воду и растолочь смесь специй с чесноком можно за день до подачи — храните всё по отдельности в холодильнике под крышкой. Сам расам проварите на слабом огне и приготовьте заправку из обжаренных в масле специй (тадку) непосредственно перед подачей.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Расам» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: ГорчицаГлютен
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (370 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 100 ккал | 27 ккал |
| Белки | 4 г | 1,1 г |
| Углеводы | 15,8 г | 4,3 г |
| в т. ч. сахара | 3,7 г | 1 г |
| Клетчатка | 3,6 г | 1 г |
| Жиры | 3 г | 0,8 г |
| в т. ч. насыщенные | 0,3 г | 0,1 г |
| Натрий | 602 мг | 163 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
