Индийская и южноазиатская · Обед · Ужин
Тайир садам (рис с йогуртом)
Thayir Sadam
Мягкий, слегка размятый рис, смешанный с прохладным кисловатым йогуртом и заправленный шкворчащей темперкой из горчичных семян, листьев карри и имбиря. В этой облегчённой версии используется нежирный йогурт, а хрустящие огурец и морковь добавляют свежести.
- Подготовка
- 15 мин
- Готовка
- 25 мин
- Всего
- 40 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 72% · Жиры 13% · Белки 15%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 1 стакан200 гБелый рис (сона масури или другой среднезёрный)
- 2 1/2 стакана600 гВода
- 2 стакана490 гНежирный натуральный йогурт
- 1/2 стакана120 гНежирное молоко
- 1 небольшой100 гОгурец, мелко нарезанный кубиками
- 1 небольшая60 гМорковь, натёртая
- 3/4 ч. л.5 гСоль
- 1 ч. л.5 гКунжутное или растительное масло
- 1 ч. л.Семена горчицы
- 1 ч. л.5 гУрад дал (колотый чёрный маш)
- 10 листьевЛистья карри
- 15 гЗелёный острый перец, мелко нарезанный
- 1 ст. л.6 гСвежий имбирь, мелко порубленный
- 1 щепоткаАсафетида (хинг) (по желанию)
- 2 ст. л.Свежая кинза, нарезанная
- 1/4 стакана40 гЗёрна граната (по желанию)
Приготовление
- 1
Промойте рис в холодной воде два-три раза, пока вода не станет почти прозрачной.
- 2
Положите рис в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения, затем накройте крышкой и варите на слабом огне 18-20 минут, пока рис не станет очень мягким.
- 3
Слегка разомните горячий рис ложкой, чтобы он стал кремовым, но сохранил текстуру.
- 4
Разложите рис и дайте ему остыть до тёплого состояния, около 10 минут.
- 5
Вмешайте молоко в тёплый рис, затем добавьте йогурт и соль и перемешайте до однородности.
- 6
Добавьте огурец и морковь и перемешайте.
- 7
Разогрейте масло в небольшой сковороде на среднем огне и добавьте семена горчицы.
- 8
Когда семена горчицы начнут лопаться, добавьте урад дал и помешивайте, пока он не станет золотистым, около 30 секунд.
- 9
Добавьте листья карри, зелёный перец, имбирь и асафетиду (если используете) и помешивайте 20 секунд.
- 10
Вылейте горячую темперку на рис с йогуртом и перемешайте.
- 11
Посыпьте кинзой и зёрнами граната (если используете) и подавайте охлаждённым или комнатной температуры.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Для веганского варианта замените молочный йогурт и молоко несладким натуральным соевым или кокосовым йогуртом и несладким растительным молоком.
- Для безглютеновой версии выбирайте асафетиду с пометкой «без глютена» или просто не добавляйте хинг, так как многие смеси содержат пшеничную муку.
- Если не нашли сона масури, подойдёт любой среднезёрный белый рис или даже оставшийся отварной рис.
- Чтобы блюдо было мягче для детей, замените зелёный острый перец щепоткой чёрного перца.
Хранение
Быстро остудите остатки, в течение 1 часа уберите в холодильник в закрытом контейнере и съешьте в течение 1 дня, так как в варёном рисе может развиваться Bacillus cereus. Блюдо подают холодным, поэтому разогревать его не нужно, но, если оно загустеет, добавьте немного молока. Не замораживайте: йогурт и огурец станут водянистыми и зернистыми.
Заготовка заранее
Рис можно отварить и остудить за день до подачи и хранить в холодильнике, а перед тем как добавить йогурт, размять его с небольшим количеством тёплого молока. Чтобы сохранить кислинку и хруст, добавляйте йогурт, овощи, темперинг и топпинги не раньше чем за несколько часов до подачи.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Тайир садам (рис с йогуртом)» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: МолокоГорчицаКунжутГлютен
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (401 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 301 ккал | 75 ккал |
| Белки | 11,7 г | 2,9 г |
| Углеводы | 53,5 г | 13,3 г |
| в т. ч. сахара | 11,5 г | 2,9 г |
| Клетчатка | 1,7 г | 0,4 г |
| Жиры | 4,2 г | 1 г |
| в т. ч. насыщенные | 1,7 г | 0,4 г |
| Натрий | 554 мг | 138 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
