Индийская и южноазиатская · Завтрак · Обед · Ужин
Мисал пав
मिसळ पाव
Острое махараштрийское карри из пророщенной фасоли мотх в кокосово-томатном соусе с хрустящим луком, свежей кинзой и лимоном, которое подают с мягкими цельнозерновыми булочками. В этой облегчённой версии меньше масла и соли, а хрустящий сев — по желанию.
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 40 мин
- Всего
- 60 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 59% · Жиры 25% · Белки 16%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 2 1/2 стакана300 гпророщенная фасоль мотх (матки)
- 2 ст. л.27 гподсолнечное масло
- 2 средние луковицы220 грепчатый лук
- 2 средних240 гпомидоры
- 2 ст. л.10 гкокосовая стружка
- 1 кусочек размером с большой палец10 гсвежий имбирь
- 4 зубчика12 гчеснок
- 1 ч. л.семена горчицы
- 1 ч. л.семена зиры
- 1 щепоткаасафетида (хинг)
- 10 листьевлистья карри
- 1 ч. л.молотая куркума
- 2 ч. л.5 гкашмирский молотый чили
- 2 ст. л.12 гмисал масала или года масала
- 3/4 ч. л.5 гсоль
- 4 стакана950 гвода
- 1 средний150 гкартофель, отварной, нарезанный кубиками
- 160 глимон
- 1/2 стакана рубленой15 гсвежая кинза
- 8 маленьких булочек280 гцельнозерновые булочки пав
- 1/3 стакана40 гсев или фарсан (по желанию)
Приготовление
- 1
Промойте пророщенную фасоль мотх и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода.
- 2
Одну луковицу мелко нарежьте для подачи и отложите; вторую нарежьте полукольцами.
- 3
Нарежьте помидоры, имбирь и чеснок.
- 4
Разогрейте 1 ч. л. масла в большой сковороде на среднем огне и обжаривайте нарезанный лук 6-7 минут до золотистого цвета.
- 5
Добавьте кокосовую стружку, имбирь и чеснок и жарьте, помешивая, 2 минуты, пока кокос слегка не подрумянится.
- 6
Добавьте помидоры и готовьте 4 минуты до мягкости, затем немного остудите.
- 7
Измельчите луково-томатную смесь в блендере с 1/2 стакана воды до однородной пасты.
- 8
Разогрейте оставшееся масло в той же сковороде и добавьте семена горчицы; дайте им полопаться.
- 9
Добавьте зиру, асафетиду и листья карри и жарьте, помешивая, 20 секунд.
- 10
Всыпьте куркуму, чили и мисал масалу и жарьте 30 секунд, подливая немного воды, если специи начнут пригорать.
- 11
Добавьте пасту из блендера и готовьте 4-5 минут, пока по краям не выступит масло.
- 12
Добавьте пророщенную фасоль, соль и оставшуюся воду и доведите до кипения.
- 13
Накройте крышкой и тушите на слабом огне 20 минут, пока фасоль не станет мягкой, но сохранит форму.
- 14
Добавьте кубики отварного картофеля и тушите ещё 2 минуты; попробуйте и добавьте яркости лимоном, а не лишней солью.
- 15
Нарежьте лимон дольками и порубите кинзу.
- 16
Подогрейте булочки пав на сухой сковороде по 1 минуте с каждой стороны.
- 17
Разлейте мисал по мискам и посыпьте рубленым луком, кинзой и, по желанию, севом.
- 18
Подавайте горячим с булочками пав и дольками лимона, чтобы выжать сок сверху.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Для веганского варианта выбирайте пав и сев с пометкой «веган»: в некоторые булочки добавляют молоко или сливочное масло; всё остальное в карри растительное.
- Если не нашли фасоль мотх, возьмите пророщенный зелёный маш и варите его чуть меньше, чтобы он сохранил форму.
- Для более лёгкого блюда замените сев на дополнительную порцию сырого рубленого лука, огурца и помидора — для хруста.
- Асафетида часто содержит пшеничную муку, а в пав и севе есть глютен, поэтому для безглютенового обеда используйте хинг с пометкой «без глютена», не добавляйте сев и подавайте с рисом или безглютеновым хлебом.
Хранение
Уберите карри без топпингов в холодильник в закрытом контейнере не позднее чем через 2 часа и съешьте в течение 3–4 дней; разогревайте до тех пор, пока от него не пойдёт пар, и добавьте немного воды, если оно загустело. Пав и сев храните отдельно при комнатной температуре, а свежий лук, кинзу и лимон добавляйте только при подаче.
Заготовка заранее
Прорастите фасоль мотх за 1–2 дня и храните в холодильнике; пюрированную пасту из лука, помидоров и кокоса можно приготовить за день и охладить. Можно также сварить всё карри за день, а перед подачей разогреть и добавить топпинги.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Мисал пав» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: ГлютенГорчицаКунжутАрахис
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (576 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 436 ккал | 76 ккал |
| Белки | 17,8 г | 3,1 г |
| Углеводы | 66,6 г | 11,6 г |
| в т. ч. сахара | 8,1 г | 1,4 г |
| Клетчатка | 9,5 г | 1,6 г |
| Жиры | 12,5 г | 2,2 г |
| в т. ч. насыщенные | 2,9 г | 0,5 г |
| Натрий | 786 мг | 136 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
