Ближневосточная и североафриканская · Обед · Ужин
Сарид (тушёная баранина с овощами на лепёшках по-арабски)
ثريد
Нежная баранина и крупно нарезанные овощи, томлённые в пряном томатном бульоне, который выливают на рваные цельнозерновые лепёшки, впитывающие каждую каплю. Облегчённая версия уютного блюда стран Персидского залива, которое часто готовят в Рамадан.
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 95 мин
- Всего
- 115 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 47% · Жиры 22% · Белки 31%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 500 гНежирная баранья нога без кости, очищенная от жира и нарезанная кубиками по 3 см
- 1 ст. л.14 гОливковое масло
- 1 крупная луковица150 гЛук репчатый, нарезанный
- 3 зубчика9 гЧеснок, мелко нарубленный
- 1 ч. л.Молотая зира (кумин)
- 1 ч. л.Молотый кориандр
- 1/2 ч. л.Молотая куркума
- 1/2 ч. л.Молотая корица
- 1/4 ч. л.Молотый кардамон
- 1/2 ч. л.Молотый чёрный перец
- 2 ст. л.32 гТоматная паста
- 2 средних240 гПомидоры, нарезанные
- 4 стакана950 гВода
- 1/2 ч. л.Соль
- 1 средний200 гКартофель, очищенный и нарезанный крупными кусками
- 2 средние120 гМорковь, нарезанная толстыми кружками
- 2 маленьких240 гКабачки (цукини), нарезанные кусками
- 1 ст. л.15 гСок лайма
- 4 маленькие240 гЦельнозерновая пита или лепёшка
- 1/4 стаканаСвежая кинза, нарезанная (по желанию)
Приготовление
- 1
Обсушите кубики баранины бумажным полотенцем.
- 2
Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле с толстым дном на огне выше среднего.
- 3
Обжарьте баранину порциями около 5 минут, затем переложите на тарелку.
- 4
Убавьте огонь до среднего, добавьте лук и готовьте 5 минут до мягкости.
- 5
Добавьте чеснок, зиру, кориандр, куркуму, корицу, кардамон и чёрный перец и готовьте 1 минуту, пока не появится аромат.
- 6
Добавьте томатную пасту и нарезанные помидоры и готовьте 3 минуты, помешивая.
- 7
Верните баранину в кастрюлю, влейте воду, посолите и доведите до кипения.
- 8
Накройте крышкой, убавьте огонь до слабого кипения и тушите 60 минут, пока баранина почти не станет мягкой.
- 9
Добавьте картофель и морковь и тушите 10 минут.
- 10
Добавьте кабачки и тушите ещё 12-15 минут, пока все овощи не станут мягкими, а баранина — очень нежной и полностью готовой.
- 11
Влейте сок лайма, попробуйте и при необходимости добавьте для яркости немного чёрного перца вместо дополнительной соли.
- 12
Разорвите лепёшки на небольшие кусочки и разложите в глубоком блюде или по четырём мискам.
- 13
Сначала полейте хлеб бульоном, чтобы он пропитался, затем выложите сверху баранину и овощи.
- 14
По желанию посыпьте свежей кинзой и подавайте горячим.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Замените баранину куриными бёдрами без кожи: тушите их около 30–35 минут вместо 60, пока внутри не будет 74 °C / 165 °F.
- Для веганского варианта замените баранину двумя банками нута по 400 г (жидкость слить), добавьте его вместе с картофелем и морковью и возьмите лепёшку с пометкой «веган».
- Если нет цельнозерновой питы, подойдёт любая простая лепёшка, хубз или вчерашний хлеб с хрустящей корочкой; если нужно без молочных продуктов, проверьте состав.
- Вместо кабачков можно взять кубики баклажана или стручковую фасоль — добавляйте их на том же этапе.
Хранение
Уберите рагу в холодильник отдельно от хлеба в течение 2 часов и съешьте за 3–4 дня; перед подачей прогрейте до появления пара и выложите на свежий хлеб. Пропитавшись бульоном, хлеб раскисает, поэтому собранные порции лучше есть сразу и не замораживать.
Заготовка заранее
Рагу можно приготовить за 2 дня и охладить — так заодно легко снять застывший жир. Прогрейте до появления пара и выложите на свежий, только что разорванный руками хлеб прямо перед подачей.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Сарид (тушёная баранина с овощами на лепёшках по-арабски)» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: Глютен
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (680 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 462 ккал | 68 ккал |
| Белки | 37,5 г | 5,5 г |
| Углеводы | 56,7 г | 8,3 г |
| в т. ч. сахара | 9,3 г | 1,4 г |
| Клетчатка | 8,5 г | 1,3 г |
| Жиры | 11,8 г | 1,7 г |
| в т. ч. насыщенные | 3,6 г | 0,5 г |
| Натрий | 696 мг | 102 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
