Индийская и южноазиатская · Завтрак · Обед · Ужин
Кеджери
Kedgeree
Ароматный пряный бурый рис басмати с кусочками копчёной пикши, горошком и шпинатом, с яйцами всмятку и свежей кинзой. Облегчённая версия классического британско-индийского блюда для бранча — с минимумом масла и яркой ноткой лимона.
- Подготовка
- 15 мин
- Готовка
- 40 мин
- Всего
- 55 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 49% · Жиры 21% · Белки 30%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 1 1/4 стакана250 гбурый рис басмати
- 2 1/2 стакана600 гвода для риса
- 2 средних филе350 гфиле копчёной пикши без красителей
- 2 стакана500 гвода для припускания рыбы
- 1 листлавровый лист
- 4 крупных200 гяйца
- 4 стакана1 000 гвода для варки яиц
- 1 ст. л.14 грапсовое масло
- 1 крупная луковица150 глук, мелко нарезанный
- 2 зубчика6 гчеснок, раздавленный
- 1 ч. л.5 гсвежий имбирь, натёртый
- 1 небольшой5 гзелёный перец чили, мелко нарезанный (по желанию)
- 1 ч. л.молотая куркума
- 1 ч. л.молотый кумин (зира)
- 1 ч. л.молотый кориандр
- 1 стакан150 гзамороженный зелёный горошек
- 3 плотно набитых стакана100 гмолодой шпинат
- 2 ст. л.30 глимонный сок
- 1/2 стакана15 гсвежая кинза, нарезанная
- 1/2 ч. л.чёрный перец
Приготовление
- 1
Промойте рис в сите под холодной водой, пока вода не станет прозрачной.
- 2
Доведите 2 1/2 стакана воды для риса до кипения в кастрюле, всыпьте рис, накройте крышкой и варите на слабом огне 25 минут.
- 3
Снимите рис с огня, оставьте под крышкой на 5 минут, затем разрыхлите вилкой.
- 4
Пока варится рис, положите пикшу и лавровый лист в широкую сковороду, залейте 2 стаканами воды и доведите до слабого кипения.
- 5
Припускайте рыбу 6-8 минут, пока она не будет легко распадаться на кусочки и не прогреется до 63 °C / 145 °F в самой толстой части.
- 6
Выньте рыбу, удалите кожу и кости, выбросьте лавровый лист и воду, затем разберите рыбу на крупные кусочки.
- 7
Доведите 4 стакана воды для яиц до кипения, опустите яйца и варите 7-8 минут, чтобы желток едва схватился.
- 8
Остудите яйца в холодной воде, очистите и разрежьте на четвертинки.
- 9
Разогрейте масло в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне и обжаривайте лук 6-7 минут до мягкости и золотистого цвета.
- 10
Добавьте чеснок, имбирь и чили (если используете) и готовьте 1 минуту.
- 11
Всыпьте куркуму, кумин и молотый кориандр и готовьте 30 секунд до появления аромата.
- 12
Добавьте сваренный рис и замороженный горошек и перемешивайте 3 минуты, пока горошек не прогреется.
- 13
Добавьте шпинат и перемешивайте, пока он слегка не увянет.
- 14
Аккуратно вмешайте кусочки пикши, лимонный сок и чёрный перец, стараясь не раскрошить рыбу слишком сильно.
- 15
Разложите по тарелкам, сверху выложите четвертинки яиц и посыпьте свежей кинзой.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Возьмите белый рис басмати вместо бурого — он получится мягче и сварится быстрее, примерно за 12-15 минут.
- Замените копчёную пикшу на лосося горячего копчения или кусочки копчёной скумбрии и добавьте их в самом конце, не припуская.
- Для вегетарианского варианта не добавляйте рыбу, а положите вместе с горошком банку нута без жидкости; яйца оставьте сверху.
- Используйте листовую петрушку вместо свежей кинзы, если предпочитаете зелень с более мягким вкусом.
Хранение
Уберите остатки в холодильник в закрытом контейнере не позднее чем через 2 часа и съешьте в течение 1 дня: готовые рис и рыбу лучше долго не хранить. Разогревайте, пока блюдо не станет горячим насквозь. Кеджери вкуснее всего свежим, замораживать его не рекомендуется, особенно яйца.
Заготовка заранее
Пикшу можно припустить и разобрать на кусочки, а яйца сварить и очистить за день до подачи; храните их в холодильнике под крышкой. Рис лучше варить непосредственно перед подачей, а если готовите заранее, быстро остудите его и уберите в холодильник в течение часа.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Кеджери» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: РыбаЯйца
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (845 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 495 ккал | 59 ккал |
| Белки | 36,6 г | 4,3 г |
| Углеводы | 60,1 г | 7,1 г |
| в т. ч. сахара | 4,5 г | 0,5 г |
| Клетчатка | 5,8 г | 0,7 г |
| Жиры | 11,7 г | 1,4 г |
| в т. ч. насыщенные | 2,4 г | 0,3 г |
| Натрий | 828 мг | 98 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
