Indiaas & Zuid-Aziatisch · Ontbijt · Lunch · Diner
Kedgeree
Geurige, gekruide zilvervliesbasmatirijst met stukjes gerookte schelvis, doperwten en spinazie, afgemaakt met zachtgekookte eieren en verse koriander. Een lichtere versie van het klassieke Brits-Indiase brunchgerecht, met weinig olie en een frisse scheut citroen.
- Voorbereiding
- 15 min
- Bereiding
- 40 min
- Totaal
- 55 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 49% · Vet 21% · Eiwit 30%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 1 1/4 kopje250 gzilvervliesbasmatirijst
- 2 1/2 kopje600 gwater, voor de rijst
- 2 middelgrote filets350 ggerookte schelvisfilets, ongekleurd
- 2 kopjes500 gwater, om de vis te pocheren
- 1 bladlaurierblad
- 4 grote200 geieren
- 4 kopjes1.000 gwater, om de eieren te koken
- 1 el14 gkoolzaadolie
- 1 grote150 gui, fijngesnipperd
- 2 teentjes6 gknoflook, geperst
- 1 tl5 gverse gember, geraspt
- 1 kleine5 ggroene peper, fijngehakt (optioneel)
- 1 tlkurkuma (geelwortel)
- 1 tlgemalen komijn
- 1 tlgemalen koriander
- 1 kopje150 gdiepvriesdoperwten
- 3 goed gevulde kopjes100 gbabyspinazie
- 2 el30 gcitroensap
- 1/2 kopje15 gverse koriander, gehakt
- 1/2 tlzwarte peper
Bereidingswijze
- 1
Spoel de rijst in een zeef onder koud water tot het water helder is.
- 2
Breng de 2 1/2 kopje water voor de rijst aan de kook in een pan, voeg de rijst toe, doe het deksel erop en laat 25 minuten zachtjes koken op laag vuur.
- 3
Haal de rijst van het vuur, laat 5 minuten afgedekt staan en maak hem daarna los met een vork.
- 4
Leg ondertussen de schelvis en het laurierblad in een brede pan, giet de 2 kopjes pocheerwater erover en breng zachtjes tegen de kook aan.
- 5
Pocheer de vis 6-8 minuten tot hij makkelijk uit elkaar valt en op het dikste punt 63 °C / 145 °F bereikt.
- 6
Haal de vis eruit, verwijder het vel, eventuele graatjes, het laurierblad en het pocheerwater, en verdeel de vis in grote stukken.
- 7
Breng de 4 kopjes water voor de eieren aan de kook, laat de eieren erin zakken en kook ze 7-8 minuten voor een net gestold eigeel.
- 8
Laat de eieren afkoelen in koud water, pel ze en snijd ze in vieren.
- 9
Verhit de olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur en bak de ui 6-7 minuten tot hij zacht en goudbruin is.
- 10
Voeg de knoflook, gember en peper (indien gebruikt) toe en bak 1 minuut.
- 11
Roer de kurkuma, komijn en gemalen koriander erdoor en bak 30 seconden tot het geurt.
- 12
Voeg de gekookte rijst en diepvriesdoperwten toe en roer 3 minuten tot de erwten heet zijn.
- 13
Voeg de spinazie toe en roer tot hij net geslonken is.
- 14
Schep voorzichtig de schelvis, het citroensap en de zwarte peper erdoor, zonder de vis te veel te breken.
- 15
Verdeel over de borden, leg de eierpartjes erop en bestrooi met verse koriander.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Gebruik witte basmatirijst in plaats van zilvervliesrijst voor een zachtere structuur en een kortere kooktijd van ongeveer 12-15 minuten.
- Vervang de gerookte schelvis door warmgerookte zalm of stukjes gerookte makreel; schep ze er aan het eind door, zonder te pocheren.
- Voor een vegetarische versie laat je de vis weg en voeg je samen met de doperwten een uitgelekt blik kikkererwten toe; de eieren gaan er nog steeds bovenop.
- Gebruik platte peterselie in plaats van verse koriander als je van een mildere smaak houdt.
Bewaren
Bewaar restjes binnen 2 uur afgedekt in de koelkast en eet ze binnen 1 dag op, want gekookte rijst en vis kun je beter niet lang bewaren; warm ze door en door gloeiend heet op. Dit gerecht is vers het lekkerst en is niet geschikt om in te vriezen, vooral de eieren niet.
Vooraf maken
Je kunt de schelvis tot een dag van tevoren pocheren en in stukjes verdelen, en de eieren koken en pellen; bewaar ze afgedekt in de koelkast. Kook de rijst vers, of laat hem snel afkoelen en zet hem binnen een uur in de koelkast als je hem van tevoren maakt.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Kedgeree met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: VisEieren
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (845 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 495 kcal | 59 kcal |
| Eiwit | 36,6 g | 4,3 g |
| Koolhydraten | 60,1 g | 7,1 g |
| waarvan suikers | 4,5 g | 0,5 g |
| Vezels | 5,8 g | 0,7 g |
| Vet | 11,7 g | 1,4 g |
| waarvan verzadigd | 2,4 g | 0,3 g |
| Natrium | 828 mg | 98 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
