কেজরি

চাল একটি ছাঁকনিতে রেখে ঠান্ডা জলে ধুয়ে নিন, যতক্ষণ না জল পরিষ্কার হয়।

একটি সসপ্যানে ভাতের 2 1/2 কাপ জল ফুটিয়ে চাল দিন, ঢাকা দিয়ে কম আঁচে 25 মিনিট রান্না করুন।

ভাত আঁচ থেকে নামিয়ে 5 মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন, তারপর কাঁটাচামচ দিয়ে ঝরঝরে করে নিন।

ভাত রান্নার সময় একটি চওড়া প্যানে হ্যাডক ও তেজপাতা রেখে 2 কাপ জল ঢেলে হালকা আঁচে ফুটতে দিন।

মাছ 6-8 মিনিট সেদ্ধ করুন, যতক্ষণ না সহজে ভেঙে যায় এবং সবচেয়ে মোটা অংশে 63 °C / 145 °F তাপমাত্রায় পৌঁছায়।

মাছ তুলে নিন, চামড়া, কাঁটা, তেজপাতা আর সেদ্ধ করার জল ফেলে দিন, তারপর মাছ বড় বড় টুকরো করে ভেঙে নিন।

ডিমের 4 কাপ জল ফুটিয়ে ডিমগুলো আস্তে ছেড়ে দিন এবং 7-8 মিনিট সেদ্ধ করুন, যাতে কুসুম সবে জমে।

ডিম ঠান্ডা জলে ঠান্ডা করে খোসা ছাড়িয়ে চার টুকরো করুন।

একটি বড় নন-স্টিক প্যানে মাঝারি আঁচে তেল গরম করে পেঁয়াজ 6-7 মিনিট ভাজুন, যতক্ষণ না নরম ও সোনালি হয়।

রসুন, আদা আর কাঁচা লঙ্কা (ব্যবহার করলে) দিয়ে 1 মিনিট রান্না করুন।

হলুদ, জিরে আর ধনে গুঁড়ো দিয়ে 30 সেকেন্ড নাড়ুন, যতক্ষণ না সুগন্ধ বেরোয়।

রান্না করা ভাত আর হিমায়িত মটরশুঁটি দিয়ে 3 মিনিট নাড়ুন, যতক্ষণ না মটরশুঁটি গরম হয়।

পালং শাক দিয়ে নাড়ুন, যতক্ষণ না সবে নেতিয়ে যায়।

মাছের টুকরো, লেবুর রস আর গোলমরিচ আলতো করে মিশিয়ে দিন, খেয়াল রাখবেন মাছ যেন বেশি ভেঙে না যায়।

প্লেটে পরিবেশন করুন, ওপরে ডিমের টুকরো সাজিয়ে টাটকা ধনেপাতা ছড়িয়ে দিন।