India y sur de Asia · Desayuno · Almuerzo · Cena
Kedgeree
Arroz basmati integral aromático y especiado, mezclado con eglefino ahumado desmigado, guisantes y espinacas, coronado con huevos mollets y cilantro fresco. Una versión más ligera del clásico plato de brunch anglo-indio, con poco aceite y un toque fresco de limón.
- Preparación
- 15 min
- Cocción
- 40 min
- Total
- 55 min
- Raciones
- 4
Origen de las calorías: Carbohidratos 49% · Grasas 21% · Proteínas 30%
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Ingredientes
Para 4 raciones- 1 1/4 tazas250 garroz basmati integral
- 2 1/2 tazas600 gagua para el arroz
- 2 filetes medianos350 gfiletes de eglefino ahumado, sin colorantes
- 2 tazas500 gagua para escalfar el pescado
- 1 hojahoja de laurel
- 4 grandes200 ghuevos
- 4 tazas1000 gagua para cocer los huevos
- 1 cda14 gaceite de colza
- 1 grande150 gcebolla, picada fina
- 2 dientes6 gajo, machacado
- 1 cdta5 gjengibre fresco, rallado
- 1 pequeño5 gchile verde, picado fino (opcional)
- 1 cdtacúrcuma molida
- 1 cdtacomino molido
- 1 cdtacilantro molido
- 1 taza150 gguisantes congelados
- 3 tazas bien llenas100 gespinacas baby
- 2 cdas30 gzumo de limón
- 1/2 taza15 gcilantro fresco, picado
- 1/2 cdtapimienta negra
Pasos
- 1
Lava el arroz en un colador bajo el grifo de agua fría hasta que el agua salga transparente.
- 2
Lleva a ebullición las 2 1/2 tazas de agua para el arroz en un cazo, añade el arroz, tapa y cuece a fuego lento durante 25 minutos.
- 3
Retira el arroz del fuego, déjalo reposar tapado 5 minutos y luego suéltalo con un tenedor.
- 4
Mientras se cuece el arroz, coloca el eglefino y el laurel en una sartén amplia, vierte por encima las 2 tazas de agua y llévalo a un hervor suave.
- 5
Escalfa el pescado durante 6-8 minutos, hasta que se desmigue con facilidad y alcance 63 °C / 145 °F en la parte más gruesa.
- 6
Saca el pescado, desecha la piel, las espinas, el laurel y el agua, y desmiga el pescado en lascas grandes.
- 7
Lleva a ebullición las 4 tazas de agua para los huevos, introduce los huevos y cuécelos 7-8 minutos para que la yema quede justo cuajada.
- 8
Enfría los huevos en agua fría, pélalos y córtalos en cuartos.
- 9
Calienta el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio y sofríe la cebolla 6-7 minutos hasta que esté blanda y dorada.
- 10
Añade el ajo, el jengibre y el chile (si lo usas) y cocina 1 minuto.
- 11
Incorpora la cúrcuma, el comino y el cilantro molido y cocina 30 segundos hasta que desprendan aroma.
- 12
Añade el arroz cocido y los guisantes congelados y remueve durante 3 minutos hasta que los guisantes estén calientes.
- 13
Agrega las espinacas y remueve hasta que se ablanden.
- 14
Incorpora con cuidado el eglefino desmigado, el zumo de limón y la pimienta negra, procurando no deshacer demasiado el pescado.
- 15
Sirve en los platos, coloca encima los cuartos de huevo y espolvorea con el cilantro fresco.
Sustituciones, conservación y preparación previa
Sustituciones
- Usa arroz basmati blanco en lugar de integral para una textura más suave y una cocción más corta, de unos 12-15 minutos.
- Cambia el eglefino ahumado por salmón ahumado en caliente o caballa ahumada desmenuzada, incorporados al final sin escalfar.
- Para una versión vegetariana, prescinde del pescado y añade una lata de garbanzos escurridos junto con los guisantes, manteniendo los huevos por encima.
- Usa perejil liso en lugar de cilantro fresco si prefieres una hierba más suave.
Conservación
Guarda las sobras en la nevera en un recipiente tapado antes de 2 horas y consúmelas en 1 día, ya que el arroz cocido y el pescado no deben conservarse mucho tiempo; recalienta hasta que estén bien calientes por todas partes. Este plato está mejor recién hecho y no se recomienda congelarlo, sobre todo por los huevos.
Preparación previa
Puedes escalfar y desmenuzar el eglefino y cocer y pelar los huevos hasta con un día de antelación, guardándolos tapados en la nevera. Cuece el arroz en el momento o, si lo preparas antes, enfríalo rápido y refrigéralo en menos de una hora.
Los valores nutricionales corresponden a la receta original.
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Alérgenos y nutrición
Contiene: PescadoHuevos
Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados para comprobar alérgenos y si se adaptan a tu dieta.
Información nutricional completa
| Por ración (845 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorías | 495 kcal | 59 kcal |
| Proteínas | 36,6 g | 4,3 g |
| Carbohidratos | 60,1 g | 7,1 g |
| de los cuales azúcares | 4,5 g | 0,5 g |
| Fibra | 5,8 g | 0,7 g |
| Grasas | 11,7 g | 1,4 g |
| de las cuales saturadas | 2,4 g | 0,3 g |
| Sodio | 828 mg | 98 mg |
La información nutricional se calcula con datos de USDA FoodData Central y puede variar respecto a lo que cocines.
