Indisch & Südasiatisch · Frühstück · Mittagessen · Abendessen
Kedgeree
Duftend gewürzter brauner Basmatireis mit zerpflücktem geräuchertem Schellfisch, Erbsen und Spinat, gekrönt von wachsweichen Eiern und frischem Koriander. Eine leichtere Version des klassischen britisch-indischen Brunch-Gerichts, mit wenig Öl und einem frischen Spritzer Zitrone.
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 40 Min.
- Gesamt
- 55 Min.
- Portionen
- 4
Die Kalorien stammen aus: Kohlenhydrate 49% · Fett 21% · Eiweiß 30%
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Zutaten
Für 4 Portionen- 1 1/4 Tassen250 gbrauner Basmatireis
- 2 1/2 Tassen600 gWasser für den Reis
- 2 mittelgroße Filets350 ggeräucherte Schellfischfilets, ungefärbt
- 2 Tassen500 gWasser zum Pochieren des Fischs
- 1 BlattLorbeerblatt
- 4 große200 gEier
- 4 Tassen1.000 gWasser zum Kochen der Eier
- 1 EL14 gRapsöl
- 1 große150 gZwiebel, fein gehackt
- 2 Zehen6 gKnoblauch, gepresst
- 1 TL5 gfrischer Ingwer, gerieben
- 1 kleine5 ggrüne Chilischote, fein gehackt (optional)
- 1 TLgemahlene Kurkuma
- 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
- 1 TLgemahlener Koriander
- 1 Tasse150 gTK-Erbsen
- 3 gut gefüllte Tassen100 gBabyspinat
- 2 EL30 gZitronensaft
- 1/2 Tasse15 gfrischer Koriander, gehackt
- 1/2 TLschwarzer Pfeffer
Zubereitung
- 1
Den Reis in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser klar abläuft.
- 2
Die 2 1/2 Tassen Wasser für den Reis in einem Topf zum Kochen bringen, den Reis hinzufügen, abdecken und bei niedriger Hitze 25 Minuten köcheln lassen.
- 3
Den Reis vom Herd nehmen, 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen und dann mit einer Gabel auflockern.
- 4
Während der Reis kocht, Schellfisch und Lorbeerblatt in eine weite Pfanne legen, die 2 Tassen Pochierwasser darübergießen und sanft zum Köcheln bringen.
- 5
Den Fisch 6–8 Minuten pochieren, bis er sich leicht zerpflücken lässt und an der dicksten Stelle 63 °C / 145 °F erreicht.
- 6
Den Fisch herausheben, Haut, eventuelle Gräten, Lorbeerblatt und Pochierwasser entsorgen und den Fisch in große Stücke zerpflücken.
- 7
Die 4 Tassen Wasser für die Eier zum Kochen bringen, die Eier hineingeben und 7–8 Minuten kochen, bis das Eigelb gerade gestockt ist.
- 8
Die Eier in kaltem Wasser abkühlen, schälen und vierteln.
- 9
Das Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel 6–7 Minuten weich und goldbraun braten.
- 10
Knoblauch, Ingwer und Chili (falls verwendet) zugeben und 1 Minute mitbraten.
- 11
Kurkuma, Kreuzkümmel und gemahlenen Koriander einrühren und 30 Sekunden anrösten, bis es duftet.
- 12
Den gekochten Reis und die TK-Erbsen hinzufügen und 3 Minuten rühren, bis die Erbsen heiß sind.
- 13
Den Spinat zugeben und rühren, bis er gerade zusammenfällt.
- 14
Den zerpflückten Schellfisch, Zitronensaft und schwarzen Pfeffer vorsichtig unterheben, ohne den Fisch zu sehr zu zerkleinern.
- 15
Auf Teller verteilen, mit den Eivierteln belegen und mit frischem Koriander bestreuen.
Alternativen, Aufbewahrung und Vorbereiten
Alternativen
- Nimm weißen statt braunen Basmatireis – er wird weicher und ist schon nach etwa 12-15 Minuten gar.
- Ersetze die geräucherten Schellfischfilets durch heißgeräucherten Lachs oder geräucherte Makrele: einfach zerpflücken und zum Schluss unterheben, ohne zu pochieren.
- Für eine vegetarische Variante den Fisch weglassen und eine Dose abgetropfte Kichererbsen zusammen mit den TK-Erbsen zugeben; die Eier kommen trotzdem obendrauf.
- Wer ein milderes Kraut mag, nimmt glatte Petersilie statt frischem Koriander.
Aufbewahrung
Reste innerhalb von 2 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 1 Tag essen, denn gekochter Reis und Fisch sollten nur kurz aufbewahrt werden. Vor dem Essen durch und durch dampfend heiß erwärmen. Das Gericht schmeckt frisch am besten und eignet sich nicht zum Einfrieren, vor allem wegen der Eier.
Vorbereiten
Den Schellfisch kannst du bis zu einen Tag vorher pochieren und zerpflücken, die Eier kochen und schälen – beides abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Den Reis frisch kochen oder, wenn du ihn vorbereitest, schnell abkühlen lassen und innerhalb einer Stunde in den Kühlschrank stellen.
Die Nährwerte gelten für das Rezept wie angegeben.
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Allergene und Nährwerte
Enthält: FischEier
Prüfe die Etiketten verpackter Zutaten auf Allergene und darauf, ob sie zu deiner Ernährung passen.
Alle Nährwerte
| Pro Portion (845 g) | Pro 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorien | 495 kcal | 59 kcal |
| Eiweiß | 36,6 g | 4,3 g |
| Kohlenhydrate | 60,1 g | 7,1 g |
| davon Zucker | 4,5 g | 0,5 g |
| Ballaststoffe | 5,8 g | 0,7 g |
| Fett | 11,7 g | 1,4 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,4 g | 0,3 g |
| Natrium | 828 mg | 98 mg |
Die Nährwerte werden aus Daten von USDA FoodData Central berechnet und können von deinem Gericht abweichen.
