सफ़ेद प्लेट में मलाईदार पीले मसालेदार सफ़ेद चावल का ढेर, जिसमें टुकड़ों में बँटी मछली, कटा अंडा और हरा प्याज़ है, ऊपर से कटा पार्सले डाला गया है। — फ़ोटो: Edsel Little · CC BY-SA 2.0 · Wikimedia Commons

भारतीय और दक्षिण एशियाई · नाश्ता · दोपहर का भोजन · रात का खाना

केजरी

Name: केजरी
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Cuisine: भारतीय और दक्षिण एशियाई
Ingredients: 1 1/4 कप ब्राउन बासमती चावल; 2 1/2 कप पानी, चावल के लिए; 2 मध्यम फ़िले स्मोक्ड हैडॉक फ़िले, बिना रंग वाले; 2 कप पानी, मछली पकाने के लिए; 1 पत्ता तेज पत्ता; 4 बड़े अंडे; 4 कप पानी, अंडे उबालने के लिए; 1 बड़ा चम्मच कनोला (रेपसीड) तेल; 1 बड़ा प्याज़, बारीक कटा; 2 कलियाँ लहसुन, कुचला हुआ; 1 छोटा चम्मच ताज़ा अदरक, कद्दूकस किया; 1 छोटी हरी मिर्च, बारीक कटी; 1 छोटा चम्मच हल्दी पाउडर; 1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर; 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर; 1 कप फ्रोज़न मटर; 3 कप, दबाकर भरे हुए बेबी पालक; 2 बड़े चम्मच नींबू का रस; 1/2 कप ताज़ा हरा धनिया, कटा हुआ; 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च

Kedgeree

BerryFit किचन द्वारा · पोषण USDA डेटा से जांचा गया · 11 अक्टू॰ 2026 को अपडेट किया गया · हम रेसिपी कैसे बनाते हैं

खुशबूदार मसालेदार ब्राउन बासमती चावल, जिसमें स्मोक्ड हैडॉक मछली के टुकड़े, मटर और पालक मिलाए गए हैं, ऊपर से हल्के उबले अंडे और ताज़ा हरा धनिया। ब्रिटिश-भारतीय ब्रंच की इस क्लासिक डिश का हल्का रूप, कम तेल और नींबू के ताज़ा स्वाद के साथ।

तैयारी: 15 मिनट
पकाना: 40 मिनट
कुल: 55 मिनट
सर्विंग: 4

मध्यम
ग्लूटेन मुक्त
डेयरी मुक्त
हाई प्रोटीन

25%

प्रति सर्विंग495किलो कैलोरी25% 2,000 कैलोरी वाले दिन का

37ग्रामप्रोटीन

60ग्रामकार्ब्स

12ग्रामफ़ैट

6ग्रामफ़ाइबर

कैलोरी का स्रोत: कार्ब्स 49% · फ़ैट 21% · प्रोटीन 30%

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सामग्री

4 सर्विंग के लिए

1 1/4 कप250 ग्रामब्राउन बासमती चावल
2 1/2 कप600 ग्रामपानी, चावल के लिए
2 मध्यम फ़िले350 ग्रामस्मोक्ड हैडॉक फ़िले, बिना रंग वाले
2 कप500 ग्रामपानी, मछली पकाने के लिए
1 पत्तातेज पत्ता
4 बड़े200 ग्रामअंडे
4 कप1,000 ग्रामपानी, अंडे उबालने के लिए
1 बड़ा चम्मच14 ग्रामकनोला (रेपसीड) तेल
1 बड़ा150 ग्रामप्याज़, बारीक कटा
2 कलियाँ6 ग्रामलहसुन, कुचला हुआ
1 छोटा चम्मच5 ग्रामताज़ा अदरक, कद्दूकस किया
1 छोटी5 ग्रामहरी मिर्च, बारीक कटी (वैकल्पिक)
1 छोटा चम्मचहल्दी पाउडर
1 छोटा चम्मचजीरा पाउडर
1 छोटा चम्मचधनिया पाउडर
1 कप150 ग्रामफ्रोज़न मटर
3 कप, दबाकर भरे हुए100 ग्रामबेबी पालक
2 बड़े चम्मच30 ग्रामनींबू का रस
1/2 कप15 ग्रामताज़ा हरा धनिया, कटा हुआ
1/2 छोटा चम्मचकाली मिर्च

बनाने की विधि

1
चावल को छलनी में रखकर ठंडे पानी से तब तक धोएँ जब तक पानी साफ़ न निकलने लगे।
2
एक पतीले में चावल के लिए 2 1/2 कप पानी उबालें, चावल डालें, ढककर धीमी आँच पर 25 मिनट पकाएँ।
3
चावल को आँच से उतारें और 5 मिनट ढका रहने दें, फिर कांटे से हल्के से खिला दें।
4
चावल पकने के दौरान, एक चौड़े पैन में हैडॉक और तेज पत्ता रखें, ऊपर से मछली के लिए 2 कप पानी डालें और हल्की उबाल पर लाएँ।
5
मछली को 6-8 मिनट तक पकाएँ, जब तक वह आसानी से टुकड़ों में न टूटने लगे और सबसे मोटे हिस्से में 63 °C / 145 °F तक न पहुँच जाए।
6
मछली निकाल लें, छिलका, कोई भी कांटे, तेज पत्ता और पानी फेंक दें, फिर मछली को बड़े टुकड़ों में तोड़ लें।
7
अंडों के लिए 4 कप पानी उबालें, अंडे धीरे से डालें और 7-8 मिनट उबालें ताकि ज़र्दी बस जम जाए।
8
अंडों को ठंडे पानी में ठंडा करें, छीलें और चार टुकड़ों में काटें।
9
एक बड़े नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन में मध्यम आँच पर तेल गरम करें और प्याज़ को 6-7 मिनट तक नरम और सुनहरा होने तक भूनें।
10
लहसुन, अदरक और हरी मिर्च (अगर डाल रहे हों) डालें और 1 मिनट पकाएँ।
11
हल्दी, जीरा पाउडर और धनिया पाउडर मिलाएँ और 30 सेकंड तक खुशबू आने तक भूनें।
12
पके हुए चावल और फ्रोज़न मटर डालें और 3 मिनट तक चलाएँ जब तक मटर गरम न हो जाएँ।
13
पालक डालें और बस मुरझाने तक चलाएँ।
14
मछली के टुकड़े, नींबू का रस और काली मिर्च धीरे से मिलाएँ, ध्यान रखें कि मछली ज़्यादा न टूटे।
15
प्लेटों में परोसें, ऊपर अंडे के टुकड़े रखें और ताज़ा हरा धनिया छिड़कें।

विकल्प, स्टोरेज और पहले से तैयारी

विकल्प

नरम बनावट और कम पकने के समय (लगभग 12-15 मिनट) के लिए ब्राउन की जगह सफ़ेद बासमती चावल इस्तेमाल करें।
स्मोक्ड हैडॉक की जगह हॉट-स्मोक्ड सैल्मन या स्मोक्ड मैकेरल के टुकड़े लें, और इन्हें पोच किए बिना आख़िर में मिला दें।
शाकाहारी वर्ज़न के लिए मछली छोड़ दें और मटर के साथ एक डिब्बा छाने हुए छोले डालें, अंडे ऊपर ही रखें।
अगर आपको हल्के स्वाद वाली हर्ब पसंद है, तो ताज़ा हरा धनिया की जगह चपटी पत्ती वाला पार्सले इस्तेमाल करें।

स्टोरेज

बचा हुआ खाना 2 घंटे के भीतर ढके डिब्बे में फ्रिज में रखें और 1 दिन के भीतर खा लें, क्योंकि पके चावल और मछली को कम समय तक ही रखना बेहतर है; दोबारा गरम करते समय अच्छी तरह भाप निकलने तक गरम करें। यह व्यंजन ताज़ा ही खाना सबसे अच्छा है और इसे फ़्रीज़ करने की सलाह नहीं दी जाती, ख़ासकर अंडों की वजह से।

पहले से तैयारी

आप हैडॉक को पकाकर टुकड़े कर सकते हैं और अंडे उबालकर छील सकते हैं, यह सब एक दिन पहले तक करके ढककर फ्रिज में रखें। चावल ताज़ा पकाएँ, या पहले से बना रहे हों तो उन्हें जल्दी ठंडा करके एक घंटे के भीतर फ्रिज में रख दें।

पोषण मान लिखी गई रेसिपी के अनुसार हैं।

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एलर्जेन और पोषण

इसमें शामिल है: मछलीअंडे

एलर्जेन और अपनी डाइट के अनुकूल होने की जानकारी के लिए पैकेटबंद सामग्री के लेबल जांचें।

पूरा पोषण

	प्रति सर्विंग (845 ग्राम)	प्रति 100 ग्राम
कैलोरी	495 किलो कैलोरी	59 किलो कैलोरी
प्रोटीन	36.6 ग्राम	4.3 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट	60.1 ग्राम	7.1 ग्राम
जिसमें शुगर	4.5 ग्राम	0.5 ग्राम
फ़ाइबर	5.8 ग्राम	0.7 ग्राम
फ़ैट	11.7 ग्राम	1.4 ग्राम
जिसमें सैचुरेटेड	2.4 ग्राम	0.3 ग्राम
सोडियम	828 मि.ग्रा.	98 मि.ग्रा.

पोषण की गणना USDA FoodData Central डेटा से की गई है और यह आपके बनाए खाने से अलग हो सकता है।