인도·남아시아 요리 · 아침 · 점심 · 저녁
케저리
Kedgeree
향긋하게 양념한 현미 바스마티 쌀에 잘게 부순 훈제 해덕, 완두콩, 시금치를 섞고 반숙 달걀과 신선한 고수를 올린 요리입니다. 영국식 인도풍 브런치의 고전을 기름은 적게, 레몬으로 상큼하게 가볍게 즐기는 버전입니다.
- 준비
- 15분
- 조리
- 40분
- 총 시간
- 55분
- 분량
- 4
칼로리 구성: 탄수화물 49% · 지방 21% · 단백질 30%
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재료
4인분- 1 1/4컵250 g현미 바스마티 쌀
- 2 1/2컵600 g물(밥용)
- 중간 크기 2쪽350 g훈제 해덕 필레(무색소)
- 2컵500 g물(생선 데치기용)
- 1장월계수 잎
- 큰 것 4개200 g달걀
- 4컵1,000 g물(달걀 삶기용)
- 1큰술14 g카놀라유
- 큰 것 1개150 g양파, 곱게 다진 것
- 2쪽6 g마늘, 으깬 것
- 1작은술5 g생강, 간 것
- 작은 것 1개5 g청고추, 곱게 다진 것 (선택)
- 1작은술강황 가루
- 1작은술커민 가루
- 1작은술코리앤더 가루
- 1컵150 g냉동 완두콩
- 꾹꾹 눌러 담아 3컵100 g어린 시금치
- 2큰술30 g레몬즙
- 1/2컵15 g고수, 다진 것
- 1/2작은술후추
만드는 법
- 1
쌀을 체에 담아 물이 맑아질 때까지 찬물에 헹굽니다.
- 2
냄비에 밥용 물 2 1/2컵을 끓이고 쌀을 넣은 뒤 뚜껑을 덮어 약불에서 25분간 익힙니다.
- 3
불에서 내려 뚜껑을 덮은 채 5분간 뜸을 들인 뒤 포크로 살살 풀어 줍니다.
- 4
밥이 익는 동안 넓은 팬에 해덕과 월계수 잎을 넣고 생선용 물 2컵을 부어 약하게 끓입니다.
- 5
생선을 6~8분간 데쳐 쉽게 부서지고 가장 두꺼운 부분이 63 °C / 145 °F에 이를 때까지 익힙니다.
- 6
생선을 건져 껍질, 가시, 월계수 잎, 데친 물은 버리고 생선을 큼직하게 부숩니다.
- 7
달걀용 물 4컵을 끓이고 달걀을 조심스럽게 넣어 노른자가 막 익을 정도로 7~8분간 삶습니다.
- 8
달걀을 찬물에 식혀 껍질을 벗기고 4등분합니다.
- 9
큰 논스틱 프라이팬에 기름을 두르고 중불에서 양파를 6~7분간 부드럽고 노릇해질 때까지 볶습니다.
- 10
마늘, 생강, 고추(사용할 경우)를 넣고 1분간 볶습니다.
- 11
강황, 커민, 코리앤더 가루를 넣고 향이 올라올 때까지 30초간 볶습니다.
- 12
익힌 밥과 냉동 완두콩을 넣고 완두콩이 뜨거워질 때까지 3분간 저어 가며 볶습니다.
- 13
시금치를 넣고 숨이 살짝 죽을 때까지 섞습니다.
- 14
부순 해덕, 레몬즙, 후추를 넣고 생선이 너무 부서지지 않도록 살살 섞습니다.
- 15
접시에 담고 4등분한 달걀을 올린 뒤 고수를 뿌립니다.
대체 재료, 보관 및 미리 만들기
대체 재료
- 현미 바스마티 쌀 대신 백미 바스마티 쌀을 쓰면 식감이 더 부드럽고 조리 시간도 약 12~15분으로 짧아집니다.
- 훈제 해덕 대신 핫스모크 연어나 훈제 고등어를 잘게 부숴 사용하세요. 데치지 않고 마지막에 섞어 주면 됩니다.
- 채식으로 만들려면 생선을 빼고 물기를 뺀 병아리콩 1캔을 완두콩과 함께 넣은 뒤, 달걀은 그대로 위에 올리세요.
- 더 순한 허브를 원한다면 고수 대신 이탈리안 파슬리를 사용하세요.
보관
남은 음식은 2시간 이내에 뚜껑 있는 용기에 담아 냉장 보관하고 1일 이내에 드세요. 익힌 밥과 생선은 짧게 보관하는 것이 좋습니다. 데울 때는 속까지 김이 날 정도로 뜨겁게 데우세요. 갓 만들었을 때 가장 맛있으며, 특히 달걀 때문에 냉동은 권장하지 않습니다.
미리 만들기
해덕을 데쳐 부숴 두고 달걀을 삶아 껍질을 벗기는 작업은 하루 전에 미리 해 둘 수 있으며, 뚜껑을 덮어 냉장 보관하세요. 밥은 먹기 직전에 짓거나, 미리 지을 경우 빠르게 식혀 1시간 이내에 냉장고에 넣으세요.
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알레르기 정보 및 영양 성분
함유: 생선달걀
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전체 영양 정보
| 1인분 기준 (845g) | 100g당 | |
|---|---|---|
| 칼로리 | 495 kcal | 59 kcal |
| 단백질 | 36.6 g | 4.3 g |
| 탄수화물 | 60.1 g | 7.1 g |
| 당류 | 4.5 g | 0.5 g |
| 식이섬유 | 5.8 g | 0.7 g |
| 지방 | 11.7 g | 1.4 g |
| 포화지방 | 2.4 g | 0.3 g |
| 나트륨 | 828 mg | 98 mg |
영양 정보는 USDA FoodData Central 데이터로 계산되었으며 실제 조리 결과와 다를 수 있습니다.
