Indiana e do Sul da Ásia · Café da manhã · Almoço · Jantar
Kedgeree
Arroz basmati integral perfumado e temperado, misturado com lascas de hadoque defumado, ervilhas e espinafre, finalizado com ovos cozidos de gema mole e coentro fresco. Uma versão mais leve do clássico prato anglo-indiano de brunch, com pouco óleo e um toque fresco de limão.
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 55 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 49% · Gorduras 21% · Proteínas 30%
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Ingredientes
Para 4 porções- 1 1/4 xícara250 garroz basmati integral
- 2 1/2 xícaras600 gágua, para o arroz
- 2 filés médios350 gfilés de hadoque defumado, sem corante
- 2 xícaras500 gágua, para escalfar o peixe
- 1 folhafolha de louro
- 4 grandes200 govos
- 4 xícaras1.000 gágua, para cozinhar os ovos
- 1 colher (sopa)14 góleo de canola
- 1 grande150 gcebola, picada finamente
- 2 dentes6 galho, amassado
- 1 colher (chá)5 ggengibre fresco, ralado
- 1 pequena5 gpimenta verde, picada finamente (opcional)
- 1 colher (chá)cúrcuma em pó
- 1 colher (chá)cominho em pó
- 1 colher (chá)coentro em pó
- 1 xícara150 gervilhas congeladas
- 3 xícaras bem cheias100 gespinafre baby
- 2 colheres (sopa)30 gsuco de limão
- 1/2 xícara15 gcoentro fresco, picado
- 1/2 colher (chá)pimenta-do-reino
Modo de preparo
- 1
Lave o arroz em uma peneira sob água fria até a água sair limpa.
- 2
Leve as 2 1/2 xícaras de água do arroz para ferver em uma panela, junte o arroz, tampe e cozinhe em fogo baixo por 25 minutos.
- 3
Tire o arroz do fogo e deixe tampado por 5 minutos, depois solte os grãos com um garfo.
- 4
Enquanto o arroz cozinha, coloque o hadoque e a folha de louro em uma frigideira larga, despeje as 2 xícaras de água e leve a uma fervura suave.
- 5
Escalfe o peixe por 6-8 minutos, até que se desfaça facilmente em lascas e atinja 63 °C / 145 °F na parte mais grossa.
- 6
Retire o peixe, descarte a pele, eventuais espinhas, a folha de louro e a água, e separe o peixe em lascas grandes.
- 7
Leve as 4 xícaras de água dos ovos para ferver, coloque os ovos e cozinhe por 7-8 minutos, para que a gema fique apenas firme.
- 8
Esfrie os ovos em água fria, descasque e corte em quatro.
- 9
Aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente grande em fogo médio e refogue a cebola por 6-7 minutos, até ficar macia e dourada.
- 10
Junte o alho, o gengibre e a pimenta (se usar) e refogue por 1 minuto.
- 11
Acrescente a cúrcuma, o cominho e o coentro em pó e refogue por 30 segundos, até perfumar.
- 12
Junte o arroz cozido e as ervilhas congeladas e mexa por 3 minutos, até as ervilhas esquentarem.
- 13
Adicione o espinafre e mexa até murchar levemente.
- 14
Incorpore delicadamente as lascas de hadoque, o suco de limão e a pimenta-do-reino, tomando cuidado para não desmanchar demais o peixe.
- 15
Distribua nos pratos, coloque os quartos de ovo por cima e salpique o coentro fresco.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use arroz basmati branco no lugar do integral para uma textura mais macia e um tempo de cozimento menor, de cerca de 12-15 minutos.
- Troque o hadoque defumado por salmão defumado a quente ou lascas de cavala defumada, misturando-os no final, sem cozinhar.
- Para uma versão vegetariana, deixe de fora o peixe e acrescente uma lata de grão-de-bico escorrido junto com as ervilhas, mantendo os ovos por cima.
- Use salsinha lisa no lugar do coentro fresco se preferir uma erva mais suave.
Armazenamento
Guarde as sobras na geladeira em um recipiente tampado em até 2 horas e consuma em até 1 dia, já que arroz e peixe cozidos devem ser guardados por pouco tempo; reaqueça até ficar bem quente por inteiro. Este prato fica melhor quando comido na hora e não é recomendado congelar, principalmente os ovos.
Preparo antecipado
Você pode cozinhar e desfiar o hadoque e cozinhar e descascar os ovos com até um dia de antecedência, guardando-os cobertos na geladeira. Cozinhe o arroz na hora ou, se for prepará-lo antes, resfrie-o rapidamente e leve à geladeira em até uma hora.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Contém: PeixeOvos
Confira os rótulos dos ingredientes industrializados quanto a alérgenos e adequação à sua dieta.
Informação nutricional completa
| Por porção (845 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 495 kcal | 59 kcal |
| Proteínas | 36,6 g | 4,3 g |
| Carboidratos | 60,1 g | 7,1 g |
| dos quais açúcares | 4,5 g | 0,5 g |
| Fibras | 5,8 g | 0,7 g |
| Gorduras | 11,7 g | 1,4 g |
| das quais saturadas | 2,4 g | 0,3 g |
| Sódio | 828 mg | 98 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
