Indienne et sud-asiatique · Petit-déjeuner · Déjeuner · Dîner
Kedgeree
Riz basmati complet parfumé aux épices, mélangé à du haddock fumé émietté, des petits pois et des épinards, garni d'œufs mollets et de coriandre fraîche. Une version allégée de ce grand classique anglo-indien du brunch, avec peu d'huile et un trait de citron pour la fraîcheur.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 55 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 49% · Lipides 21% · Protéines 30%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 1 1/4 tasse250 griz basmati complet
- 2 1/2 tasses600 geau, pour le riz
- 2 filets moyens350 gfilets de haddock fumé non colorés
- 2 tasses500 geau, pour pocher le poisson
- 1 feuillefeuille de laurier
- 4 gros200 gœufs
- 4 tasses1 000 geau, pour cuire les œufs
- 1 c. à soupe14 ghuile de colza
- 1 gros150 goignon, finement haché
- 2 gousses6 gail, écrasé
- 1 c. à café5 ggingembre frais, râpé
- 1 petit5 gpiment vert, finement haché (facultatif)
- 1 c. à cafécurcuma en poudre
- 1 c. à cafécumin en poudre
- 1 c. à cafécoriandre en poudre
- 1 tasse150 gpetits pois surgelés
- 3 tasses bien tassées100 gpousses d'épinards
- 2 c. à soupe30 gjus de citron
- 1/2 tasse15 gcoriandre fraîche, ciselée
- 1/2 c. à cafépoivre noir
Étapes
- 1
Rincer le riz dans une passoire sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.
- 2
Porter à ébullition les 2 1/2 tasses d'eau pour le riz dans une casserole, ajouter le riz, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 25 minutes.
- 3
Retirer le riz du feu et le laisser reposer à couvert 5 minutes, puis l'égrainer à la fourchette.
- 4
Pendant la cuisson du riz, placer le haddock et le laurier dans une grande poêle, verser les 2 tasses d'eau de pochage et porter à petit frémissement.
- 5
Pocher le poisson 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'il s'effeuille facilement et atteigne 63 °C / 145 °F à cœur.
- 6
Sortir le poisson, jeter la peau, les arêtes éventuelles, le laurier et l'eau de pochage, puis émietter le poisson en gros morceaux.
- 7
Porter à ébullition les 4 tasses d'eau pour les œufs, y plonger les œufs et les cuire 7 à 8 minutes pour un jaune tout juste pris.
- 8
Refroidir les œufs dans l'eau froide, les écaler et les couper en quatre.
- 9
Chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen et faire revenir l'oignon 6 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré.
- 10
Ajouter l'ail, le gingembre et le piment (si utilisé) et cuire 1 minute.
- 11
Incorporer le curcuma, le cumin et la coriandre en poudre et cuire 30 secondes jusqu'à ce que les épices embaument.
- 12
Ajouter le riz cuit et les petits pois surgelés et remuer 3 minutes jusqu'à ce que les petits pois soient chauds.
- 13
Ajouter les épinards et remuer jusqu'à ce qu'ils soient juste tombés.
- 14
Incorporer délicatement le haddock émietté, le jus de citron et le poivre noir, en veillant à ne pas trop briser le poisson.
- 15
Répartir dans les assiettes, garnir des quartiers d'œufs et parsemer de coriandre fraîche.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Utilisez du riz basmati blanc au lieu du riz complet pour une texture plus tendre et une cuisson plus courte, d'environ 12-15 minutes.
- Remplacez le haddock fumé par du saumon fumé à chaud ou du maquereau fumé émietté, incorporé à la fin sans pochage.
- Pour une version végétarienne, supprimez le poisson et ajoutez une boîte de pois chiches égouttés en même temps que les petits pois, en gardant les œufs sur le dessus.
- Remplacez la coriandre fraîche par du persil plat si vous préférez une herbe plus douce.
Conservation
Placez les restes au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures et consommez-les dans un délai de 1 jour, car le riz et le poisson cuits se conservent mieux peu de temps ; réchauffez jusqu'à ce que le plat soit bien chaud à cœur. Ce plat est meilleur fraîchement préparé et la congélation est déconseillée, surtout pour les œufs.
À préparer à l'avance
Vous pouvez pocher et effeuiller le haddock, puis cuire et écaler les œufs jusqu'à un jour à l'avance, en les gardant couverts au réfrigérateur. Cuisez le riz au dernier moment, ou, si vous le préparez à l'avance, refroidissez-le rapidement et mettez-le au réfrigérateur dans l'heure.
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Allergènes et nutrition
Contient: PoissonŒufs
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (845 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 495 kcal | 59 kcal |
| Protéines | 36,6 g | 4,3 g |
| Glucides | 60,1 g | 7,1 g |
| dont sucres | 4,5 g | 0,5 g |
| Fibres | 5,8 g | 0,7 g |
| Lipides | 11,7 g | 1,4 g |
| dont acides gras saturés | 2,4 g | 0,3 g |
| Sodium | 828 mg | 98 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
