Indiana e sudasiatica · Colazione · Pranzo · Cena
Kedgeree
Riso basmati integrale profumato e speziato, mescolato con eglefino affumicato a scaglie, piselli e spinaci, completato da uova bazzotte e coriandolo fresco. Una versione più leggera del classico piatto da brunch anglo-indiano, con poco olio e una spruzzata fresca di limone.
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 40 min
- Totale
- 55 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 49% · Grassi 21% · Proteine 30%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 1 1/4 tazze250 griso basmati integrale
- 2 1/2 tazze600 gacqua, per il riso
- 2 filetti medi350 gfiletti di eglefino affumicato, non colorati
- 2 tazze500 gacqua, per cuocere il pesce
- 1 fogliaalloro
- 4 grandi200 guova
- 4 tazze1000 gacqua, per bollire le uova
- 1 cucchiaio14 golio di colza
- 1 grande150 gcipolla, tritata finemente
- 2 spicchi6 gaglio, schiacciato
- 1 cucchiaino5 gzenzero fresco, grattugiato
- 1 piccolo5 gpeperoncino verde, tritato finemente (facoltativo)
- 1 cucchiainocurcuma in polvere
- 1 cucchiainocumino in polvere
- 1 cucchiainocoriandolo in polvere
- 1 tazza150 gpiselli surgelati
- 3 tazze ben pressate100 gspinacini
- 2 cucchiai30 gsucco di limone
- 1/2 tazza15 gcoriandolo fresco, tritato
- 1/2 cucchiainopepe nero
Procedimento
- 1
Sciacquate il riso in un colino sotto l'acqua fredda finché l'acqua non esce limpida.
- 2
Portate a ebollizione le 2 1/2 tazze d'acqua per il riso in una casseruola, aggiungete il riso, coprite e cuocete a fuoco basso per 25 minuti.
- 3
Togliete il riso dal fuoco e lasciatelo riposare coperto per 5 minuti, poi sgranatelo con una forchetta.
- 4
Mentre il riso cuoce, mettete l'eglefino e l'alloro in una padella larga, versate le 2 tazze d'acqua e portate a un leggero sobbollore.
- 5
Cuocete il pesce in camicia per 6-8 minuti, finché si sfalda facilmente e raggiunge i 63 °C / 145 °F nella parte più spessa.
- 6
Scolate il pesce, eliminate la pelle, eventuali lische, l'alloro e l'acqua di cottura, poi riducete il pesce in grosse scaglie.
- 7
Portate a ebollizione le 4 tazze d'acqua per le uova, immergetevi le uova e fatele bollire per 7-8 minuti per un tuorlo appena rappreso.
- 8
Raffreddate le uova in acqua fredda, sgusciatele e tagliatele in quattro.
- 9
Scaldate l'olio in una grande padella antiaderente a fuoco medio e cuocete la cipolla per 6-7 minuti finché è morbida e dorata.
- 10
Aggiungete aglio, zenzero e peperoncino (se lo usate) e cuocete per 1 minuto.
- 11
Unite curcuma, cumino e coriandolo in polvere e cuocete per 30 secondi finché sono profumati.
- 12
Aggiungete il riso cotto e i piselli surgelati e mescolate per 3 minuti finché i piselli sono caldi.
- 13
Aggiungete gli spinaci e mescolate finché sono appena appassiti.
- 14
Incorporate delicatamente l'eglefino a scaglie, il succo di limone e il pepe nero, facendo attenzione a non sbriciolare troppo il pesce.
- 15
Distribuite nei piatti, completate con gli spicchi d'uovo e cospargete di coriandolo fresco.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Usa riso basmati bianco al posto di quello integrale per una consistenza più morbida e una cottura più breve, di circa 12-15 minuti.
- Sostituisci l'eglefino affumicato con salmone affumicato a caldo o sgombro affumicato sfaldato, da incorporare alla fine senza cuocerlo.
- Per una versione vegetariana, ometti il pesce e aggiungi una lattina di ceci scolati insieme ai piselli, lasciando le uova in superficie.
- Usa prezzemolo a foglia piatta al posto del coriandolo fresco se preferisci un'erba più delicata.
Conservazione
Conserva gli avanzi in frigorifero in un contenitore chiuso entro 2 ore e consumali entro 1 giorno, perché riso e pesce cotti vanno conservati poco; riscalda finché non sono ben caldi e fumanti in ogni parte. Il piatto è migliore appena fatto e non è consigliato congelarlo, soprattutto le uova.
Preparazione in anticipo
Puoi cuocere e sfaldare l'eglefino e bollire e sgusciare le uova fino a un giorno prima, conservandoli coperti in frigorifero. Cuoci il riso al momento, oppure, se lo prepari in anticipo, raffreddalo rapidamente e mettilo in frigorifero entro un'ora.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: PesceUova
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (845 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 495 kcal | 59 kcal |
| Proteine | 36,6 g | 4,3 g |
| Carboidrati | 60,1 g | 7,1 g |
| di cui zuccheri | 4,5 g | 0,5 g |
| Fibre | 5,8 g | 0,7 g |
| Grassi | 11,7 g | 1,4 g |
| di cui saturi | 2,4 g | 0,3 g |
| Sodio | 828 mg | 98 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
