Africana · Pranzo · Cena
Riso jollof con pollo
Jollof Rice
Un piatto unico di riso dell'Africa occidentale, affumicato e piccante, cotto lentamente in una ricca salsa di pomodoro e peperoni rossi, con bocconcini di pollo rosolato tenerissimi e verdure colorate. Questa versione più leggera usa sovracosce magre senza pelle e meno olio, ma conserva tutto il sapore deciso.
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 60 min
- Totale
- 80 min
- Porzioni
- 4
Provenienza delle calorie: Carboidrati 55% · Grassi 20% · Proteine 25%
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Ingredienti
Per 4 porzioni- 500 g (circa 5 sovracosce)sovracosce di pollo disossate e senza pelle, tagliate a pezzi grandi
- 1 tazza e 1/2300 griso parboiled a chicco lungo
- 4 medi400 gpomodori San Marzano, tagliati grossolanamente
- 2 medi240 gpeperoni rossi, privati dei semi e tagliati
- 1 piccolo10 gpeperoncino scotch bonnet, senza semi per un gusto meno piccante
- 2 medie220 gcipolle, divise (1 tritata da frullare, 1 affettata sottile)
- 3 spicchi9 gspicchi d'aglio, sbucciati
- 1 cucchiaio grattugiato6 gzenzero fresco, sbucciato
- 3 cucchiai48 gconcentrato di pomodoro
- 2 cucchiai27 golio di semi, diviso
- 1 cucchiainocurry in polvere (senza glutine), diviso
- 1 cucchiainotimo essiccato, diviso
- 1 cucchiainopaprika affumicata, divisa
- 2 fogliefoglie di alloro
- 1/2 cucchiainosale, diviso
- 1/2 cucchiainopepe nero macinato
- 2 tazze480 gbrodo di pollo senza glutine a basso contenuto di sodio
- 1 tazza140 gpiselli e carote surgelati
Procedimento
- 1
Condisci il pollo con metà del curry, metà del timo, metà della paprika e metà del sale; tieni da parte.
- 2
Frulla pomodori, peperoni rossi, scotch bonnet, cipolla tritata, aglio e zenzero fino a ottenere un composto liscio.
- 3
Scalda 1 cucchiaio di olio in una pentola grande dal fondo spesso a fuoco medio-alto e rosola il pollo per 4–5 minuti per lato finché è dorato; trasferiscilo su un piatto.
- 4
Aggiungi nella pentola il cucchiaio di olio rimasto e la cipolla affettata e cuoci per 4 minuti finché si ammorbidisce.
- 5
Unisci il concentrato di pomodoro e fallo soffriggere per 3 minuti, mescolando, finché si scurisce leggermente.
- 6
Versa il frullato di peperoni e fai sobbollire senza coperchio per 15 minuti, mescolando spesso, finché si addensa e si riduce di circa un terzo.
- 7
Nel frattempo, sciacqua il riso in acqua fredda finché l'acqua è limpida, poi scolalo.
- 8
Incorpora nella salsa il curry, il timo, la paprika e il sale rimasti, il pepe nero e le foglie di alloro.
- 9
Aggiungi il brodo, il riso e il pollo con il suo sughetto; mescola una volta e porta a bollore.
- 10
Copri bene, abbassa la fiamma al minimo e cuoci per 20 minuti senza mescolare.
- 11
Distribuisci piselli e carote sul riso, copri di nuovo e cuoci per altri 5–8 minuti finché il riso è tenero e il liquido è assorbito.
- 12
Verifica che il pollo sia cotto a cuore, a 74 °C / 165 °F nel pezzo più spesso.
- 13
Spegni il fuoco, lascia riposare coperto per 5 minuti, togli l'alloro e sgrana delicatamente il riso prima di servire.
Sostituzioni, conservazione e preparazione in anticipo
Sostituzioni
- Per una versione vegana usa tofu compatto o ceci al posto del pollo e brodo vegetale al posto del brodo di pollo; scegli un brodo con l'indicazione senza glutine per mantenere il piatto senza glutine.
- Sostituisci le sovracosce con petto di pollo disossato e senza pelle per un'opzione più magra, rosolandolo brevemente perché resti succoso.
- Se è difficile trovare peperoni freschi, usa un peperone rosso arrostito sott'olio o in vasetto per ogni peperone rosso fresco.
- Sostituisci il peperoncino scotch bonnet con un pizzico di pepe di Cayenna, oppure omettilo, per un piatto più delicato adatto a tutta la famiglia.
Conservazione
Lascia raffreddare gli avanzi e mettili in frigorifero entro 2 ore (particolarmente importante con il riso), poi consumali entro 3-4 giorni, riscaldandoli finché non sono ben caldi in ogni parte. Si possono congelare in porzioni in contenitori ermetici fino a 2 mesi; scongela in frigorifero e aggiungi un goccio d'acqua quando riscaldi.
Preparazione in anticipo
Frulla la base di pomodori e peperoni fino a 3 giorni prima e conservala coperta in frigorifero, oppure congelala per un secondo momento. Puoi anche condire il pollo la sera prima e tenerlo in frigorifero fino al momento della cottura.
I valori nutrizionali si riferiscono alla ricetta originale.
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Allergeni e valori nutrizionali
Contiene: Sedano
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Valori nutrizionali completi
| Per porzione (597 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorie | 594 kcal | 99 kcal |
| Proteine | 36,1 g | 6 g |
| Carboidrati | 82,2 g | 13,8 g |
| di cui zuccheri | 9,7 g | 1,6 g |
| Fibre | 7,2 g | 1,2 g |
| Grassi | 13,5 g | 2,3 g |
| di cui saturi | 2,3 g | 0,4 g |
| Sodio | 734 mg | 123 mg |
I valori nutrizionali sono calcolati dai dati USDA FoodData Central e possono differire da ciò che cucini.
