Afrikaans · Lunch · Diner
Jollofrijst met kip
Jollof Rice
Rokerige, pittige West-Afrikaanse eenpansrijst, gegaard in een rijke saus van tomaat en rode paprika, met malse stukjes aangebraden kip en kleurrijke groenten. Deze lichtere versie gebruikt magere kippendijen zonder vel en minder olie, maar behoudt alle volle smaak.
- Voorbereiding
- 20 min
- Bereiding
- 60 min
- Totaal
- 80 min
- Porties
- 4
Calorieën komen uit: Koolhydraten 55% · Vet 20% · Eiwit 25%
Houd het bij in BerryFit en zie hoe het past binnen je eigen dagdoel. Download de app ›
Ingrediënten
Voor 4 porties- 500 g (ongeveer 5 dijen)kippendijfilet zonder vel, in grote stukken
- 1 1/2 kopjes300 gvoorgekookte langkorrelige rijst (parboiled)
- 4 middelgrote400 gpruimtomaten, grof gesneden
- 2 middelgrote240 grode paprika's, zonder zaadjes en in stukken
- 1 kleine10 gmadame jeanette-peper (zaadjes verwijderen voor minder pit)
- 2 middelgrote220 guien, verdeeld (1 gesneden om te pureren, 1 in dunne ringen)
- 3 teentjes9 gteentjes knoflook, gepeld
- 1 el geraspt6 gverse gember, geschild
- 3 el48 gtomatenpuree
- 2 el27 gzonnebloemolie, verdeeld
- 1 tlkerriepoeder (glutenvrij), verdeeld
- 1 tlgedroogde tijm, verdeeld
- 1 tlgerookt paprikapoeder, verdeeld
- 2 blaadjeslaurierblaadjes
- 1/2 tlzout, verdeeld
- 1/2 tlgemalen zwarte peper
- 2 kopjes480 gglutenvrije kippenbouillon met minder zout
- 1 kopje140 gdiepvrieserwten en -worteltjes
Bereidingswijze
- 1
Meng de kip met de helft van het kerriepoeder, de helft van de tijm, de helft van het paprikapoeder en de helft van het zout; zet apart.
- 2
Pureer de tomaten, rode paprika's, madame jeanette, gesneden ui, knoflook en gember tot een gladde saus.
- 3
Verhit 1 el olie in een grote, zware pan op middelhoog vuur en bak de kip 4–5 minuten per kant bruin; leg op een bord.
- 4
Doe de resterende 1 el olie en de uienringen in de pan en bak 4 minuten tot ze zacht zijn.
- 5
Roer de tomatenpuree erdoor en bak 3 minuten al roerend tot hij iets donkerder kleurt.
- 6
Giet het paprikamengsel erbij en laat 15 minuten zonder deksel pruttelen, regelmatig roerend, tot het is ingedikt en met ongeveer een derde is ingekookt.
- 7
Spoel intussen de rijst in koud water tot het water helder blijft en laat uitlekken.
- 8
Roer het resterende kerriepoeder, de tijm, het paprikapoeder en het zout, de zwarte peper en de laurierblaadjes door de saus.
- 9
Voeg de bouillon, de rijst en de kip met het vrijgekomen vocht toe; roer één keer en breng aan de kook.
- 10
Dek goed af, zet het vuur laag en laat 20 minuten garen zonder te roeren.
- 11
Verdeel de erwten en worteltjes over de rijst, dek weer af en laat nog 5–8 minuten garen tot de rijst zacht is en het vocht is opgenomen.
- 12
Controleer of de kip in het dikste stuk volledig gaar is, tot 74 °C / 165 °F.
- 13
Zet het vuur uit, laat 5 minuten afgedekt rusten, verwijder de laurierblaadjes en maak de rijst voor het serveren voorzichtig los.
Varianten, bewaren en vooraf maken
Varianten
- Maak het gerecht vegan door de kip te vervangen door stevige tofu of kikkererwten en de kippenbouillon door groentebouillon; kies een bouillon met het label glutenvrij om het glutenvrij te houden.
- Vervang de kippendijfilet door kipfilet zonder vel voor een magerdere variant en bak die maar kort aan, zodat hij sappig blijft.
- Gebruik per verse rode paprika één geroosterde rode paprika uit een pot als je moeilijk aan verse paprika's komt.
- Vervang de madame jeanette-peper door een snufje cayennepeper of laat hem weg voor een mildere versie waar het hele gezin van kan genieten.
Bewaren
Laat restjes binnen 2 uur afkoelen en zet ze in de koelkast (vooral belangrijk bij rijst) en eet ze binnen 3 tot 4 dagen op; warm ze op tot ze overal gloeiend heet zijn. Je kunt het gerecht in luchtdichte porties tot 2 maanden invriezen; laat het ontdooien in de koelkast en voeg bij het opwarmen een scheutje water toe.
Vooraf maken
Pureer de basis van tomaat en paprika tot 3 dagen van tevoren en bewaar die afgedekt in de koelkast, of vries hem in voor later. Je kunt de kip ook de avond ervoor kruiden en in de koelkast bewaren tot je gaat koken.
De voedingswaarden gelden voor het recept zoals beschreven.
Houd dit bij in BerryFit
Log Jollofrijst met kip met één tik en zie hoe het past binnen je resterende calorieën voor vandaag.
Of vraag Coach Berry om het aan te passen
Allergenen en voedingswaarden
Bevat: Selderij
Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten op allergenen en of ze bij je dieet passen.
Alle voedingswaarden
| Per portie (597 g) | Per 100 g | |
|---|---|---|
| Calorieën | 594 kcal | 99 kcal |
| Eiwit | 36,1 g | 6 g |
| Koolhydraten | 82,2 g | 13,8 g |
| waarvan suikers | 9,7 g | 1,6 g |
| Vezels | 7,2 g | 1,2 g |
| Vet | 13,5 g | 2,3 g |
| waarvan verzadigd | 2,3 g | 0,4 g |
| Natrium | 734 mg | 123 mg |
Voedingswaarden zijn berekend met gegevens van USDA FoodData Central en kunnen afwijken van wat jij kookt.
