Africaine · Déjeuner · Dîner
Riz jollof au poulet
Jollof Rice
Riz fumé et relevé d'Afrique de l'Ouest, mijoté en une seule marmite dans une sauce riche à la tomate et au poivron rouge, avec des morceaux de poulet saisis bien tendres et des légumes colorés. Cette version allégée utilise des hauts de cuisse maigres sans peau et moins d'huile, tout en gardant toute la puissance des saveurs.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 60 min
- Total
- 80 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 55% · Lipides 20% · Protéines 25%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 500 g (environ 5 hauts de cuisse)hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau, coupés en gros morceaux
- 1 1/2 tasse300 griz étuvé à grain long
- 4 moyennes400 gtomates olivettes, grossièrement hachées
- 2 moyens240 gpoivrons rouges, épépinés et hachés
- 1 petit10 gpiment scotch bonnet, épépiné pour moins de piquant
- 2 moyens220 goignons, répartis (1 haché pour mixer, 1 émincé finement)
- 3 gousses9 ggousses d'ail, épluchées
- 1 c. à soupe râpé6 ggingembre frais, épluché
- 3 c. à soupe48 gconcentré de tomate
- 2 c. à soupe27 ghuile végétale, répartie
- 1 c. à cafécurry en poudre (sans gluten), réparti
- 1 c. à caféthym séché, réparti
- 1 c. à cafépaprika fumé, réparti
- 2 feuillesfeuilles de laurier
- 1/2 c. à cafésel, réparti
- 1/2 c. à cafépoivre noir moulu
- 2 tasses480 gbouillon de volaille sans gluten, pauvre en sel
- 1 tasse140 gpetits pois et carottes surgelés
Étapes
- 1
Mélangez le poulet avec la moitié du curry, la moitié du thym, la moitié du paprika et la moitié du sel ; réservez.
- 2
Mixez les tomates, les poivrons rouges, le scotch bonnet, l'oignon haché, l'ail et le gingembre jusqu'à obtenir une purée lisse.
- 3
Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une grande cocotte à fond épais à feu moyen-vif et saisissez le poulet 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré ; réservez sur une assiette.
- 4
Ajoutez la c. à soupe d'huile restante et l'oignon émincé dans la cocotte et faites cuire 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- 5
Incorporez le concentré de tomate et faites-le revenir 3 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il fonce légèrement.
- 6
Versez la purée de poivrons et laissez mijoter à découvert 15 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle épaississe et réduise d'environ un tiers.
- 7
Pendant ce temps, rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-le.
- 8
Incorporez à la sauce le reste du curry, du thym, du paprika et du sel, ainsi que le poivre noir et les feuilles de laurier.
- 9
Ajoutez le bouillon, le riz et le poulet avec son jus ; remuez une fois et portez à ébullition.
- 10
Couvrez hermétiquement, baissez à feu doux et faites cuire 20 minutes sans remuer.
- 11
Parsemez les petits pois et carottes sur le riz, couvrez à nouveau et prolongez la cuisson de 5 à 8 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre et le liquide absorbé.
- 12
Vérifiez que le poulet est bien cuit à cœur, à 74 °C / 165 °F dans le morceau le plus épais.
- 13
Éteignez le feu, laissez reposer 5 minutes à couvert, retirez les feuilles de laurier et égrainez délicatement avant de servir.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Pour une version vegan, remplacez le poulet par du tofu ferme ou des pois chiches, et le bouillon de volaille par un bouillon de légumes. Choisissez un bouillon étiqueté sans gluten pour que le plat reste sans gluten.
- Pour une version plus légère, remplacez les hauts de cuisse par des blancs de poulet désossés et sans peau, en les saisissant rapidement pour qu'ils restent juteux.
- Si vous trouvez difficilement des poivrons frais, remplacez chaque poivron rouge frais par un poivron rouge grillé en bocal.
- Remplacez le piment scotch bonnet par une pincée de piment de Cayenne, ou supprimez-le pour un plat plus doux qui plaira à toute la famille.
Conservation
Laissez refroidir les restes et mettez-les au réfrigérateur dans les 2 heures, c'est particulièrement important avec le riz. Consommez-les sous 3 à 4 jours en les réchauffant jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds à cœur. Vous pouvez aussi les congeler en portions dans des boîtes hermétiques jusqu'à 2 mois ; décongelez-les au réfrigérateur et ajoutez un filet d'eau au moment de réchauffer.
À préparer à l'avance
Mixez la base de tomates et de poivrons jusqu'à 3 jours à l'avance et conservez-la couverte au réfrigérateur, ou congelez-la pour plus tard. Vous pouvez aussi assaisonner le poulet la veille et le garder au réfrigérateur jusqu'au moment de cuisiner.
Les valeurs nutritionnelles correspondent à la recette telle qu'elle est écrite.
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Allergènes et nutrition
Contient: Céleri
Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés pour les allergènes et la compatibilité avec votre alimentation.
Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (597 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 594 kcal | 99 kcal |
| Protéines | 36,1 g | 6 g |
| Glucides | 82,2 g | 13,8 g |
| dont sucres | 9,7 g | 1,6 g |
| Fibres | 7,2 g | 1,2 g |
| Lipides | 13,5 g | 2,3 g |
| dont acides gras saturés | 2,3 g | 0,4 g |
| Sodium | 734 mg | 123 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
