치킨 졸로프 라이스

닭고기에 카레 가루, 타임, 파프리카 가루, 소금을 각각 절반씩 넣어 버무린 뒤 따로 둡니다.

토마토, 빨간 파프리카, 스카치 보닛, 썬 양파, 마늘, 생강을 곱게 갈아 줍니다.

크고 바닥이 두꺼운 냄비에 기름 1큰술을 중강불로 달군 뒤 닭고기를 한 면당 4~5분씩 노릇하게 구워 접시에 덜어 둡니다.

냄비에 남은 기름 1큰술과 채 썬 양파를 넣고 4분간 부드러워질 때까지 볶습니다.

토마토 페이스트를 넣고 저어 가며 색이 살짝 진해질 때까지 3분간 볶습니다.

갈아 둔 파프리카 혼합물을 붓고 뚜껑을 연 채 자주 저어 가며 15분간 끓여, 걸쭉해지고 양이 약 3분의 1 정도 줄어들게 합니다.

그동안 쌀을 찬물에 물이 맑아질 때까지 씻은 뒤 물기를 뺍니다.

남은 카레 가루, 타임, 파프리카 가루, 소금과 후춧가루, 월계수 잎을 소스에 넣고 섞습니다.

스톡, 쌀, 닭고기를 육즙과 함께 넣고 한 번 저은 뒤 끓어오르게 합니다.

뚜껑을 꼭 덮고 약불로 줄여 젓지 말고 20분간 익힙니다.

완두콩과 당근을 밥 위에 골고루 뿌리고 다시 뚜껑을 덮어, 쌀이 부드러워지고 수분이 흡수될 때까지 5~8분 더 익힙니다.

닭고기의 가장 두꺼운 부분이 74 °C / 165 °F에 이르러 속까지 익었는지 확인합니다.

불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 5분간 뜸을 들인 뒤 월계수 잎을 건져 내고 살살 섞어 냅니다.