Индийская и южноазиатская · Завтрак · Обед · Ужин
Уттапам
ஊத்தப்பம் (Uthappam)
Мягкие толстые южноиндийские лепёшки из теста на основе риса и чёрного маша (урад дал), сброженного за ночь, с луком, помидором, морковью, острым перцем и кинзой. Готовятся на минимуме масла: снизу слегка хрустящие, внутри пышные.
- Подготовка
- 915 мин
- Готовка
- 40 мин
- Всего
- 955 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 78% · Жиры 10% · Белки 12%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 1 стакан200 гпропаренный рис (рис для идли)
- 1/3 стакана65 гурад дал целый очищенный (чёрный маш)
- 1/2 ч. л.семена пажитника
- 3 стакана710 гвода для замачивания
- 1 1/4 стакана300 гвода для измельчения
- 1 ч. л.6 гсоль
- 1 крупная луковица150 глук, мелко нарезанный
- 1 крупный150 гпомидор, мелко нарезанный
- 1 небольшая60 гморковь, натёртая
- 210 гзелёный острый перец, мелко нарезанный
- 1/2 стакана10 гсвежая кинза, нарезанная
- 2 ч. л.9 гподсолнечное масло
Приготовление
- 1
Промойте рис в миске, пока вода не станет почти прозрачной, затем залейте его половиной воды для замачивания.
- 2
Промойте урад дал вместе с семенами пажитника и залейте оставшейся водой для замачивания.
- 3
Замочите оба на 5 часов, затем слейте воду.
- 4
Измельчите урад дал с пажитником, добавив около 1/2 стакана воды для измельчения, до лёгкой, пышной и гладкой массы.
- 5
Измельчите рис с оставшейся водой до густого, слегка зернистого теста.
- 6
Соедините оба теста с солью в большой миске и хорошо перемешайте чистыми руками.
- 7
Неплотно накройте и оставьте в тёплом месте (около 26-30 °C / 80-86 °F) на 8-10 часов, пока тесто не покроется пузырьками и почти не увеличится вдвое.
- 8
Аккуратно перемешайте забродившее тесто: оно должно быть густым, но текучим.
- 9
Смешайте в миске лук, помидор, морковь, острый перец и кинзу.
- 10
Разогрейте антипригарную или чугунную сковороду на среднем огне и смажьте несколькими каплями масла.
- 11
Вылейте половник теста в центр и слегка разровняйте в толстую лепёшку диаметром 15 см (6 in).
- 12
Посыпьте тесто примерно одной восьмой овощной начинки и слегка вдавите её половником.
- 13
Капните немного масла по краю, накройте крышкой и жарьте 3 минуты, пока низ не станет золотистым.
- 14
Переверните и жарьте 2 минуты, пока овощи слегка не подрумянятся, а середина не пропечётся.
- 15
Повторите с оставшимся тестом и начинкой, чтобы получилось 8 уттапамов, и подавайте горячими.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Если пропаренный рис для идли трудно найти, возьмите обычный длиннозёрный рис; уттапамы получатся чуть менее мягкими.
- Замените морковь мелко нарезанным зелёным сладким перцем или тёртой свёклой — будет другой цвет и хруст.
- Не добавляйте зелёный острый перец или возьмите только один, без семян, — получится более мягкий вариант, подходящий для детей.
- Вместо подсолнечного масла подойдёт любое нейтральное масло, например рапсовое или арахисовое.
Хранение
Уттапамы вкуснее всего горячими, сразу после приготовления. Остатки уберите в холодильник в течение 2 часов в герметичном контейнере и храните до 3 дней; разогревайте на сковороде, пока они не станут горячими. Заквашенное тесто (без начинки) хранится под крышкой в холодильнике около 3–4 дней, но с каждым днём становится кислее.
Заготовка заранее
Приготовьте и заквасьте тесто за день-два и храните его под крышкой в холодильнике; перед жаркой дайте ему нагреться до комнатной температуры. Лук, морковь, острый перец и кинзу можно нарезать за несколько часов и убрать в холодильник, а помидор добавить прямо перед жаркой, чтобы начинка осталась свежей.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Уттапам» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
В ингредиентах нет основных аллергенов.
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (418 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 293 ккал | 70 ккал |
| Белки | 9 г | 2,2 г |
| Углеводы | 57,1 г | 13,7 г |
| в т. ч. сахара | 3,6 г | 0,9 г |
| Клетчатка | 5,6 г | 1,3 г |
| Жиры | 3,2 г | 0,8 г |
| в т. ч. насыщенные | 0,4 г | 0,1 г |
| Натрий | 608 мг | 145 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
