Indiana e do Sul da Ásia · Almoço · Jantar
Dal tadka
दाल तड़का
Lentilhas amarelas cremosas cozidas com cúrcuma, tomate e gengibre, finalizadas com um tempero chiando de cominho, alho e pimenta vermelha. Um clássico indiano reconfortante e rico em proteína, feito com só uma colherada de óleo.
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 55 min
- Rende
- 4
As calorias vêm de: Carboidratos 63% · Gorduras 17% · Proteínas 20%
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Ingredientes
Para 4 porções- 1 xícara200 gToor dal (feijão-guandu amarelo partido)
- 4 xícaras950 gÁgua
- 1/2 colher (chá)Cúrcuma em pó
- 1 colher (chá)6 gSal
- 1 colher (sopa)14 gÓleo de girassol
- 1 média110 gCebola picada fininha
- 1 colher (sopa)6 gGengibre fresco ralado
- 15 gPimenta verde, cortada ao meio no sentido do comprimento
- 2 médios240 gTomates picados
- 1 colher (chá)Cominho em grão
- 4 dentes12 gAlho em fatias finas
- 2 inteirasPimentas vermelhas secas
- 1 pitadaAssa-fétida sem glúten (hing) (opcional)
- 1/2 colher (chá)Pimenta caxemira em pó
- 1/4 xícara10 gCoentro fresco picado
- 1 colher (sopa)15 gSuco de limão
Modo de preparo
- 1
Lave o toor dal em várias águas até a água sair quase limpa e escorra.
- 2
Coloque o dal, 3 1/2 xícaras da água e a cúrcuma numa panela grande e leve ao fogo até ferver, retirando a espuma.
- 3
Abaixe o fogo, tampe parcialmente e cozinhe por 35-40 minutos, mexendo de vez em quando, até as lentilhas ficarem bem macias e se desmancharem ao mexer.
- 4
Enquanto o dal cozinha, aqueça 1 colher (chá) do óleo numa frigideira em fogo médio e refogue a cebola por 5-6 minutos, até ficar macia e dourada.
- 5
Junte o gengibre e a pimenta verde e refogue por 1 minuto.
- 6
Acrescente os tomates e cozinhe por 5 minutos, até se desmancharem num molho grosso.
- 7
Bata levemente o dal cozido para deixá-lo cremoso, depois misture o refogado de cebola e tomate, o sal e a 1/2 xícara de água restante, até obter uma consistência fluida. Cozinhe por 3 minutos.
- 8
Para a tadka, aqueça as 2 colheres (chá) de óleo restantes numa panelinha em fogo médio e junte o cominho; deixe chiar por alguns segundos.
- 9
Junte o alho e as pimentas secas e refogue, mexendo, por cerca de 1 minuto, até o alho ficar levemente dourado; cuidado para não queimar.
- 10
Tire a panela do fogo e misture a assa-fétida, se for usar, e a pimenta em pó.
- 11
Despeje a tadka ainda chiando sobre o dal imediatamente.
- 12
Misture o suco de limão, espalhe o coentro por cima e sirva bem quente.
Substituições, armazenamento e preparo antecipado
Substituições
- Use masoor dal (lentilha vermelha partida) no lugar do toor dal para um cozimento mais rápido, deixando em fogo baixo por cerca de 20 a 25 minutos, até ficar macio.
- Troque o óleo de girassol por ghee no tadka para um sabor mais rico, mas lembre-se de que o prato deixará de ser vegano e sem laticínios.
- Substitua os tomates frescos por 3/4 de xícara de tomate pelado picado em lata se os frescos estiverem fora de época.
- Se não encontrar assa-fétida com indicação de sem glúten, é só deixá-la de fora e acrescentar mais um dente de alho ao tadka.
Armazenamento
Guarde as sobras na geladeira em um recipiente tampado em até 2 horas e consuma em 3 a 4 dias, ou congele por até 3 meses. O dal engrossa com o tempo, então acrescente um pouco de água ao reaquecer e aqueça até ficar bem quente, soltando vapor.
Preparo antecipado
Cozinhe o dal e a base de cebola e tomate com até 3 dias de antecedência e mantenha na geladeira. Depois, reaqueça até ficar bem quente, soltando vapor, e prepare o tadka na hora, pouco antes de servir, para obter o melhor sabor.
Os valores nutricionais se referem à receita original.
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Alérgenos e nutrição
Nenhum alérgeno principal nos ingredientes.
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Informação nutricional completa
| Por porção (393 g) | Por 100 g | |
|---|---|---|
| Calorias | 237 kcal | 60 kcal |
| Proteínas | 12,2 g | 3,1 g |
| Carboidratos | 38,9 g | 9,9 g |
| dos quais açúcares | 3,1 g | 0,8 g |
| Fibras | 9,2 g | 2,3 g |
| Gorduras | 4,6 g | 1,2 g |
| das quais saturadas | 0,6 g | 0,2 g |
| Sódio | 607 mg | 154 mg |
A nutrição é calculada com dados do USDA FoodData Central e pode variar do que você preparar.
