Indienne et sud-asiatique · Déjeuner · Dîner
Dal tadka
दाल तड़का
Des lentilles jaunes onctueuses mijotées avec du curcuma, de la tomate et du gingembre, puis relevées d'un tempérage grésillant de cumin, d'ail et de piment rouge. Un grand classique indien réconfortant et riche en protéines, préparé avec une seule cuillerée d'huile.
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 55 min
- Portions
- 4
Origine des calories: Glucides 63% · Lipides 17% · Protéines 20%
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Ingrédients
Pour 4 portions- 1 tasse200 gToor dal (pois d'Angole jaunes cassés)
- 4 tasses950 gEau
- 1/2 c. à caféCurcuma en poudre
- 1 c. à café6 gSel
- 1 c. à soupe14 gHuile de tournesol
- 1 moyen110 gOignon, finement haché
- 1 c. à soupe6 gGingembre frais, râpé
- 15 gPiment vert, fendu
- 2 moyennes240 gTomates, coupées en dés
- 1 c. à caféGraines de cumin
- 4 gousses12 gAil, émincé finement
- 2 entiersPiments rouges séchés
- 1 pincéeAsa-fœtida sans gluten (hing) (facultatif)
- 1/2 c. à caféPiment du Cachemire en poudre
- 1/4 tasse10 gCoriandre fraîche, ciselée
- 1 c. à soupe15 gJus de citron
Étapes
- 1
Rincez le toor dal à plusieurs eaux jusqu'à ce que l'eau soit presque claire, puis égouttez-le.
- 2
Mettez le dal, 3 1/2 tasses d'eau et le curcuma dans une grande casserole et portez à ébullition en écumant si nécessaire.
- 3
Baissez le feu, couvrez partiellement et laissez mijoter 35-40 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les lentilles soient très tendres et se défassent quand on remue.
- 4
Pendant ce temps, faites chauffer 1 c. à café d'huile dans une poêle à feu moyen et faites revenir l'oignon 5-6 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré.
- 5
Ajoutez le gingembre et le piment vert et faites cuire 1 minute.
- 6
Ajoutez les tomates et faites cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'elles fondent en une sauce épaisse.
- 7
Fouettez légèrement le dal cuit pour le rendre onctueux, puis incorporez le mélange oignon-tomate, le sel et la 1/2 tasse d'eau restante pour obtenir une consistance fluide. Laissez mijoter 3 minutes.
- 8
Pour le tadka, faites chauffer les 2 c. à café d'huile restantes dans une petite poêle à feu moyen et ajoutez les graines de cumin ; laissez-les grésiller quelques secondes.
- 9
Ajoutez l'ail et les piments rouges séchés et faites cuire en remuant environ 1 minute, jusqu'à ce que l'ail soit légèrement doré ; veillez à ne pas le brûler.
- 10
Retirez la poêle du feu et incorporez l'asa-fœtida, si vous en utilisez, et le piment en poudre.
- 11
Versez aussitôt le tadka grésillant sur le dal.
- 12
Incorporez le jus de citron, parsemez de coriandre et servez bien chaud.
Variantes, conservation et préparation à l'avance
Variantes
- Remplacez le toor dal par du masoor dal (lentilles corail) pour une cuisson plus rapide : laissez mijoter environ 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Remplacez l'huile de tournesol par du ghee dans le tadka pour un goût plus riche, mais le plat ne sera alors plus végan ni sans produits laitiers.
- Remplacez les tomates fraîches par 3/4 tasse de tomates concassées en conserve si ce n'est pas la saison.
- Si vous ne trouvez pas d'asa-fœtida étiquetée sans gluten, supprimez-la simplement et ajoutez une gousse d'ail supplémentaire au tadka.
Conservation
Placez les restes au réfrigérateur dans un récipient couvert dans les 2 heures et consommez-les sous 3 à 4 jours, ou congelez-les jusqu'à 3 mois. Le dal épaissit en reposant : ajoutez un peu d'eau au moment de le réchauffer et chauffez jusqu'à ce qu'il soit bien fumant.
À préparer à l'avance
Préparez le dal et la base oignon-tomate jusqu'à 3 jours à l'avance et gardez-les au frais, puis réchauffez jusqu'à ce que ce soit bien fumant et préparez le tadka juste avant de servir pour un maximum de saveur.
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Allergènes et nutrition
Aucun allergène majeur dans les ingrédients.
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Valeurs nutritionnelles complètes
| Par portion (393 g) | Pour 100 g | |
|---|---|---|
| Calories | 237 kcal | 60 kcal |
| Protéines | 12,2 g | 3,1 g |
| Glucides | 38,9 g | 9,9 g |
| dont sucres | 3,1 g | 0,8 g |
| Fibres | 9,2 g | 2,3 g |
| Lipides | 4,6 g | 1,2 g |
| dont acides gras saturés | 0,6 g | 0,2 g |
| Sodium | 607 mg | 154 mg |
Les valeurs nutritionnelles sont calculées à partir des données USDA FoodData Central et peuvent différer de ce que vous cuisinez.
