Индийская и южноазиатская · Обед · Ужин
Курица по-четтинадски
செட்டிநாடு கோழி குழம்பு (Chettinad Kozhi Kuzhambu)
Острое ароматное карри из Тамилнада на юге Индии: нежная курица томится в свежеобжаренной масале из чёрного перца, фенхеля, красного чили и поджаренного кокоса. В этой облегчённой версии используются нежирные бёдра без кожи и всего ложка кунжутного масла — без потери яркого вкуса Четтинада.
- Подготовка
- 20 мин
- Готовка
- 45 мин
- Всего
- 65 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 20% · Жиры 38% · Белки 42%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 600 гкуриные бёдра без кости и кожи, нарезанные небольшими кусочками
- 1 1/2 ст. л.10 гчёрный перец горошком
- 2 ст. л.10 гсемена кориандра
- 1 ч. л.семена зиры
- 1 ч. л.семена фенхеля
- 4сушёный красный перец чили
- 1 маленькая (3 см)палочка корицы
- 4гвоздика целая
- 3коробочки зелёного кардамона
- 3 ст. л.15 гнесладкая кокосовая стружка
- 1 ст. л.14 гкунжутное масло
- 2 веточки (около 20 листьев)свежие листья карри
- 2 средних220 глук, мелко нарезанный
- 1 ст. л.6 гсвежий имбирь, натёртый
- 6 зубчиков18 гчеснок, раздавленный
- 2 средних240 гпомидоры, нарезанные
- 1/2 ч. л.молотая куркума
- 1 ч. л.6 гсоль
- 1 стакан240 гвода
- 2 ст. л.свежая кинза, нарезанная (по желанию)
- 1 ст. л.15 гсок лайма (по желанию)
Приготовление
- 1
Поставьте сухую сковороду с толстым дном на огонь ниже среднего и добавьте перец горошком, семена кориандра, зиру, фенхель, сушёный чили, корицу, гвоздику и кардамон.
- 2
Обжаривайте, часто помешивая, около 3 минут, пока специи не станут ароматными и чуть темнее.
- 3
Добавьте кокосовую стружку и обжарьте ещё 1 минуту до лёгкой золотистости, затем выложите на тарелку остывать.
- 4
Измельчите остывшие специи и кокос в кофемолке для специй в тонкий порошок; при необходимости добавьте немного отмеренной воды, чтобы получилась густая паста.
- 5
Разогрейте кунжутное масло в большой сковороде на среднем огне и добавьте листья карри; дайте им потрещать несколько секунд.
- 6
Добавьте лук и готовьте 8-10 минут, помешивая, пока он не станет мягким и золотистым.
- 7
Добавьте имбирь и чеснок и готовьте 1 минуту, пока не уйдёт сырой запах.
- 8
Добавьте помидоры, куркуму и соль и готовьте 5-6 минут, пока помидоры не превратятся в густой соус.
- 9
Вмешайте молотую масалу четтинад и готовьте 2 минуты, помешивая, чтобы не пригорело.
- 10
Добавьте курицу и перемешайте, чтобы она хорошо покрылась масалой; готовьте 5 минут.
- 11
Влейте оставшуюся воду, доведите до кипения, затем накройте крышкой и тушите на слабом огне 18-20 минут, время от времени помешивая.
- 12
Убедитесь, что курица полностью готова — не менее 74 °C / 165 °F в самом толстом куске; если хотите соус погуще, потушите несколько минут без крышки.
- 13
Попробуйте и досолите по вкусу, затем добавьте сок лайма и нарезанную кинзу, если используете.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Для вегетарианского варианта замените курицу кусочками картофеля и нутом и тушите, пока картофель не станет мягким.
- Для более постного блюда возьмите куриную грудку вместо бёдер, но сократите тушение примерно до 12-15 минут, чтобы мясо осталось сочным.
- Если не удалось найти свежие листья карри, не добавляйте их или возьмите несколько сушёных — аромат будет мягче.
- Кунжутное масло можно заменить любым нейтральным растительным маслом, которое есть под рукой.
Хранение
Остатки остудите и в течение 2 часов уберите в холодильник в закрытом контейнере; съешьте в течение 3–4 дней, разогревая до горячего состояния по всему объёму. Карри также можно заморозить примерно на 3 месяца; перед разогревом разморозьте в холодильнике.
Заготовка заранее
Обжарьте и смелите масалу четтинад в сухой порошок (без воды) — это можно сделать за неделю до приготовления; храните её в герметичной банке в прохладном тёмном месте. Всё карри можно приготовить за день и убрать в холодильник — за ночь вкус часто становится насыщеннее.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Курица по-четтинадски» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: Кунжут
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (348 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 301 ккал | 86 ккал |
| Белки | 32,2 г | 9,3 г |
| Углеводы | 15,1 г | 4,3 г |
| в т. ч. сахара | 4,7 г | 1,4 г |
| Клетчатка | 5 г | 1,4 г |
| Жиры | 13 г | 3,7 г |
| в т. ч. насыщенные | 4,4 г | 1,3 г |
| Натрий | 739 мг | 212 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
