Французская · Обед · Ужин
Рагу из баранины с весенними овощами
Navarin d'agneau printanier
Нежные кусочки постной баранины, тушённые в лёгком соусе с томатом и тимьяном, с яркой смесью мини-моркови, молодой репы, молодого картофеля, горошка и стручковой фасоли. Светлая и уютная французская классика, воспевающая весну.
- Подготовка
- 25 мин
- Готовка
- 105 мин
- Всего
- 130 мин
- Порций
- 6
Источники калорий: Углеводы 34% · Жиры 30% · Белки 36%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 6- 750 гПостная баранья лопатка, очищенная от видимого жира и нарезанная кубиками по 4 см
- 1 ст. л.14 гОливковое масло
- 1 средняя луковица150 гЛук репчатый, нарезанный
- 2 зубчика6 гЧеснок, раздавленный
- 1 ст. л.8 гПшеничная мука
- 1 ст. л.16 гТоматная паста
- 3 стакана720 гКуриный бульон с пониженным содержанием соли
- 4 веточкиСвежий тимьян
- 2 листаЛавровый лист
- 1 стакан150 гМелкий жемчужный лук, очищенный
- 2 стакана250 гМини-морковь, хорошо вымытая
- 2 стакана250 гМолодая репа, разрезанная пополам
- 10 мелких400 гМолодой картофель, разрезанный пополам
- 1 1/2 стакана150 гСтручковая фасоль, очищенная и разрезанная пополам
- 1 стакан150 гЗамороженный зелёный горошек
- 3/4 ч. л.Соль
- 1/2 ч. л.Чёрный молотый перец
- 2 ст. л.5 гСвежая петрушка, рубленая
Приготовление
- 1
Обсушите кубики баранины и приправьте половиной соли и перцем.
- 2
Разогрейте оливковое масло в большой толстостенной кастрюле на среднем-сильном огне.
- 3
Обжарьте баранину в два приёма, примерно по 4 минуты, затем выложите на тарелку.
- 4
Убавьте огонь до среднего, добавьте нарезанный лук и готовьте 4 минуты, пока он не станет мягким.
- 5
Добавьте чеснок и готовьте, помешивая, 30 секунд.
- 6
Верните баранину вместе с выделившимся соком в кастрюлю, посыпьте мукой и перемешивайте 1 минуту.
- 7
Вмешайте томатную пасту, затем влейте бульон, соскребая подрумяненные кусочки со дна.
- 8
Добавьте тимьян и лавровый лист и доведите до слабого кипения.
- 9
Накройте крышкой и тушите на слабом огне 60 минут, время от времени помешивая.
- 10
Снимите ложкой жир с поверхности.
- 11
Добавьте мелкий лук, морковь, репу и картофель, накройте и тушите 25 минут, пока овощи не станут мягкими, а баранина — очень нежной.
- 12
Добавьте стручковую фасоль и горошек и готовьте без крышки 6–8 минут, пока они не станут ярко-зелёными и мягкими.
- 13
Удалите веточки тимьяна и лавровый лист, попробуйте и при необходимости досолите оставшейся солью.
- 14
Посыпьте петрушкой и подавайте горячим.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Если баранью лопатку сложно найти, возьмите баранью шею на кости или постную говяжью лопатку; шею тушите дольше, до мягкости.
- Замените муку 1 ст. л. кукурузного крахмала, разведённого небольшим количеством холодной воды, и добавьте его ближе к концу; возьмите бульон с пометкой «без глютена» — и всё рагу станет безглютеновым.
- Если молодой репы нет, замените её кусочками пастернака или добавьте больше молодого картофеля.
- Чтобы сэкономить время, используйте замороженную стручковую фасоль и замороженный жемчужный лук вместо свежих.
Хранение
Остудите остатки и в течение 2 часов уберите в холодильник в закрытом контейнере; съешьте за 3–4 дня, разогревая до полного прогрева. Рагу можно заморозить на срок до 3 месяцев, но после разморозки картофель может стать слегка рассыпчатым.
Заготовка заранее
Потушите баранину, включая 60 минут томления, не более чем за 2 дня до подачи, охладите, затем снимите застывший жир, разогрейте и добавьте овощи. Жемчужный лук можно очистить, а овощи подготовить за день и хранить в холодильнике.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Рагу из баранины с весенними овощами» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: ГлютенСельдерей
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (505 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 339 ккал | 67 ккал |
| Белки | 30,7 г | 6,1 г |
| Углеводы | 29,2 г | 5,8 г |
| в т. ч. сахара | 9,2 г | 1,8 г |
| Клетчатка | 6,1 г | 1,2 г |
| Жиры | 11,2 г | 2,2 г |
| в т. ч. насыщенные | 3,4 г | 0,7 г |
| Натрий | 729 мг | 144 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
