Африканская · Обед · Ужин
Бейайнету (эфиопское веганское ассорти)
በያይነቱ
Яркое постное ассорти: острая красная чечевица, нежный жёлтый горох с куркумой, листовая капуста с чесноком и слегка пряная белокочанная капуста с морковью и картофелем — всё это выкладывается на мягкую, кисловатую инджеру. Каждое рагу готовится с минимумом масла и соли, чтобы вкус раскрывали бербере и свежие пряности.
- Подготовка
- 30 мин
- Готовка
- 50 мин
- Всего
- 80 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 69% · Жиры 13% · Белки 18%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 1 стакан200 гкрасная чечевица, промытая
- 1 стакан200 гжёлтый колотый горох, промытый
- 3 средние луковицы450 гкрасный лук, мелко нарезанный
- 6 зубчиков18 гчеснок, измельчённый
- 2 ст. л.12 гсвежий имбирь, натёртый
- 1 ст. л. + 2 ч. л.23 грастительное масло
- 2 ст. л.14 гсмесь специй бербере
- 2 ст. л.32 гтоматная паста
- 1 1/2 ч. л.5 гмолотая куркума
- 1 ч. л.молотый кумин (зира)
- 1 большой пучок400 глистовая капуста (коллард), без черешков, мелко нарезанная
- 2 шт.28 гзелёный острый перец (халапеньо), без семян, нарезанный
- 1/2 небольшого кочана400 гбелокочанная капуста, нашинкованная
- 2 средние120 гморковь, нарезанная кружками
- 2 средних клубня300 гкартофель, очищенный и нарезанный кубиками
- 1/2 ч. л.соль
- 8 стаканов1 920 гвода
- 4 больших лепёшки500 гинджера
Приготовление
- 1
Горох (кик алича): в кастрюле на среднем огне 5 минут пассеруйте 1 нарезанную луковицу в 1 ч. л. масла, подливая немного воды, если пригорает.
- 2
Добавьте 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. имбиря и 1 ч. л. куркумы и готовьте 1 минуту.
- 3
Добавьте горох и 4 стакана воды, доведите до кипения, затем варите на слабом огне под неплотно закрытой крышкой 45 минут, время от времени помешивая, пока он не станет очень мягким и густым; посолите 1/8 ч. л. соли.
- 4
Красная чечевица (мисир вот): во второй кастрюле обжаривайте 1 нарезанную луковицу в 2 ч. л. масла 6–8 минут до насыщенного золотистого цвета, подливая немного воды, если пригорает.
- 5
Добавьте 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. имбиря, бербере и томатную пасту и помешивайте 2 минуты, пока не появится аромат.
- 6
Добавьте красную чечевицу и 3 стакана воды, тушите на слабом огне 20–25 минут, пока чечевица не разварится в густое рагу, затем посолите 1/8 ч. л. соли.
- 7
Зелень (гомен): в большой сковороде 4 минуты пассеруйте половину оставшегося лука в 1 ч. л. масла, затем добавьте 1 зубчик чеснока и острый перец.
- 8
Добавьте листовую капусту и 1/2 стакана воды, накройте крышкой и готовьте 15 минут, иногда помешивая, до мягкости; посолите 1/8 ч. л. соли.
- 9
Капуста (атакилт ват): в другой сковороде пассеруйте оставшийся лук в 1 ч. л. масла, затем добавьте последний зубчик чеснока, 1/2 ч. л. куркумы и кумин.
- 10
Добавьте морковь, картофель и 1/2 стакана воды, накройте крышкой и готовьте 10 минут.
- 11
Добавьте капусту, накройте и готовьте ещё 12–15 минут, пока картофель не станет мягким; посолите оставшейся 1/8 ч. л. соли.
- 12
Положите на каждую тарелку по лепёшке инджеры и выложите сверху по порции каждого рагу отдельными горками.
- 13
Подавайте сразу, отрывая кусочки инджеры и захватывая ими рагу.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Вместо листовой капусты коллард можно взять кейл или мангольд: готовятся они так же, а найти их обычно проще.
- Для безглютенового ассорти берите инджеру из 100% теффа с пометкой «без глютена» — во многие магазинные лепёшки добавляют пшеничную или ячменную муку.
- Если бербере не нашлось, замените её смесью копчёной паприки, кайенского перца, щепотки молотого пажитника, кардамона и корицы.
- Для более мягкого блюда из зелени замените халапеньо зелёным сладким перцем без семян.
Хранение
Остывшие рагу разложите по отдельным закрытым контейнерам и уберите в холодильник в течение 2 часов; съешьте за 3–4 дня. Каждое разогревайте до горячего состояния, добавляя немного воды, если рагу загустело. Инджеру храните завёрнутой при комнатной температуре день-два и выкладывайте на неё рагу только перед подачей, иначе она размокнет.
Заготовка заранее
Все четыре рагу можно приготовить за 3 дня и хранить в холодильнике по отдельности, а перед подачей разогреть до горячего состояния. Рагу из чечевицы и колотого гороха хорошо переносят заморозку до 3 месяцев, а вот капусту с картофелем лучше готовить свежей или просто охлаждать, но не замораживать.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Бейайнету (эфиопское веганское ассорти)» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
Содержит: Глютен
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (1 157 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 735 ккал | 64 ккал |
| Белки | 35,6 г | 3,1 г |
| Углеводы | 131,8 г | 11,4 г |
| в т. ч. сахара | 17,7 г | 1,5 г |
| Клетчатка | 33,5 г | 2,9 г |
| Жиры | 10,8 г | 0,9 г |
| в т. ч. насыщенные | 1,6 г | 0,1 г |
| Натрий | 767 мг | 66 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
