Africká · Oběd · Večeře
Beyaynetu (etiopský veganský talíř)
በያይነቱ
Barevná postní hostina z pikantní červené čočky, jemného žlutého hrachu s kurkumou, listové kapusty s česnekem a lehce kořeněného zelí s mrkví a bramborami, vše naservírované na měkké, nakyslé indžeře. Každý pokrm se připravuje s minimem oleje a soli, takže chuť nese berbere a čerstvé aromatické přísady.
- Příprava
- 30 min
- Vaření
- 50 min
- Celkem
- 80 min
- Porce
- 4
Původ kalorií: Sacharidy 69% · Tuky 13% · Bílkoviny 18%
Zapište si ho v BerryFit a uvidíte, jak zapadá do vašeho denního cíle. Stáhnout aplikaci ›
Suroviny
Počet porcí: 4- 1 hrnek200 gčervená čočka, propláchnutá
- 1 hrnek200 gžlutý půlený hrách, propláchnutý
- 3 střední450 gčervená cibule, nadrobno nakrájená
- 6 stroužků18 gčesnek, prolisovaný
- 2 lžícečerstvý zázvor, nastrouhaný
- 1 lžíce + 2 lžičkyrostlinný olej
- 2 lžícekoření berbere
- 2 lžícerajčatový protlak
- 1 1/2 lžičkymletá kurkuma
- 1 lžičkamletý kmín (římský)
- 1 velký svazek400 glistová kapusta (collard), bez košťálů, nadrobno nakrájená
- 228 gzelené chilli papričky (jalapeño), zbavené semínek, nakrájené
- 1/2 malé hlávky400 ghlávkové zelí, nakrouhané
- 2 střední120 gmrkev, nakrájená na kolečka
- 2 střední300 gbrambory, oloupané a nakrájené na kostky
- 1/2 lžičkysůl
- 8 hrnků1 920 gvoda
- 4 velké placky500 gindžera
Postup
- 1
Hrách (kik alicha): v hrnci na středním ohni 5 minut změkčujte 1 nakrájenou cibuli na 1 lžičce oleje; pokud se přichytává, přilijte trochu vody.
- 2
Vmíchejte 2 stroužky česneku, 1 lžíci zázvoru a 1 lžičku kurkumy a 1 minutu opékejte.
- 3
Přidejte hrách a 4 hrnky vody, přiveďte k varu a pak pod pootevřenou pokličkou 45 minut zvolna vařte, občas promíchejte, dokud není velmi měkký a hustý; osolte 1/8 lžičky soli.
- 4
Červená čočka (misir wot): ve druhém hrnci opékejte 1 nakrájenou cibuli na 2 lžičkách oleje 6–8 minut dozlatova; pokud se přichytává, přilijte trochu vody.
- 5
Přidejte 2 stroužky česneku, 1 lžíci zázvoru, berbere a rajčatový protlak a 2 minuty míchejte, dokud nezavoní.
- 6
Přidejte čočku a 3 hrnky vody, zvolna vařte 20–25 minut, dokud se čočka nerozpadne v hustou směs, pak osolte 1/8 lžičky soli.
- 7
Zelenina (gomen): ve velké pánvi 4 minuty změkčujte polovinu zbylé cibule na 1 lžičce oleje, pak přidejte 1 stroužek česneku a chilli papričky.
- 8
Přidejte kapustu a 1/2 hrnku vody, přikryjte a duste 15 minut, občas promíchejte, dokud nezměkne; osolte 1/8 lžičky soli.
- 9
Zelí (atakilt wat): v další pánvi změkčete zbytek cibule na 1 lžičce oleje, pak vmíchejte poslední stroužek česneku, 1/2 lžičky kurkumy a kmín.
- 10
Přidejte mrkev, brambory a 1/2 hrnku vody, přikryjte a duste 10 minut.
- 11
Přidejte zelí, přikryjte a duste ještě 12–15 minut, dokud brambory nezměknou; osolte zbylou 1/8 lžičky soli.
- 12
Na každý talíř položte jednu indžeru a navrch rozdělte porci každého pokrmu v samostatných hromádkách.
- 13
Ihned podávejte; utrhávejte kousky indžery a nabírejte jimi jídlo.
Náhrady, skladování a příprava předem
Náhrady
- Listovou kapustu (collard) můžete nahradit kadeřávkem nebo mangoldem, které se připravují stejně a často se dají snáz sehnat.
- Pro bezlepkovou variantu použijte indžeru ze 100% teffu označenou jako bezlepková, protože mnoho kupovaných placek obsahuje pšeničnou nebo ječnou mouku.
- Pokud neseženete berbere, smíchejte jako náhradu uzenou papriku, kajenský pepř, špetku mletého pískavice řeckého seno, kardamom a skořici.
- Pokud chcete jemnější zeleninový pokrm, nahraďte jalapeño zelenou paprikou zbavenou semínek.
Skladování
Vychladlé pokrmy dejte do 2 hodin do lednice v samostatných uzavřených nádobách a spotřebujte do 3 až 4 dnů. Každý prohřejte, až se z něj kouří, a pokud zhoustl, přilijte trochu vody. Indžeru uchovávejte zabalenou při pokojové teplotě den nebo dva a pokrmy na ni dávejte až při servírování, jinak rozmokne.
Příprava předem
Všechny čtyři pokrmy můžete uvařit až 3 dny předem a uchovat odděleně v lednici, pak je těsně před podáváním prohřejte, až se z nich kouří. Pokrmy z čočky a půleného hrachu lze také dobře zamrazit až na 3 měsíce, zelí s bramborami je však nejlepší čerstvé nebo jen vychlazené, ne zamrazené.
Nutriční hodnoty platí pro recept v uvedené podobě.
Zapište si to v BerryFit
Zapište si Beyaynetu (etiopský veganský talíř) jedním klepnutím a uvidíte, jak zapadá do zbývajících kalorií na dnešek.
Nebo požádejte Coach Berry o úpravu
Alergeny a nutriční hodnoty
Obsahuje: Lepek
U balených surovin zkontrolujte na etiketě alergeny a vhodnost pro váš jídelníček.
Kompletní nutriční hodnoty
| Na porci (1 157 g) | Na 100 g | |
|---|---|---|
| Kalorie | 735 kcal | 64 kcal |
| Bílkoviny | 35,6 g | 3,1 g |
| Sacharidy | 131,8 g | 11,4 g |
| z toho cukry | 17,7 g | 1,5 g |
| Vláknina | 33,5 g | 2,9 g |
| Tuky | 10,8 g | 0,9 g |
| z toho nasycené | 1,6 g | 0,1 g |
| Sodík | 767 mg | 66 mg |
Nutriční hodnoty jsou vypočítány z dat USDA FoodData Central a mohou se lišit od toho, co uvaříte.
