Африканская · Обед · Ужин
Ред-ред (ганское рагу из фасоли черный глаз с плантанами)
Red red
Нежная фасоль черный глаз, тушенная в пряном соусе из томатов, имбиря и перца скотч боннет, блестящем и красном благодаря небольшому количеству пальмового масла. Подается с карамелизированными запеченными в духовке спелыми плантанами вместо обжаренных во фритюре ломтиков.
- Подготовка
- 15 мин
- Готовка
- 30 мин
- Всего
- 45 мин
- Порций
- 4
Источники калорий: Углеводы 64% · Жиры 23% · Белки 13%
Добавьте блюдо в BerryFit и посмотрите, как оно вписывается в вашу дневную норму. Скачать приложение ›
Ингредиенты
Порций: 4- 2 банки (по 15 унций), около 3 стаканов без жидкости480 гКонсервированная фасоль черный глаз, откинутая и промытая
- 2 ст. л.27 гКрасное пальмовое масло
- 1 крупная луковица150 гЛук, мелко нарезанный
- 3 зубчика9 гЧеснок, измельченный
- 1 ст. л.6 гСвежий имбирь, натертый
- 1 маленький10 гПерец скотч боннет, без семян, измельченный
- 2 ст. л.32 гТоматная паста
- 3 средних370 гСвежие спелые помидоры, измельченные в блендере
- 1 стакан240 гВода
- 1 ч. л.6 гСоль
- 2 крупных360 гСпелые плантаны (желтые с черными пятнами), очищенные
- 2 ч. л.9 гРапсовое масло
Приготовление
- 1
Разогрейте духовку до 220 °C (425 °F) и застелите противень пергаментом.
- 2
Нарежьте очищенные плантаны наискосок ломтиками толщиной 1 см.
- 3
Перемешайте ломтики плантанов с рапсовым маслом и 1/4 ч. л. соли, затем разложите их в один слой на противне.
- 4
Запекайте плантаны 20-25 минут, перевернув один раз на середине, до золотистого цвета и карамелизации по краям.
- 5
Тем временем разогрейте красное пальмовое масло в большой сковороде на среднем огне.
- 6
Добавьте лук и готовьте 5-6 минут, пока он не станет мягким и слегка золотистым.
- 7
Добавьте чеснок, имбирь и скотч боннет и готовьте 1 минуту до появления аромата.
- 8
Добавьте томатную пасту и обжаривайте 2 минуты, помешивая, пока она слегка не потемнеет.
- 9
Влейте измельченные помидоры и тушите 8 минут, время от времени помешивая, пока соус не загустеет и масло не начнет подниматься на поверхность.
- 10
Добавьте фасоль черный глаз, воду и оставшиеся 3/4 ч. л. соли.
- 11
Тушите без крышки 10 минут, время от времени помешивая и слегка разминая немного фасоли, чтобы рагу загустело.
- 12
Попробуйте, при желании добавьте еще немного скотч боннета для остроты и подавайте рагу с запеченными плантанами.
Замены, хранение и заготовка
Замены
- Если не удалось найти красное пальмовое масло, возьмите 2 ст. л. растительного или рапсового масла и 1/2 ч. л. сладкой паприки для цвета, хотя вкус будет мягче.
- Замените свежие помидоры одной банкой измельченных томатов 14 oz (около 400 г), чтобы сэкономить время и упростить покупки.
- Вместо перца скотч боннет используйте 1/2 ч. л. хлопьев чили или щепотку кайенского перца — острота будет мягче и предсказуемее.
- Вместо консервированной фасоли отварите около 1 1/4 стакана сухой фасоли черный глаз до мягкости — так вы сможете контролировать количество соли.
Хранение
Уберите рагу в холодильник в течение 2 часов в закрытом контейнере и съешьте в течение 3–4 дней. Разогревайте до горячего состояния, добавив немного воды, если рагу загустело. Запеченные плантаны вкуснее всего сразу, но остатки хранятся в холодильнике до 3–4 дней; их можно разогреть в горячей духовке или на сковороде.
Заготовка заранее
Рагу можно приготовить за день-два и хранить в холодильнике — за ночь его вкус часто становится только лучше. Плантаны запекайте непосредственно перед подачей, чтобы они получились идеально карамелизованными.
Пищевая ценность указана для рецепта в исходном виде.
Отслеживайте в BerryFit
Добавьте «Ред-ред (ганское рагу из фасоли черный глаз с плантанами)» в дневник одним касанием и посмотрите, как блюдо вписывается в оставшиеся на сегодня калории.
Или попросите Coach Berry изменить рецепт
Аллергены и пищевая ценность
В ингредиентах нет основных аллергенов.
Проверяйте этикетки упакованных продуктов на наличие аллергенов и соответствие вашей диете.
Полная пищевая ценность
| На порцию (425 г) | На 100 г | |
|---|---|---|
| Калории | 372 ккал | 88 ккал |
| Белки | 12,2 г | 2,9 г |
| Углеводы | 63,5 г | 14,9 г |
| в т. ч. сахара | 24,9 г | 5,9 г |
| Клетчатка | 11,5 г | 2,7 г |
| Жиры | 10,2 г | 2,4 г |
| в т. ч. насыщенные | 3,7 г | 0,9 г |
| Натрий | 839 мг | 197 мг |
Пищевая ценность рассчитана по данным USDA FoodData Central и может отличаться от вашего блюда.
